Мастер-класс для истинных любителей мяса. В этот раз мы подробно поговорим о свинине — мясе, в последнее время совершенно незаслуженно впавшем в немилость. Разберем схему туши и обсудим, какой отруб лучше выбрать под какое блюдо. Приготовим 4 блюда, полностью раскрывающий потенциал и возможности этого прекрасного мяса. Блюда — безусловные хиты! Годные, как для праздничного, так и для повседневного стола, которые вы без труда сможете повторить дома. Всё, что вы хотели знать о свинине. Приходите, 12-го июля (четверг), и убедитесь: мясо — это просто!

— Отбивная по-милански. Поговорим об отрубах, годных для быстрого обжаривания. Выясним, как защитить постное мясо от пересыхания. Как правильно и из чего можно делать панировку. Приготовим праобраз венского шницеля — отбивную по-милански. Сочное мясо в хрустящей золотистой панировке. Подадим с лёгким зелёным салатом.

— Виндалу из свинины. Рассмотрим какие части подходят для тушения, а какие нет. С чем надо тушить, сколько времени нужно и как не упустить момент, когда мясо станет мягким, но не сухим. Приготовим виндалу — знаменитое карриподобное блюдо из провинции Гоа. Яркое и запоминающееся. Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одной кастрюле. Подадим с выдержанным рисом басмати. Заодно и рис научимся правильно варить.

— Банкетная рулька хуншао. Разберёмся, как правильно сварить свинину, в воде и на пару. Какие части для этого пригодны, а каким варка противопоказана. Как во время отваривания придать мясу яркий вкус и аромат. Сделаем трижды приготовленную целую свиную рульку под густым ароматным соусом, с соответствующими гарнирами. Настолько нежную, что её можно будет нарезать собственной же костью, а есть ложкой. Традиционное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный китайский банкет.

— Ариста ин поркетта. Освоим технику запекания свинины большим куском. Как получить нежное мясо и, одновременно, суперхрустящую «взорванную» шкурку. Заодно, научимся аккуратно вырезать рёбра из свиного бока, правильно запекать овощи и безопасно коптить в духовом шкафу. Приготовим классику жанра: поркетту — рулет из целого свиного бока с хрустящей шкуркой. Подадим с запечёнными сезонными овощами и соусом из свежеподкопчённых яблок — пожалуй, лучшим соусом для свинины.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/svinina-prosche-prostogo

Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите, 26-го июля (четверг), на наш мастер-класс, мы рассмотрим курицу во всех деталях и подробностях, расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с ней. После этого подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто!

— Возбуждающая аппетит курица по-сычуаньски. Разберёмся, как правильно сварить курицу целиком, учитывая её вид, возраст и прижизненные заслуги. Как получить хороший бульон и сочное мясо. Что нужно знать при разделке отварной курицы и где её лучше использовать. Приготовим холодную курицу в традиционном сычуаньском соусе — закуску настолько вкусную, что по всему Китаю её называют «возбуждающая аппетит».

— Чахохбили. Освоим правила тушения курятины. Как грамотно выбрать и подготовить нужные части, с чем можно тушить и что делать, а главное не делать, чтобы не перетушить. Приготовим традиционное грузинское чахохбили — рагу из курицы, тушёной в луковом соусе с томатами. Классика жанра. Ароматное и пряное, возбуждающее аппетит не хуже сычуаньской курицы. Поверьте, правильно приготовленное чахохбили не имеет ничего общего с тем, к чему мы привыкли.

— Курица по рецепту Гунбао. Обсудим, что делать, чтобы куриная грудка не была сухой и как «оживить» её вкус. Использовать ли маринование и какой в этом смысл. Научимся правильно жарить курицу и готовить настоящий стир-фрай на обычной сковороде. Приготовим курицу в кисло-сладком соусе по рецепту Гунбао — дядьки императорского наследника Поднебесной. Кстати, кусочки грудки в этом блюде настолько сочные и не волокнистые, что зачастую, не все верят, что при приготовлении использовалась именно эта часть курицы.

— Галантин с молодым сыром и листовой зеленью. Поговорим о том, как правильно запечь курицу. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для курицы и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда курица целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. В качестве начинки выступит молодой сыр и сезонная листовая зелень: мангольд, шпинат и тд. А из освободившихся костей мы сделаем шикарный соус. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно, на радость друзьям и близким.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuritsa-prosche-prostogo

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. На мастер-классах этого цикла, мы готовим традиционные блюда народов, живущих в окрестностях Меконга. В этот раз, 5-го июля (четверг), будем готовить настоящие хиты из вьетнамской и тайской кухонь.

— Баклажаны-гриль с крабом. Азиатские баклажаны, приготовленные на гриле, щедро дополненные мясом краба, с хрустящим шалотом и зеленью, приправленные традиционной вьетнамской заправкой. Прекрасная закуска с ярким вкусом и мощным ароматом.

— Суп Том Ям Кунг. Кисло-острая, освежающая классика тайской кухни. Много, кто его пробовал, но мало, кто умеет готовить правильно. Мы не только покажем, как приготовить классический Том Ям с креветками, но и расскажем, где приобрести все ингредиенты для этого замечательного супа. Как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных.

— Нэмы Ханой. Хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги, со свининой, древесными грибами и овощами. Классика северовьетнамской кухни. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо.

— Обжаренная лапша Пад Тай. Одно из самых известных блюд тайской кухни. Блюдо-конструктор. На примере одного блюда мы рассмотрим принципы приготовления и различные вариации, приготовим универсальный соус и соберём лучший Пад Тай в вашей жизни.

— Шейк из манго Синь Тоу. Пронзительно освежающий, густой и слегка сладкий, взбитый со льдом, фруктовый напиток со сгущённым молоком. Для приготовления этого десерта, мы возьмём настоящий вьетнамский, лучший в Москве манго. Чистое наслаждение! Прекрасное завершение обеда тёплым летним вечером.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga-vjetnam-vs-tailand