По многочисленным просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается к теме «Разделаться с барашком». По этому случаю, 5-го декабря (четверг), мы выкатим тушку молодого барашка, прилюдно её разделаем и приготовим несколько замечательных блюд, употребив полученные части самым лучшим образом. Присоединяйтесь — барашек ждёт!

А барашка для этого мастер-класса мы выбрали шикарного. От наших друзей — семейного хозяйства Terra Aries. Выращенного в уникальных природных условиях: в Прикаспийской низменности, на месте древнего моря. Где почва и вода богаты минералами. Где нет вредных производств. Где растёт несколько сотен видов ароматных целебных трав. Где овцы круглый год свободно пасутся под открытым небом в естественных условиях. Где нет значительных перепадов высот, поэтому животные не перегружают мышцы. Барашки-неженки! Всё это делает баранину по-настоящему деликатесной. Нежное мясо без резкого запаха, с тонким ароматом и невероятно богатым вкусом.

Как всегда, программа мастер-класса весьма насыщенная, интересная и очень познавательная:

— Тартар с хурмой и имбирно-лаймовой заправкой. Все наверное пробовали тартар из говядины: нарезанное мелкими кусочками сырое мясо. Однако, тартар из баранины — блюдо не менее замечательное, особенно, если знать какую часть туши для этого выбрать. Мы сделаем классический тартар из неклассических ингредиентов. Добавим к нему хурму, сейчас самое время. И сдобрим всё это яркой имбирно-лаймовой заправкой. Идеальная закуска, чтобы подкрепиться и разогнать кровь!

— Лопатка, запечённая с сыром пекорино и розмарином. Блюдо, годное как для праздничного стола, так и для быстрого ужина. Мы научимся освобождать баранью лопатку от кости, оставляя при этом мясо целым пластом, щедро присыпем овечьим сыром пекорино, свернём мясо аккуратным рулетом и быстро запечём. Заодно поговорим, как правильно запекать: какого температурного режима для какого отруба лучше придерживаться и как правильно расчитывать время приготовления. Блюдо «проще не бывает», но результат потрясает!

— Корейка «почётный караул» с сицилийской капонатой. Поговорим об отрубах, годных для быстрого обжаривания или гриля. Надо ли такое мясо мариновать, чем и когда можно ароматизировать. Выясним, для чего мясу кости, когда их нужно оставлять, а когда нет. Научимся красиво зачищать корейку, оставляя её целым куском. Правильно обжарим для придания вкуса и красивого вида, после чего поставим в «почётный караул» и доведём до идеальной степени готовности в печи. Подадим с традиционной сицилийской капонатой — рагу из баклажанов и прочих овощей. Изысканность и лёгкость!

— Рулет из грудинки с анчоусами и каперсами. Рассмотрим какие бараньи части подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени для этого нужно. Возьмём грудинку, свернём рулетом, но будем не быстро запекать, а вдумчиво тушить, пока мясо не станет буквально таять во рту. Подадим с заправкой из пряной зелени, с анчоусами и каперсами. С соусом из красного вина, грибов и шалота. Мы превратим один из самых дешёвых отрубов баранины в настоящую роскошь!

— Нога, фаршированная спаржей. Освоим правила запекания баранины большим куском. Обсудим возможности и варианты начинок. Заодно, узнаем, как вырезать кость из бараньей ноги, сохранив при этом её целостность. Приготовим ногу барашка, начинённую зелёной спаржей и запечённую целиком, во всей своей красе. По рецепту, подсмотренному лет 25 назад у кудесника ножа и топора, мясника-поэта Дарио Чеккини. Владельца легендарной мясной лавки с 250-летней историей Antica Macelleria Cecchini, находящейся в небольшой деревушке Панцано в Кьянти. Это просто песня! Non vivo piu senza te. Блюдо — хит на все времена!

— Бозбаши с кюфтой, нутом и айвой. Разберёмся, как грамотно распорядиться освободившимися костями, не пригодившимися частями и обрезками. Заодно, узнаем, как правильно сварить баранину и для чего это вообще нужно. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон. Из оставшихся частей нашего барашка мы приготовим шикарный наваристый и очень ароматный суп. С кюфтой (фрикадельками), нутом и айвой. Насыщающий, но не обременяющий желудок. По-настоящему духоподъёмный. Ничего не пропадёт, всё пойдёт в дело!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/razdelatsja-s-barashkom

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Глубокая история и современность. Только лучшее! На мастер-классе, 28-го ноября (четверг), мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Приходите, будет весело, вкусно и познавательно!

— Ям Сом О. Салат из помело. Это блюдо не часто встретишь в меню простых тайских ресторанов, а в уличных едальнях его и вовсе не найти. Эта закуска считается довольно изысканной, достойной ресторанов подороже. Слегка острый, освежающий салат из помело, сушёных креветок, кокосовых хлопьев, хрустящего шалота и традиционной заправки. Прекрасная закуска с ярким вкусом и мощным ароматом!

