Основы китайской кухни. Часть третья. Тесто!

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, под названием «Основы китайской кухни». В третьей части будем изучать основные виды китайского теста!

— Чуньцзюань. Жаренные весенние блинчики из пресного теста с начинкой из курицы и овощей.
— Баоцзы. Паровые булочки из дрожжевого теста, начинённые свининой чарсиу.
— Хацзяо. Знаменитые «прозрачные» пельмени из крахмального теста с креветками.
— Чаонюнай. Жареное молоко — хрустящий снаружи и нежнейший внутри десерт.

Итак, 3-го июня (вторник), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите, билеты на этот цикл разлетаются, как паровые пампушки! Так что, не упустите!

Начало в 19:00.

ВНИМАНИЕ! Стоимость участия: 3 500 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот). В помещении кулинарной школы Taste of Russia (http://www.tasterussia.ru/index.php/ru/contact).

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/2a45a2314c8b6128da6945b315f97d0d

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Зелёные пельмени с дичью со сметанным соусом и жареными грибами

Тесто: 600 г муки, 1 яйцо, 1 стакан холодной воды, шпинат, соль. Начинка: мясо и жир дичи в соотношении 70% к 30%, репчатый лук, соль и перец по вкусу. Для гарнира: вёшенки, чеснок, тимьян, растительное масло, соль перец по вкусу.

Соус: 25 г сливочного масла, 1 маленькая луковица (мелко нашинкованная), 2 твёрдых сладких яблока (очищенных и крупно нарезанных), 300 мл. куриного бульона, 30—50 мл Полугара, 2-3 веточки эстрагона, 3-6 ст. л. жирной сметаны, 1 ст. л. горчицы из цельных зёрен, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.

Шпинат пробить в блендере снебольшим количеством воды и протереть через сито. Муку просеять горкой, сделать кратер, добавить щепотку соли, яйцо и, постепенно подливая холодную воду со шпинатом, замесить крутое тесто. Вымешивать минимум 10 минут, после чего накрыть полотенцем и дать отдохнуть не менее полчаса.

Начинка: мясо, жир и лук прокрутить через мясорубку с крупной решёткой, посолить, поперчить, добавить немного холодной воды, хорошо вымесить и убрать в холодильник.

Приготовить соус. В сотейнике спассеровать до мягкости лук, добавить яблоки и обжарить 5 минут, пока они не станут мягкими. Помешивая, влить бульон и Полугар, довести до кипения, убавить огонь и осторожно кипятить, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Переложить смесь в кухонный процессор и смешать до однородного состояния. После чего, протереть через сито в чистый сотейник. Добавить эстрагон, сметану, оба вида горчицы, немного соли и перца. Осторожно нагреть соус в течение 5 минут и подавать горячим.

Тесто раскатать не очень тонко, нарезать круглой выемкой (тонким стаканом, бокалом и тд), уложить в центр начинку и тщательно залепить края. Отварить пельмени в кипящей, чуть подсоленной воде в течение нескольких минут.

Для гарнира нарезать вёшенки крупными ломтиками и обжарить на растительном масле с добавлением раздавленного чеснока и листьев тимьяна. Выложить готовые пельмени на тарелку, полить соусом и уложить сверху гарнир, предварительно удалив чеснок (его можно растолочь и добавить в соус).

ЗЫ Кстати, для того, чтобы вешенки хорошо обжаривались, не выделяя при этом лишнюю влагу, их следует подсушить в духовке — недолго, при 180°С. Но, лучше воспользоваться режимом сушки — будет дольше, но гораздо эффективнее. Если такой режим у вас есть, конечно. У меня в зверь-машине Hansa BOEI69311055 есть. В ней много чего есть…

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Зажжём по полной!

Ровно два года назад, 30-го мая 2012 года, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё победное шествие по планете. Юбилей номер раз! К тому же, 30-го мая 2014 года, мы устраиваем ровно 100-й по счёту открытый мастер класс. Юбилей номер два! Вот такое совпадение.

Каждую неделю практически без пропуска! Более 400 блюд и почти ни одного повтора, за редким исключением и только по многочисленным просьбам трудящихся! Это ли не круто?!

По этому случаю, мы устраиваем Грандиозный Юбилейный Юбилей!

Подробности? Да, кому они нужны. Приходите, мы будем готовить свои самые любимые блюда. Как всегда, только лучшее!

PS Конечно же, мастер-классов за это время было гораздо больше. Были и гастроли, и корпоративы, и завоёванные кубки на кулинарных соревнованиях. Много чего было. Но именно тех, что были посчитаны и занесены в архив, за два года было ровно 99! Вот они, аккуратно и подробно сложены здесь: http://fatduck.ru/archives.

Итак, 30-го мая (пятница) в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый Грандиозный Юбилейный Юбилей!

Начало в 19:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс