Хочу харчо!

Дайте два! А вы знаете, что в грузинской кухне существует два совершенно разных блюда под названием харчо? Суп харчо и мясо с ореховым соусом. На мастер-классе, 18-го января (четверг), мы сделаем оба. Всё что вы хотели знать о харчо! Понятное дело, только этими двумя блюдами грузинской кухни дело не ограничится. Приходите, будет весело, вкусно и познавательно!

— Пхали из баклажанов. Из чего только не готовят пхали. Мы же сделаем из лучшего, из баклажанов. А баклажаны, при этом, мы сделаем с дымком, как если бы готовили на углях. Овощная закуска, выигрывающая у мясных. Закуска — хит!

— Пирожки шекецили. Грузинские хачапури знают все. Но, не все знают, что в Грузии готовят и другие, не менее прекрасные пироги. Среди них и шекецили — небольшие пирожки с начинкой из сыра, картофеля и зелени. Очень вкусно, честное слово! Ни одному хачапури не уступит.

— Мегрельское харчо с гоми. Блюдо в лучших традициях мегрельской кухни: нежнейшая говядина в слегка остром и очень пряном ореховом соусе. Это просто праздник для обоняния! На аромат начнут сбегаться люди. Но мы никого не пустим. Потому что, записываться надо было. А в качестве гарнира мы сделаем гоми, но не обычную из кукурузы, а старинный вариант — из полбы.

— Суп харчо по-имеретински. Гвоздь программы! Суп-харчо из баранины. С характерной кислинкой и обилием специй. Суп, на самом деле, не самый сложный. Но, есть нюансы! Без соблюдения которых будет типичное столовское варево, а не легендарный суп. Приходите, мы раскроем все секреты!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Альманах «ЕСТЬ!» №2 «Гуся против Ути!»

Второй выпуск культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!» мы посвятили самым праздничным птицам — гусям и уткам. Каждый год, традиционно перед новогодними праздниками, мы устраиваем мастер-класс «Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л». Часть рецептов взята с этих мк, часть с других. Представленные в альманахе рецепты вполне годятся, как для праздничного, так и для повседневного стола.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам.

В альманахе представлено 27 уникальных рецептов (34 страницы). Подобранные рецепты можно считать базовыми, на их примере рассматриваются те или иные технологии приготовления, которые с успехом можно будет применять не только к описанным блюдам.

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

Как запечь утку или гуся

Вытапливание жира из гусей и уток
Утиные или гусиные ножки-конфи

Утиная или гусиная грудка закопчённая в домашних условиях

Стир-фрай из утиной грудки с имбирем
Салат в азиатском стиле с хрустящей уткой

Канапе из гусиной чиполаты с каштанами и черникой
Колбаски из гуся с яблоками и соусом гоголь-моголь

Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Суп-пюре из тыквы с пельменями из утки-конфи

Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом
Тартар из утиной грудки

Цукунэ из утки с соусом Тарэ
Тартар из соленых утиных сердец в стиле путанеска

Утка с потрошками, тушеная в сидре с яблоками и сметаной
Салат с подкопченой уткой и яблоками

Хрустящая утка по-сычуаньски с освежающим салатом
Теплый мусс из птичьих печенок с томатным кули и травами

Классический английский пай с утятиной
Пато а ла Чиклайяна. Тушеная утка с зеленым рисом

Ларб пед. Остро-бодрящий тайский салат из утятины
Дак Веллингтон с пюре из цветной капусты

Утка и яблоки в четырех ипостасях на картофельных оладьях

Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского Фо
Гусиный суп-рагу с полбой и грибным ассорти

Борщ в китайском стиле из зажаренной пекинской утки
Хлебово рассольное из утицы со всеми ейными потрошками

Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л

Каждый год, перед новогодними праздниками, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошедшие вспоминаются до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. В прошлый раз победил Гуся. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки! Последний в этом году открытый мастер-класс, 21-го декабря (четверг). ЗЫ Свободных мест вроде уже нет, но лучше уточнить.

— Тайваньские бао с запечённой уткой, маринованными овощами и специальным соусом.

— Татарский пирог зур бэлиш с гусятиной, картошкой и потрошками.

— Утка, тушёная в апельсинах во французских традициях на вьетнамский манер.

— Немецкий суп из подкопчёного гуся с клёцками рибеле и утиными фрикадельками.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Новослободская, Весковский переулок, дом 2, строение 1. Кулинарный клуб «Пряная Груша».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable