Мы продолжаем знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни. В этот раз готовили русские рыбные блюда. С опорой на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, любовь к отечественной кухне, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Малосол из диких северных рыб. Первая закуска важна, как никогда, поэтому начали с весьма яркой штуки. Закуски из нескольких видов северной рыбы – «дикой, но симпатичной». Свежепросоленной, едва тронутой теплом (наших сердец) и приправами. Облачили в изысканные формы, «многими вкусами приумножили», разумеется, сохранив саму суть блюда. Рюмку налили напитка правильного и двинулись дальше.

— Шучьи котлетки «по две на порцию». Классика жанра. Русские рыбные котлеты. Тут и говорить больше нечего. Раскрыли все секреты приготовления идеальных котлет, на примере классических щучьих. Рассмотрели их во всех подробностях. Рассказали обо всех разновидностях. И подали с гарнирами и соусами, соответствующими случаю.

— Кулебячки с осетровыми тёшками и ухой. Далее соорудили кулебяк порционных, по старому московскому обыкновению, многоярусных. С осетровыми тёшками; яйцами, коровьим маслом окроплёнными; жареными белыми грибами и томлёным луком. А сверх того печёнками налимьими закрасили, для большего столичного лоску. Подадали, как и полагается, с ароматным бульоном из трёх видов рыб.

— Сазан, начинённый капустой с икрой. И, на последок, перешли к блюду весьма основательному. Выловили на рынке рыбу «необыкновенной величины», пожирнее. Непременно сазана. Выпороли способом секретным-старинным, начинили приварком из квашеной капусты «гораздо упретым», изобильно сдобрили сазаньей икрой, да и отколеровали в печи до золотистой корочки. Роскошное блюдо вышло, даже и не сомневайтесь. Одно из лучших сочетаний в русской кухне.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6500 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 12 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.