Кухня Меконга. Лучшее (г. Санкт-Петербург)

В этом году Товарищество с Кулинарной Ответственностью празднует годовщину своего семилетнего пребывания на ниве кулинарного просвещения. В связи с этим славным событием, по многочисленным просьбам страждущих из культурной столицы, ТКО устраивает Внезапную Питерскую Гастроль. На этот раз единственную! 23-го апреля (вторник), в городе на Неве, у наших друзей — в лучшей кулинарной студии Шеф-Повар, пройдёт незабываемый мастер-класс, плавно перетекающий в товарищеский ужин. Со всеми вытекающими… Разбавим серые будни отличной едой и приятной компанией!

На мастер-классе мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Настоящие хиты! Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане. Кухня этих мест одна из самых любимых Товариществом, она совершенно уникальна и завоевала миллионы поклонников по всему миру. Приходите, будет весело, вкусно и познавательно! Такого вам больше нигде не покажут.

— Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины. Приготовим стейк из альтернативного говяжьего отруба, замариновав его в лучших тайских традициях, и подадим с салатом из быстро подмаринованных овощей, заправив ярким и пикантным, слегка острым соусом. Вкус и аромат этой закуски идеально сбалансированны, за счет чего салат получается теплым, но при этом освежающим и изумительно вкусным. Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и немного утолить голод. Быстро закусим и поплывём дальше.

— Нэм Ран. Хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги с начинкой. Классика северовьетнамской кухни. Как говорят сами вьетнамцы: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем со свининой, древесными грибами и овощами. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо этого региона. У блюда есть свои секреты и тонкости приготовления. Приходите, мы всё покажем и расскажем, ничего не утаим!

— Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга — знаменитое на весь мир блюдо родом из Ханоя. Рыба, замаринованная в пряном маринаде с куркумой (мы привезём лучшую, камбоджийскую) и обжаренная с зеленью, главную роль среди которой играет укроп. Традиционно, рыбу для этого блюда перед подачей обжаривают на гриле, после чего, уже в сковороде, доводят до готовности прямо за столом, перед посетителями. Кстати, в Ханое и поныне существует ресторан, в котором изобрели это блюдо и оно до сих пор является единственным пунктом в меню. Ресторан даже находится на улице Чака, названного в честь этого блюда. Интересно, что в конце 2003 года, одно американское агентство новостей, включило ресторан «Ча Ка Ла Вонг» в список 10-и мест, которые обязательно нужно посетить хоть раз в жизни.

— Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп. Визитная карточка вьетнамской кухни. У нас в Москве, например, много где можно попробовать фо бо. Самый модный суп. Но, тот ли это фо бо, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный фо бо! Мы приготовим классический ханойский фо с говядиной. И, чтобы два раза не ходить, его самую «богатую» версию, из нескольких видов говядины. По всем писанным и неписаным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. Всё, что вы хотели знать о фо бо!

— Синь Тоу. Шейк из манго с шариками тапиоки. Пронзительно-освежающий, густой и слегка сладкий, фруктовый десерт со сгущённым молоком и шариками тапиоки. Для приготовления этого десерта, мы возьмём настоящий спелый манго, привезённый прямиком из Юго-Восточной Азии. Чистое наслаждение! Прекрасное завершение вечера, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 4000 рублей с человека.

Адрес студии : г. Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. Помните, что количество мест ограничено. Так что, не затягивайте с записью!

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

ОГНЕННАЯ АССАМБЛЕЯ. РЕАЛЬНЫЙ HOT TRIP!

Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В очередной раз пройдёмся по городам и весям. Настоящий Hot Trip! Без компромиссов и срезания углов. Для тех, кто понимает. Если вы до сих пор боитесь слишком острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 18-го апреля (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, попробуйте новые ощущения!

— «Слеза самурая». Зелёный Хумус из эдамаме с хреном васаби и чили-маслом. Нежнейшее по текстуре, духоподьёмное по сути пюре-дип из молодых бобов сои, сдобренное ядрёной смесью русского хрена, японского васаби и китайского чили-масла. А подадим мы всю эту пылающую прелесть с огненными чипсами из батата. Перца чили в блюде будет использовано не много, но скупая слеза, а может даже две, гарантированно выступят даже у видавших виды старых партийцев, какими бы огнедышащими самураями они не были. Это будут слёзы радости! «Замени свой страх уважением и осторожностью» — Бусидо.

— «Эфиоп твою мать». Доро ват — эфиопский цыплёнок утушенный в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй Беребере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подадим, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков Ынджэра. По некоторым данным, Доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянем его до пятёрки!

— «Месть махараджи». Раджастхан, в прошлом, страна мужественных и воинственных махараджей. Несмотря на пустынные местности, но благодаря их контролю над торговыми караванами, местная кухня обогатилась различными специями и хорошо известна своими острыми блюдами. Мы приготовим знаменитый раджастханский карри из баранины Лаал маас. Насыщенного огненно-красного цвета, яркого аромата и сногсшибательного вкуса. С горящим углём прямо в котле. Блюдо под стать своей свирепостью самым отъявленным махараджам!

— «Тофу рябой старухи». Легендарное блюдо из Сычуани, известное также, как Мапо-тофу. У этого блюда сразу два вида остроты: от шедевра сычуаньской кулинарной мысли, жгучей и ароматной пасты доубаньцзян, приготовленной из, сброженных вместе с перцем чили, бобов и от подобного электрическому разряду, заряжающего и освежающего сычуаньского перца. Приготовим его, как учил меня шеф-повар лучшего сычуаньского ресторана города Чэнду. А для пущего жару я добавлю от себя пару пламенных приветов. Ultimate-версия!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Говядина. Проще простого 2

Говядина со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Прошлый мастер-класс нам пришлось неоднократно повторить — желающих было много. На этот раз, 11-го апреля (четверг), вас ждут совершенно новые блюда и не менее новые знания. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Поке из говядины. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнаем о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовим филе-миньон минимальной прожарки, замаринуем и подадим в виде поке, с различными овощами: свежими и подмаринованными — новый мировой тренд стритфуда.

— Пот-о-фё. Разберёмся, как правильно сварить говядину. Какие части стоит отваривать, а какие нет. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон без модных гаджетов и вакуума. Приготовим классику домашней французской кухни — пот-о-фё, которое наглядно демонстрирует технику отваривания мяса и овощей при максимальном сохранении вкуса всех ингредиентов. Бонусом выступит шикарный бульон. Два блюда в одном!

— Бёф бургиньон. Рассмотрим, какой отруб выбрать для тушения. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени нужно, чтобы мясо буквально таяло во рту. Заодно узнаем, какие жидкости подходят для тушения говядины и как правильно использовать вино в подобных блюдах. Приготовим говядину по-бургундски — одно из выдающихся крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Говядина в густом винном соусе с овощами и грибами.

— Ростбиф. Освоим правила запекания говядины большим куском. Какие части годятся для приготовления ростбифа. Какой степени прожарки должен быть идеальный ростбиф, как добиться нужной и не ошибиться. Подробно расскажем о традиционных способах готовки ростбифа и применим самую продвинутую технику реверсивного приготовления, лучшим образом подходящую для крупного куска говядины. Приготовим классический ростбиф о четырёх рёбрах оптимальной прожарки и подадим с традиционными дополнениями: йоркширским пудингом, безупречно поджаренным картофелем и соусом из хрена.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govjadina-prosche-prostogo-2

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс