Второй выпуск культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!» мы посвятили самым праздничным птицам — гусям и уткам. Каждый год, традиционно перед новогодними праздниками, мы устраиваем мастер-класс «Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л». Часть рецептов взята с этих мк, часть с других. Представленные в альманахе рецепты вполне годятся, как для праздничного, так и для повседневного стола.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам.

В альманахе представлено 27 уникальных рецептов (34 страницы). Подобранные рецепты можно считать базовыми, на их примере рассматриваются те или иные технологии приготовления, которые с успехом можно будет применять не только к описанным блюдам.

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

Как запечь утку или гуся

Вытапливание жира из гусей и уток
Утиные или гусиные ножки-конфи

Утиная или гусиная грудка закопчённая в домашних условиях

Стир-фрай из утиной грудки с имбирем
Салат в азиатском стиле с хрустящей уткой

Канапе из гусиной чиполаты с каштанами и черникой
Колбаски из гуся с яблоками и соусом гоголь-моголь

Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Суп-пюре из тыквы с пельменями из утки-конфи

Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом
Тартар из утиной грудки

Цукунэ из утки с соусом Тарэ
Тартар из соленых утиных сердец в стиле путанеска

Утка с потрошками, тушеная в сидре с яблоками и сметаной
Салат с подкопченой уткой и яблоками

Хрустящая утка по-сычуаньски с освежающим салатом
Теплый мусс из птичьих печенок с томатным кули и травами

Классический английский пай с утятиной
Пато а ла Чиклайяна. Тушеная утка с зеленым рисом

Ларб пед. Остро-бодрящий тайский салат из утятины
Дак Веллингтон с пюре из цветной капусты

Утка и яблоки в четырех ипостасях на картофельных оладьях

Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского Фо
Гусиный суп-рагу с полбой и грибным ассорти

Борщ в китайском стиле из зажаренной пекинской утки
Хлебово рассольное из утицы со всеми ейными потрошками