Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Набор рецептов «Бургер-party»

Товарищество с Кулинарной Ответственностью на мастер-классах много раз обращалось к теме правильного фастфуда. Фастфуда, за который не стыдно! Не стыдно ни продавать, ни покупать, ни уж тем более есть. В наборе представлено 30 оригинальных рецептов с этих мастер-классов: с булочками, хлебом, соусами и дополнениями. Бургеры, сэндвичи и примкнувшие к ним бутерброды.

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Бургер-party», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Бургер-party»:

БУРГЕРЫ

— Классический бургер с говядиной на картофельной булочке.
— Грибной бургер на классической булочке с козьим сыром и соусом тофунез.
— Бургер из козлятины, фаршированной сыром, на булочке из заварного теста, с вишнёвым соусом.
— Бургер на паровой булочке с рваной свининой и кимчи.
— Древнейший бургер Жоу Цзя Мо (Мясо, зажатое между Мо).
— Мини-бургеры в стиле вьетнамского неоклассицизма.
— Тартар-бургер с сырой говядиной и соусом из тунца.
— Нордический бургер с подкопчённым тартаром из лосося.
— Чёрный бургер со свининой, утомлённой в чёрном крафтовом пиве с коул слоу.
— Адский бургер.

СЭНДВИЧИ, БУТЕРБРОДЫ И ТД

— Сэндвич с лососем домашнего копчения, огурцами и мармайтом.
— Наполеон из сала и ржаного хлеба с огуречным ланспиком.
— Форшмак из говядины и сельди в московском калаче.
— Краб-ролл в нео-английском стиле в бриоши.
— Мексиканская чоризо с тако и сальсой.
— Козлосэндвич с барбекю-соусом.
— Брейн & снейл. Брускетта с мозгами, улитками и лисичками.
— Паштет из печени индейки на азиатский манер в хлебе хоккайдо.
— Сэндвич bánh mì с хрустящей грудинкой на багетной булочке.
— Сэндвич из ржаного нью-йоркского хлеба с многослойной «пастрами» из трёх видов говядины.
— Печень ягнёнка в ароматной глазури на домашнем хлебе.
— Нордическая фуа гра. Закуска из печени трески с абрикосом и кинзой на скандинавском хлебе.
— Смёрребрёд с язычками трески на ржаных вафлях.
— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте из деревенского хлеба.
— Тартар из онежского ло́сося на ржаных гренках с огурцами, соусом из хрена и икрой.
— Фалафель в пите с тахинным соусом
— Флорентийское лампредотто с сальсой верде. Говяжий рубец в свежеиспечённом хлебе стиратто.
— «Хот-дог» с кокосовым мороженым, сгущённым молоком и мисо-карамелью.

ДОПОЛНЕНИЯ

— Правильный картофель-фри.
— Салат коул слоу из двух видов капусты с двумя заправками.

Пельмени со товарищи 2

По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых пельменям и им подобным! Многое уже было сделано — больше десяти мастер-классов, посвящённых пельменеподобным и прибившихся к ним вареникообразным. Поэтому, на этот раз, 17-го октября (четверг), мы решили вернуться к лучшему из уже пройденного — мировым хитам. Весь путь — дао пельменей: от замеса теста, до формирования, мы пройдём вместе. То есть, замешивать и вымешивать, лепить и защипывать будет каждый! И всё это вы с лёгкостью сможете потом повторить у себя дома. Да, и не забудьте захватить с собой второй желудок — потому как, потом мы всё это будем есть. Присоединяйтесь, будет весело, вкусно и познавательно!

— Сибирские пельмени из трёх видов мяса.
— Узбекские манты с бараниной и тыквой.
— Китайские паровые баоцзы гоубули.
— Итальянские жареные равиоли с рикоттой и мёдом.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/pelmeni-so-tovarischi-2

Хлеб & Рыба

Товарищество с Кулинарной Ответственностью, совместно с прекрасной Алёной Спириной, продолжает цикл мастер-классов, посвящённых не просто хлебу, а хлебу и еде, его сопровождающей. На этот раз всё о хлебе и рыбе — вас ждут не только традиционные, но и самые необычные сочетания (а удивлять мы умеем, вы же знаете). На мастер-классе, 10-го октября (четверг), мы испечём несколько необычных видов хлеба и приготовим блюда из рыбы и морепродуктов, самым лучшим образом сочетающиеся с выбранным хлебом. Приходите, такого вам нигде больше не покажут!

— Силла с брандадой из трески и оливковой тапенадой. Для начала мы сделаем брандаду: взобъём отваренную самым щадящим образом треску в нежнейшее пюре, добавив тёплое оливковое масло и молоко. Добавим немного картошки. Следом сделаем тапенаду: пасту из оливок, анчоусов и каперсов. Пикантную и ароматную, с глубоким маслянистым вкусом, иногда её ещё называют «чёрной икрой бедняков». Мы испечём ржаной хлеб силла, с удивительно нежным и гармоничным вкусом, как нельзя лучше оттеняющий сладость рыбы и насыщенность тапенады. И оформим это всё, соединив вместе, в виде закуски «на один укус». Изысканно и утончённо!

— Бейгл с подкопчёным лососем, соусом оландез и яйцом пашот. Прямо на мастер-классе мы засолим свежего лосося и придадим ему лёгкий аромат дымка. Мы научимся подкапчивать продукты холодным способом в условиях обычной городской кухни. Заодно, вы узнаете, как без труда и «танцев с бубнами» приготовить яйца-пашот и голландский соус. И всё это мы подадим со свежайшими бейглами — бубликами с кунжутом, которые также испечём на месте. Шикарный симбиоз традиционных Lox n’ Bagel и Eggs Benedict!

— Паровые булочки бао с рыбой-гриль. Булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару — традиционный вид хлеба на севере Китая. Но, в виде бао, пришли с Тайваня и сейчас в большой моде по всему миру. Воздушные, с немного вязкой текстурой, при этом довольно нейтральные по вкусу, бао являются прекрасным фоном для основного продукта, ничуть его на заглушающим, а только лишь подчёркивающим и поддерживающим. Очень полезные булочки. Во всех смыслах. А основным продуктом в пару к бао у нас будет не менее полезная штука — рыба ожаренная на гриле. В лучших азиатских традициях. И, чтобы от этих традиций не отступать, мы приготовим рыбу на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!

— Чоппино. Густой суп из рыбы и морепродуктов с чесночным хлебом. Итальянский суп, который не знают в Италии, изобретенный итальянскими эмигрантами, осевшими в Сан Франциско. Традиционно готовился из того, что в этот день поймали рыбаки, но превратившийся в наше время в по-настоящему изысканное блюдо. Мы приготовим его из самых лучших даров моря, что найдём на рынке. И подадим его со свежеиспечённым чесночным хлебом. Блюдо для истинных ценителей рыбы и морепродуктов!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Алёна Спирина и Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/xleb-and-ryba