«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (отчёт)

Вопреки устоявшимся представлениям, уличная еда – явление у нас вовсе не заимствованное извне. Это самобытная русская традиция, часть кулинарной культуры, уходящая корнями в глубокую давность. Нынче, к сожалению, сильно подзабытая и замещённая чем-то чужеродным. На мастер-классе мы готовили настоящую московскую уличную еду, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Гороховый кисель с кондиментами. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди прочих, гороховый кисель – весьма популярная когда-то уличная еда. Именно такой мы и приготовили. Причём, сразу в трёх версиях. С конопляным маслом, жареным луком, солёными огурцами и опятами-гвоздиками. С белужиной, подкопчённой форелью и растопленным раковым маслом. С горчичным маслом, обжаренным беконом и хрустящим луком. Свежепросольные огурцы с укропом. И подали именно так, как его и было принято подавать раньше, но в современной интерпретации. Изящное воплощение традиционного старинного блюда в уличном исполнении!

Московские пирожки с сердешным бульоном. Шедевр московской уличной торговли. Мы приготовили классические московские жареные пирожки. По форме: здесь что-то менять – только портить. А вот начинку мы сделали вполне гастрономическую, в современном стиле, но с охранением столичного духа: из ливера молодого барашка, с томлёным луком, бархатным соусом и трюфелем. В пару к пирожку, по старому обыкновению, мы подали ароматный наваристый бульон, сваренный на основе бычачьего сердца и белых грибов. «Пирожки! Горячие! Пухленькие, свеженькие, румяненькие! Только что на сковородке чирикали. Налетай, разбирай!»

Калачи, фаршированные «свининкой-рванинкой». Фаршированные калачи появились в конце XIX века и сразу же стали весьма модной штукой. Понемногу, мода начинает возвращаться. Мы приготовили современную вариацию, идеально подходящую для подачи на свежем воздухе. Настоящие московские калачики собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола. С начинкой из поросятины, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной, неспешно доведённой до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. Беспроигрышное сочетание!

Сбитень с московскими обсыпными сухарями. Когда-то, сбитень был основным горячим напитком для москвичей. И его, действительно, было за что любить. Сваренный на меду с пряностями, горячий и духмяный, напиток был не только вкусен, но и прекрасно согревал «от снежных и сырых погод», что при нашем климате немаловажно. Часто, московские уличные сбитенщики продавали этот чудесный напиток на лотках в сопровождении с чем-нибудь «хлебенным». Не стали отступать от традиций. К сбитню мы подали сладкие обсыпные московские сухари. Вкус, знакомый с детства!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 11 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.