The GangsterParty

В четверг (4-го июня) Товарищество с Кулинарной Ответственностью совместно с прекрасной Алёной Спириной устраивает тематическую мастер-класс-вечеринку The GangsterParty. Брутальная американская кухня 30-х годов, блюда из меню Алькатраса, самогон из чайника и другие прелести разгульной жизни определённого слоя общества тех времён.

— Original Cardini’s Caesar Salad. Настоящий салат Цезарь. По личному рецепту его изобретателя Цезаря Кардини, как его подавали в 30-х в городе Тихуана утомлённым от сухого закона американским звёздам. Такого, пожалуй, нынче в Москве и не сыщешь — всё какая-то пародия, как водится.

— Cream Mongole With Crab. Один из самых популярных супов того времени. Из зелёного горошка и помидоров. С крабами. Шикарная штука! Ароматный и нежный. Кстати, Cream Mongole был любимым супом директора ФБР — Эдгара Гувера. И, при этом, он часто подавался на обед в тюрьме Алькатрас. Совпадение? Не думаю.

— Chicago Style Pizza. Огромная пицца с богатой начинкой. Чикаго-стайл — и этим всё сказано! Истинно американский размах. Тесто, понятное дело, сделаем заранее, но и на месте покажем, что да как правильно — унесёте домой гостинцем.

— All Beef Meat Loaf. Знаменитый мясной хлеб. Классика американской кухни. Рулет из говяжьего фарша (со всеразличными добавками) покрытый глазурью. Между прочим, вполне себе праздничное блюдо. Кстати, им тоже частенько кормили бывших гангстеров в Алькатрасе. Видимо, чтобы не забывали…

— Butterscotch Pudding. Густой крем с насыщенным карамельным вкусом сливочного ириса. С карамелизованными орешками и взбитыми сливками. Прекрасное завершение тёплого летнего вечера — с погодой мы договорились.

Напитком вечера объявляется Полугар, как двоюродный брат Whiskey и сводный брат Moonshine. Понятное дело, что и другие достойные напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется).

Вот так! Предложение, от которого невозможно отказаться. Приходите, будет весело! Ваши крёстные отцы Дмитрий и Алёна Корлеоне.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Чистые продукты

В четверг (21-го мая), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает мастер-класс совместно с фермерским хозяйством «Мельбард — чистые продукты». Когда-то давно, у моей жены была тема на вступительном сочинении в институте: «Фермерство — путь к изобилию». Так вот, теперь, я считаю, самое время для таких тем. Поддержим отечественного производителя!

Глядите, какое шикарное меню мы для вас придумали. Прекрасным продуктам — достойное оформление!

— Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами. Вы узнаете, что отличные стейки можно приготовить не только из привычных всем отрубов, типа толстого края или вырезки, но и из достаточно необычных частей туши — например, из диафрагмы (скёрт-стейк). Попутно, мы поговорим о том, как правильно обращаться с такими альтернативными отрубами и что с ними можно сделать кроме просто стейка. Заодно, освоим мгновенное маринование различных овощей по универсальному экспресс-методу. В итоге, соберём всё это вместе, сдобрим неимоверно ароматной заправкой в тайском стиле и получим шикарное блюдо, которое не оставит никого равнодушным.

— Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из весенней зелени. Мало кто знает, как правильно обращаться с козлятиной, потому и не готовят. А, зря! Это прекрасное мясо, с выраженным вкусом. И пельмени — отличный способ знакомства с ним. Заодно, вы узнаете, как костный мозг буквально преображает продукты, к которым он добавлен, и выводит само блюдо на новый уровень. Разумеется, тесто для пельменей мы сделаем сами, попутно выяснив все тонкости этого дела. А подадим мы такие пельмени с лёгким, но ярким соусом из молодой весенней зелени, дикорастущей и не очень — который лишь дополнит, но не перебьёт насыщенный вкус начинки. И обязательно положим что-нибудь сверху — секретный ингредиент, «вишенку на торте», так сказать.

— Говяжьи щёчки в портвейне с цветной капустой в трёх ипостасях. Правильно приготовленные говяжьи щёки — это песня! Правильно приготовленные говяжьи щёки обладают богатым вкусом и ароматом, у них буквально шелковистая текстура, готовое мясо можно резать ложкой и оно тает во рту. Нет-нет-нет, это не просто щёки — это ланиты, воспетые поэтами, и песня эта не простая — это песня о любви! О любви к мясу. Приходите, мы научим вас правильно готовить говяжьи щёки. А в качестве сопровождения, мы подадим цветную капусту, приготовленную тремя разными способами: можно сказать, капусту в трёх разных агрегатных состояниях. Разного вида, текстуры и даже вкуса.

— Лёгкий творожный десерт с козьим сыром, хрустящим фило и винными финиками. Ну, что тут скажешь? Десерт должен быть ярким и запоминающимся. Так и будет! Деревенский творог, это не только хороший завтрак — из него можно сделать прекрасный десерт, годный для подачи не только дома, но и в ресторане. Особенно, если дополнить его козьим сыром и хрустящим золотистым тестом фило. А завершат всё это великолепие финики, но не простые, а пошированные в красном вине. Шикарная штука — ни убавить, ни прибавить.

Как обычно, соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется).

И всё это в одном месте и в одно время. Присоединяйтесь!

Стоимость участия (лучшая на районе): 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Щучина

Незаслуженно забытый холодный суп из старого времени в моей лёгкой интерпретации.

1 кг рыбы (судак, голец, форель), 1 л белого кваса, 5-6 больших раков, 2-3 средних свежих огурца, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 2-3 лавровых листа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 небольшой кусок свежего хрена, огуречный рассол, сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе. Головы, кости и прочие плавники залить небольшим количеством холодной воды, добавить корень петрушки, лавровый лист, предварительно подпалённые на сухой сковороде половинки луковицы и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить 20—30 минут, тщательно снимая пену. Выправить на соль и процедить. В полученном бульоне отварить до готовности филе рыбы. Бульон и рыбу остудить.

Отдельно отварить раков, до готовности. Вынуть шейки и отложить. Панцири очистить, тщательно промыть, немного подсушить в духовом шкафу, потолочь в ступке, добавить к квасу и убрать на несколько часов в холодильник. По готовности, квас следует тщательно процедить, а скорлупки выкинуть.

Огурцы разрезать вдоль напополам, удалить ложкой семена и нарезать тонкими ломтиками. Мелко порубить зеленый лук и укроп, хрен натереть. Смешать все вместе и залить холодным рыбным бульоном. Добавить квас, отваренное рыбье филе и очищенные раковые шейки. Плеснуть для пущей ядрёности огуречного рассолу, посолить и поперчить. По желанию, перед подачей, можно прибавить немного готовой горчицы и заправить щучину сметаной, а в лютую жару и пару кубиков льда вбросить.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс