Субпродукты всегда были весьма популярны в русской кухне. К сожалению, нынче готовят их не так часто, как раньше, и это очень зря. Как известно, самое лучшее всегда спрятано внутри. Мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными! Будем готовить субпродукты в русском стиле, опираясь на многовековой опыт и сегодняшние кулинарные знания. Непременно приходите, 5-го февраля (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Ржаные пат-а-шу с кремом из рыбьей печени. Для начала приготовим изысканную закуску на северный лад. Воздушные пирожные в виде капустных кочанчиков на основе заварного ржаного теста, наполненные кремом из нордической фуагры – печени трески, с добавлением подкопчённой палтусины. Подадим, конечно же, с икрой – тоже, как никак, субпродукт. Паташу поморския – лакомства заморския, за ушами трешшать будут!
— Томлёные утячьи пупки «под солёные огурцы». Птичьи пупочки – продукт, многим с детства знакомый. А самые лучшие, конечно, утиные. При правильном обращении, они дадут фору многим другим субпродуктам. Их и будем готовить. Вариацию на тему старинного русского блюда. Пупки утячьи разнеженные в соусе из белых кореньев и солёных огурцов. Нынче, такое редко кто готовит. Мы это исправим!
— Солянка сборная прихотная с гольём всяким. Мощный и духоподьёмный, заряжающий энергией, известный на весь мир, русский суп. Приготовим по-настоящему сборную солянку, в её самом, пожалуй, шикарном варианте. Используем всё самое лучшее, что есть у разных животных внутри. Субпродукты во всём, от бульона до подачи. Добавим пару секретных ингредиентов и получим роскошное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Превратим нищету в благородство!
— Сальники в бараньей сорочке с тонким соусом. Ещё одно старинное блюдо – русский сальник. Смолотая баранья печень, смешанная с крутой гречневой кашей, многими вкусами приумноженной. Завернём всё это благолепие в черевный жир (сальник), наподобие голубцов и отколеруем в печи. А к тому тонкий соус на современный лад по мотивам старинных взваров. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!