— Попья Тод. Жареные блинчики с начинкой очень популярны по всему региону. Оно и понятно. Это прекрасная закуска, идеально сочетающее в себе нежную начинку и хрустящую оболочку. Мы, как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных. Свинину изрубим в фарш вместе с грибами и сдобрим традиционными специями, травами и приправами. Обернём фаршем целую тигровую креветку, завернём это всё в тончайшие листы теста и обжарим до хруста. А для пущей нарядности оставим креветочный хвост снаружи. Во-первых, это красиво! И очень по-азиатски.

— Том Ям. Этот кисло-острый суп знают все. С розовенькими креветками или белоснежной курочкой каждый пробовал. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого знаменитого супа. Но, приготовим не привычную показательно-туристическую версию, мы приготовим том ям в старом деревенском стиле, на старинный манер: из бычьих хвостов. Старомодный. Брутальный. Сакраментальный. По заветам тайских бабушек. Подадим с чашкой горячего жасминового риса и квашеной листовой горчицей. И это будет лучший том ям в вашей жизни!

— Кятар сипьян. Местные жители очень любят карри. В Мьянме, как и в других странах Юго-Восточной Азии их существует великое множество. Мы приготовим традиционное бирманский карри из курицы. Представьте: если бы у китайской, тайской и индийской еды родился ребёнок — это был бы бирманский карри из курицы. И ближайшие родственники в лице Лаоса, Вьетнама и Камбоджи. Этот шикарный карри вобрал в себя всю кулинарную мудрость соседних народов. Нежнейшая курица, утушенная в густом соусе из кокосового молока и голубиного или жёлтого гороха, с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. Поданная с яичной лапшой. Вся Юго-Восточная Азия в одной тарелке!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga

Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В очередной раз пройдёмся по городам и весям. Настоящий Hot Trip! Без компромиссов и срезания углов. Для тех, кто понимает. Если вы до сих пор боитесь слишком острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 21-го ноября (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, попробуйте новые ощущения!

— Перуанский Папа ала Уанкаина. Начнём мы своё путешествие с самой правильной железнодорожной еды. Дорожной закуски для сильных духом. Что обычно берут с собой в поезд? Отварной картофель и яйца. Не будем отступать от традиций. Мы приготовим одно из самых известных блюд перуанской кухни — Папа ала Уанкаина, также известного как «Картофель, который вы едите по пути в Уанкайо». Отварной картофель и яйца под острым жёлтым соусом. Шелковистым соусом из сыра — молодого и свежего, сгущёного молока, традиционного жёлтого перуанского перца амарилло, усиленного хабанеро и парой секретных ингредиентов. Вроде бы просто, но результат потрясает. Магия инков, не иначе!

— Малазийский Отак-отак. Национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Малайзии, как среди коренного населения, так и среди переселенцев из Китая. Ядрёная закуска из рыбы истолчённой в ароматную пасту с острыми перцами, креветочной пастой, галангалом, лимонным сорго и прочими вкусными азиатскими штуками — завёрнутая в банановые листья и обжаренная на гриле. Мы приготовим отак-отак в стиле народности баба-нонья: жгуче-духоподьёмную версию, раскрывающую чакры и просветляющую ум. Ум, честь и совесть отъесть!

— Гаитянский Грио и Пиклиз. Это одно из самых острых блюд не только на Гаити, но и в мире. Свиная лопатка, утушенная с различными перцами чили в соке цитрусовых, после чего доведённая до совершенства, то есть обжаренная до красивой и хрустящей корочки. Перца чили в блюде будет использовано не много, но скупая слеза, а может даже две, гарантированно выступят даже у видавших виды старых партийцев. А подадим мы всю эту пылающую гаитянскую прелесть с не менее пылающей и такой же гаитянской моментально замаринованной капустой пиклиз. Это одно из самых любимых блюд острова Гаити. Приходите, попробуйте и вы сразу поймёте почему!

— Чунцинский Хого. Хого дословно переводится с китайского, как «огненный котёл», но у нас больше известен под названием китайский или монгольский самовар. В центре стола устанавливается плита, на которой кипит ёмкость с ароматным насыщенным бульоном, где каждый из собравшихся едоков варит себе различные продукты, расставленные вокруг — тончайшие ломтики мяса, всеразличные овощи, тофу и прочие грибы. И каждый сам решает, что и сколько варить. Сначала мы сварим классический ароматный бульон со всеми нужными корешками и специями, а потом превратим его в по-настоящему огненный, в лучших чунцинских традициях. И всё под специальные соусы, соответствующие напитки и задушевные разговоры!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja