Субпродукты всегда были весьма популярны в русской кухне. К сожалению, нынче готовят их не так часто, как раньше, и это очень зря. Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. На мастр-классе мы готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Всем участникам большое спасибо за кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Закуска из рыбьего голья. Да-да, у рыбы тоже есть субпродукты. По этому поводу, мы для начала приготовили закуску на северный лад. Напекли икряные «оладдя», сопроводили нежнейшими языками трески, печенью налима и «другими принадлежностями». Соорудили изящную подачу и украсили икрой «палтошины» и чипсами из рыбьейкожи. Знатная закуска вышла. За ушами трешшала!

— Московская сайка с требухой. Один из возможных вариантов старинного блюда из разряда русской уличной еды. «Другой разнощикъ… крошилъ мозги на мелкіе куски… и подалъ купцу, вмѣсте съ… краюшкой румяной сайки». С мозгами у нас нынче напряжёнка, поэтому мы использовали не менее популярную в то время требуху: говяжьи рубцы и свиные желудки. И подаили это всё в свежеиспечённых московских сайках. С соответствующим случаю соусом из разнотравья, памятуя о «гужахъ съ зельемъ» из «Обихода всякому столовому наряду», приложенного к Домострою.

— Лапша сердешная с грибами. Ещё один яркий представитель уличной еды былых времён отечественного извода. «– Л-лап-ш-ша-лапшица!». Накатал свежей лапши и подали в ароматном наваристом бульоне, сваренном на основе бычачьего сердца, с корешками огородными и травками секретными. А к ней, как полагается, грибов белых и иных возбуждающих благодатей. Богатая вышла лапша, духоподъёмная. В высшей степени гастрономическая!

— Печень по-строгановски. Блюдо, многим с детства знакомое. Совершенно уникальное и ни с чем не сравнимое, доставляющее максимум удовольствия при минимуме затрат. Это, если знать как готовить.Мы раскрыли все секреты, показали все нюансы. Печёнку же мы взяли от молодых барашков, известную своей особливой нежностью супротив привычной говяжьей. И, это вышло совсем не то, что давали в советских столовых и подают в большинстве современных ресторанов. Забудьте то, что вы ели раньше под этим названием!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей (позже может стать дороже). Желающие приобщиться, пишите на go@fatduck.ru