Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Русские сезоны. С.-Петербургская кухня

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — кухня Санкт-Петербурга конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Приходите, 31-го октября (четверг), вместе поготовим, да и отобедаем по-петербургски, с полным уважением к традициям. Будет вкусно, душевно и очень познавательно!

Начнём, как водится, с закуски. Раковины гарнированныя филеями изъ судаковъ и раками. Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Под рюмку запотевшую, что незамедлительно к ней последует — закуска первостатейная, что и говорить.

Затем, сварим Супъ россольникъ съ почками телячьими. Наварим крепкого бульону белого из телячьих лядвей, почек свежайших от молодых телят припустим, ядрёным огуречным рассолом заправим, овощами и кореньями различными огарнируем, да крупы руаяль подсыпем. Богатый суп выйдет, духоподъёмный. И хоть к рассольнику, в отличие от других русских супов, не принято было подавать пирожки, мы немного отступим от традиций и приготовим крохотные круглые пирожки из пухового теста, раскрытые наподобие троицких растегайчиков, с начинкой из телятины. Пети пате а ля рюсъ, ага.

Следом пойдёт Эпиграмъ из барашка. Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.

Ну, и напоследок сладкий, Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ. Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!

Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ОКТЯБРЬ-НОЯБРЬ)

24.10.19 (четверг). ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ УЖИН С КОНЬЯКОМ ROULLET
Будем готовить блюда, лучшим образом подходящие под Коньяк. Именно так — с большой буквы. От коньячного дома Roullet, история которого насчитывает уже почти 250 лет. Большим ценителем этих коньяков, например, был сам Наполеон Бонапарт. Конечно же, мы будем использовать коньяк и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией! Под увлекательные рассказы от очаровательной и неподражаемой Оксаны Довжук — бренд-амбассадора компании Ладога. Формат: гастрономический ужин с дегустацией. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущие: Оксана Довжук и Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio». Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/3163
Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

31.10.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. С.-ПЕТЕРБУРГСКАЯ КУХНЯ
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — кухня Санкт-Петербурга конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Приходите, будет очень интересно!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio».
Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

07.11.19 (четверг). ПТИЦА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО 2
Сейчас появилась возможность без проблем достать практически любую птицу: утки, цесарки, перепёлки и тд, однако, не все могут правильно ей распорядится. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из любой птицы в настоящий праздник вкуса. Всё, что вы хотели знать о птице. Приходите и убедитесь: птица — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности и запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ptitsa-prosche-prostogo-2

14.11.19 (четверг). СУПЕР ПУПЕР! ОСЕННИЕ СУПЫ
Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых одному виду блюд. Суп — звезда любого застолья. Супер-звезда! А тот, кто умеет приготовить хороший суп — герой. Супер-герой! И даже не спорьте! Весь мастер-класс мы полностью посвятим осенним супам: от закуски до десерта! И это будет вполне сбалансированное меню, настоящий полноценный обед.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности и запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/super-puper-osennie-supy

21.11.19 (четверг). ОГНЕННАЯ АССАМБЛЕЯ
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, попробуйте новые ощущения!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности и запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

28.11.19 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности и запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga

Гастрономический ужин с коньяком Roullet

Друзья, у нас для вас шикарная новость! Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет формат товарищеских гастрономических ужинов под эгидой Клуба радикального гедонизма. Напомним, что в отличие от привычных мастер-классов, товарищеский ужин не предполагает совместного приготовления еды. Такой формат позволяет нам готовить достаточно сложные блюда, которые мы не можем приготовить на обычных мк, а вам — провести прекрасный вечер в приятной компании и расслабленной обстановке. Ну, а уж поговорить при этом о еде и её приготовлении, вообще — дело святое! Вы сможете «подсмотреть» за процессом приготовления и подачи, задать любые вопросы, узнать все подробности и секреты, а также получите подробные рецепты поданных блюд. Про хорошую еду и напитки, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

В этот раз, 24-го октября (четверг), мы будем готовить блюда, лучшим образом подходящие под Коньяк. Именно так — с большой буквы. От коньячного дома Roullet, история которого насчитывает уже почти 250 лет. Большим ценителем этих коньяков, например, был сам Наполеон Бонапарт. Конечно же, мы будем использовать коньяк и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией! Под увлекательные рассказы от очаровательной и неподражаемой Оксаны Довжук — бренд-амбассадора компании Ладога.

Шикарным напиткам — достойное сопровождение! Меню вечера:

— Крабовое мясо в каркасе из тончайших ломтиков репы, с коктейльным соусом на коньяке и раковым маслом.

— Луковый суп на телячьем бульоне из томлёного с коньяком лука, с чёрными лисичками и белыми грибами.

— Говяжий филей с фуа-гра и трюфельным тапенадом, с соусом из коньяка и солёного кампотского перца.

— Пряжёные пончики Пе-де-нонн, начинённые муссом из белого шоколада и сыра рокфор, с желе из коньяка.

В течение ужина мы проведём полномасштабную дегустацию уникальных коньяков дома Roullet, оценить по достоинству которые смогут даже самые искушённые ценители:

— Cognac Roullet VS. Коньяк насыщенного золотистого цвета с янтарными отблесками. В комплексном аромате угадываются ноты ванили, кураги, груши, миндальной стружки, фундука, а также розовых лепестков. Вкус элегантный, округлый, сбалансированный, с хорошо интегрированными танинами. Идеален в качестве дижестива.

— Cognac Roullet VSOP. Коньяк насыщенного золотистого цвета с янтарными отблесками. В комплексном аромате угадываются ноты цитрусовых, персика, сандалового дерева и легкие оттенки кожи. Вкус мягкий сбалансированный с шелковистыми танинами.

— Cognac Roullet Amber Gold Fins Bois. Это коньяк с особым золотисто-медным цветом и янтарным блеском, прошедший приблизительно 7-летнее «воспитание» в дубовых бочках. В коньяке преобладают ароматы ванили, сухофруктов, орехов, миндаля, курагии апельсиновой цедры. Это хорошо сбалансированный коньяк с «расплавленными» танинами.

— Cognac Roullet Grande Champagne XO Gold. Этот коньяк завоевал золотую медаль престижного европейского конкурса The Cognac Masters 2016. Он отличается золотистым цветом меди с яркими янтарными оттенками. Преобладают цветочные ароматы розы, ванили, сухофруктов, миндаля и апельсиновой цедры. Общая выдержка – свыше 16 лет в бочках лимузенского дуба. Вкус округлый, с мягкими танинами.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Формат: гастрономический ужин с дегустацией. Ведущие: Оксана Довжук и Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.