Пятый выпуск альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью посвящён приготовлению различной еды на открытом огне. В этом альманахе уделено очень много внимания теории, а рецепты подобраны таким образом, чтобы максимально полно охватить тему. Без понимания сути процесса, при приготовлении на огне, сложно получить приемлемый результат. В этом случае обычно начинают искать причину: не тот гриль, неподходящий маринад и всё остальное в том же духе. На самом же деле, освоив основные принципы, вы без труда сможете приготовить прекрасную еду на любом оборудовании или даже без него.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены в реальности. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали эти блюда. В альманахе представлено… оооочень много рецептов и теоретического материала. 100 с лишком страниц!

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

Основной инстинкт. Работа с огнём и углём.
Салат из обожжённых перцев с молодым овечьим сыром.

Не тратьте время зря. Как мариновать мясо.
Дао шашлыка. Шашлык из свинины в пивном маринаде с кориандром.
Шашлык из баранины в мегалуковом маринаде с овощами-гриль.
Говяжий стейк, змаринованный на азиатский манер.
Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами.

Гриль — судьба индейки. Птица на гриле.
Якитори из индейки.
Малазийский сатай. Шашлычки из курицы с арахисовым соусом.
Ножки цыпленка с лимоном на гриле.
Цыпленок-гриль на китайский манер.
Вы слыхали, как шкворчат дрозды?

Рыба на гриле.
Лосось-грилье в азиатском стиле с салатом из огурцов.

Копчение на гриле. Идеальная копчёная курица.
Копчение большого куска мяса или рыбы.
Свиные рёбрышки на гриле. Маринад 200-100-50.

Ни дна, ни покрышки. Запекание мяса, рыбы и овощей на углях.
Нога барашка, запеченная в углях.
Курица нищего.

Морепродукты на гриле.
Гриль-салат с кальмарами и апельсинами.
Гриль-салат с кальмарами и арбузом.
Гребешки-гриль со стеклянной лапшой и устричным соусом.
Салат с осьминогом-гриль, фенхелем и нутом.

Грибы эринги на гриле.
Грибной бургер с козьим сыром и соусом тофунез.
Ржаная булочка с фаршем-гриль, луковым мармеладом и лисичками.

Идеальные колбаски для гриля.
Колбаски-гриль с печёным чесноком и лимонной цедрой.
Колбаски-гриль в берберском стиле.
Африканские мергез с кус-кусом в магрибском стиле.
Купаты по-тифлисски.
Колбаса народа мяо.

Соусы: рецепты меньше минуты.
Острая сальса из обожженных овощей.
Пикалили. Овощи в пряном маринаде.

Фрукты на гриле.
Ананасы-гриль с кокосовым молоком и корицей.

Российско-Австралийский Кубок Барбекю.
Чопсы ягнячия под сос дю мент и пожарный огород.
Говяжий стейк на азиатский манер с грушёвой соей и грибами эринги.
Яблоки начинённые и дважды испечённые, под сливочно-коричным соусом.

На мастер-классах этого цикла мы готовили традиционные и не очень, но всегда изысканные блюда кухни французских регионов Нормандия и Гасконь. Блюда, лучшим образом подходящие под крепкие напитки Кальвадос и Арманьяк, соответственно. И, конечно же с использованием этих напитков непосредственно при приготовлении. В наборе представлено 25 по-настоящему уникальных рецептов шикарных блюд французской кухни. Достойным напиткам — достойное сопровождение!

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Крепкие духом. Нормандия и Гасконь», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Крепкие духом. Нормандия и Гасконь»:

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко

— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте из деревенского хлеба
— Луковый суп с подкопчёнными яблоками, голубым сыром и грецкими орехами
— Припущенный в масле палтус с лисичками под соусом из абрикосов с миндалём
— Утка с потрошками, тушёная в сидре с кальвадосом, яблоками и сметаной
— Самбук из молодых яблок с карамелизованными ореховыми лепестками

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко 2

— Салат из подмаринованной форели, хурмы и авокадо, с имбирной заправкой
— Консоме из деревенских кур с яблоками, кальвадосом и профитролями, начинёнными куриным муссом
— Пошированные кнели из щуки с соусом биск из ракообразных и кальвадоса
— Айвовый крамбл с кальвадосом и мисо-карамельным мороженым

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко 3

— Салат из свежезасоленного лосося с крабом, яблоками и подмаринованным фенхелем, с майонезом из авокадо и малиновым винегретом
— Велюте из мускатной тыквы с куриными крыльями конфи, пошированными яблоками и миндальным печеньем
— Утка и яблоки. В этом блюде яблоки используются в четырёх ипостасях: свежие фрукты, сок, сидр и кальвадос
— Тарт-татен с нормандским кремом и льежским сиропом

Нормандский формат. Осень с Папашей Маглуаром

— Салат с копчёной уткой и яблоками
— Цесарка долины Ож
— Котриад д’Армор
— Пончики Пе-де-нонн

Дух Гаскони! Арманьяк и Ко

— Крем-суп из тыквы и порея с фуа-гра
— Стейк из палтуса с рагу из баклажанов по старинному рецепту из обержа Каику
— Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами
— Мороженое с выдержанным в арманьяке черносливом

Дух Гаскони. Арманьяк и Ко 2

— Gâteau de Foies de Volaille. Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами
— Garbure Gasconne. Мега-овощной суп на телячьем бульоне с копчёным окороком и сырными крутонами
— Galantine a la Poule au Pot. Галантин из курицы в стиле легендарного Пуль о По
— Gâteau Périgourdin. Перигорский торт из деревенского хлеба и грецких орехов под хрустящей карамельной корочкой