Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

«Кухня Меконга. Лучшее». Кулинарный мастер-класс 17.10.24 (четверг)

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 17-го октября (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!

— Бун Бо Нам Бо. Говядина на рисовой лапше. Сочная говядина, рисовая лапша, подмаринованные овощи, поджаренные до хруста арахис с шалотом и много-много азиатской зелени. Уникальное блюдо, удивительно гармонично сочетающее в себе множество вкусов. Одно их лучших во вьетнамской кухне. Считается, что его изобрёл в XVII веке вьетнамский философ и знаток кухни Фан Хюи Тю. Он ел это блюдо каждый день. И, как утверждает легенда, почтенный учёный дожил до 157 лет!

— Том Ям. Этот кисло-острый суп знают все. С розовенькими креветками или белоснежной курочкой каждый пробовал. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого знаменитого супа. Но, приготовим не привычную показательно-туристическую версию, мы приготовим том ям в старом деревенском стиле, на старинный манер: из бычьих хвостов. Старомодный. Брутальный. Сакраментальный. По заветам тайских бабушек. Подадим с чашкой горячего жасминового риса и квашеной листовой горчицей. И это будет лучший том ям в вашей жизни!

— Кятар сипьян. Местные жители очень любят карри. В Мьянме, как и в других странах Юго-Восточной Азии их существует великое множество. Мы приготовим традиционное бирманский карри из курицы. Представьте: если бы у китайской, тайской и индийской еды родился ребёнок – это был бы бирманский карри из курицы. И ближайшие родственники в лице Лаоса, Вьетнама и Камбоджи. Этот шикарный карри вобрал в себя всю кулинарную мудрость соседних народов. Нежнейшая курица, утушенная в густом соусе из кокосового молока с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. Вся Юго-Восточная Азия в одной тарелке!

— Басы Пинго. Яблоки в карамели. Это, пожалуй, самый популярный десерт, чаще всего заказываемый в конце трапезы в ресторанах китайской кухни. Как в самом Китае, так и за его пределами. Однако, его довольно просто приготовить и самостоятельно. В этом блюде много своих тонкостей, но в итоге научатся его делать все. Нужно только немного потренироваться. Дао яблок в карамели!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Расписание мероприятий Товарищества (октябрь)

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

17.10.24 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА. Меконг – величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

26.10.24 (суббота). ИЗЫСКАННЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

31.10.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. УЛИЧНАЯ ЕДА. Будем готовить то, что сейчас принято называть «фастфудом». В отечественном воплощении. Настоящая русская уличная еда, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно: ни продавать, ни покупать, ни, уж тем более, есть! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

«Литературные обеды. Профессор Пуф». Кулинарный мастер-класс 26.09.24 (отчёт)

Господин Пуф, «доктор энциклопедии и других наук о кухонном искусстве» – мистификация, созданная князем Одо́евским, который был не только великолепным писателем, философом, изобретателем и композитором, но также слыл знатным гурманом. Недавно исполнилось 220 лет со дня рождения Владимира Фёдоровича. По этому поводу, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устроило шикарный мастер-класс по мотивам лекций профессора Пуфа. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Мы показали «образчик довольно щеголеватого праздничного обеда, составленного по правилам и сообразно с тем, что можно иметь в настоящее время года». Не обед получился, а «радость гастронома». Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Салат «Сон доктора Пуфа». «На сих днях мне привиделся чудный сон…помнится, мне было очень досадно то уничижение, в котором находится у нас зелень… Во сне эта несправедливость меня ужасно тревожила… Чтоб положить конец такому самоуправству мяс и рыб, я приказал сварить раков». И это прекрасное начало, подумалось нам. Идеальный разогрев в предвкушении последующих гастрономических наслаждений. Что же касается до того блюда, которое наш почтенный профессор видел во сне: мы приготовили обожжённый римский салат под раковым соусом. «Сочинили раков так, как они еще никогда не являлись в кухонном искусстве»!

Читать далее