Архив автора: Дмитрий Журавлёв

«Кухня Меконга. Сонгкран». Кулинарный мастер-класс 13.04.23 (четверг)

В этот день отмечается тайский Новый год Сонгкран. Хороший повод сделать очередной мастер-класс, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга — величайшей реки Индокитая. На мастер-классе, 13-го апреля (четверг), мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее!

— Закуска из креветок Пла Кунг. Начнём мы с необычноой тайской закуски. Это будет нечто среднее между салатом и севиче в азиатском стиле. Слегка опалённые креветки со свежими травами, тончайшими ломтиками лимонного сорго, шалота и листьями каффир-лайма с пронзительной заправкой из чили-джема. Лёгкая и освежающая закуска, сытная, но не отягощающая желудок. Недаром, она сверхпопулярна среди местных женщин. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!

— Паровые блинчики Бань Куон. Один из шедевров вьетнамской кухни, популярный и в других странах региона. Тонкие рисовые блинчики, которые традиционно готовят на ткани, натянутой над кастрюлей с кипящей водой. Так мы и поступим. Начинку мы сделаем со свининой, грибами и овощами. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни. У блюда есть свои секреты и тонкости приготовления. Приходите, мы всё покажем и расскажем в подробностях!

— Суп-лапша Бун Бо Хюэ. Нынче в Москве очень популярен вьетнамский Фо Бо. Однако мало кто пробовал его старшего сводного брата — суп из говядины с рисовой лапшой Бун Бо. Мы приготовим самую праздничную и богатую версию — Бун Бо из города Хюэ, бывшим некогда столицей Вьетнама. Нынче Хюэ считается столицей кулинарной. Когда-то Энтони Бурден назвал его «самым вкусным супом в мире». И с этим трудно спорить!

— Массаман карри с бараниной. Ещё одно легендарное блюдо Юго-Восточной Азии. При короле Сиама Раме II, оно входило в дворцовое меню. А в XXI веке, по результатам опроса CNN, некоторое время занимало первое место в TOP-50 лучших мировых блюд. От обычных тайских карри, массаман отличается слабой остротой и насыщенной пряностями пастой. Мы приготовим массаман карри с ягнятиной. А уникальную пасту сделаем самостоятельно: с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. По-настоящему королевское блюдо выйдет!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

«День супа. Весна». Кулинарный мастер-класс 06.04.23 (четверг)

Накануне этого мастер-класса, всё прогрессивное человечество будет отмечать Международный День супа. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может обойти этот большой праздник стороной. Мы возобновляем цикл мастер-классов, ставший, в какой-то степени, уже легендарным. Он посвящён разнообразным супам — от закуски до десерта. Вас ждёт настоящий полноценный обед, с идеально сбалансированным меню. Красивым и ярким. Изысканным и лёгким. И, при этом, ничего сложного, любой сможет повторить это дома. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о супах. Присоединяйтесь, 6-го апреля (четверг), как всегда будет вкусно, весело и познавательно! И очень по-весеннему.

— Консоме из обожжённых овощей с крудо из скумбрии. На рынке уже появились шикарные помидоры. Грех не воспользоваться. Купим самые лучшие, добавим пару секретных ингредиентов, нещадно опалим на гриле и сделаем гаспачо, но не простой, а в виде насыщенного, но прозрачного консоме. Заодно, разберёмся что это такое. И подадим с моментально замаринованной скумбрией. Замечательный пример классического сочетания даров земли и моря, которое принято называть Surf and turf. Шикарный суп в виде холодной закуски, дразнящий ароматами и возбуждающий аппетит!

— Суп-пюре из зелёных овощей с тортеллини из овечьего сыра. Нарядный суп с бархатистой текстурой из сезонных зелёных овощей, со свежим вкусом и ярким весенним ароматом. Дополненный небольшими пельмешками в итальянском стиле в виде тортеллини с пикантной начинкой из овечьего сыра. На примере этого блюда мы узнаем, как правильно использовать овощи для приготовления супов-пюре и им подобных, как их разнообразить и с чем подавать. Равнодушным никто не останется!

— Весенняя похлёбка из ягнятины с молодыми овощами. Вариация на тему традиционного шотландского супа хотчпотч. Лучшего блюда для встречи весны не придумать. Лёгкий, не обременяющий желудок суп с деликатной свежестью молодых овощей и нежностью молодой баранины. Суп-конструктор, насыщенный большим количеством кулинарных приёмов и техник: от бульона до подачи. Именно то, что нам нужно. Вы станете гораздо ближе к постижению Дао Супа!

— Ежевичный суп с лавандой и ванильным мороженым. Идеальное сочетание, прекрасный вид, безупречное завершение весеннего вечера. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Планы на ближайшие мероприятия Товарищества (апрель)

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам! Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

06.04.23 (четверг). ДЕНЬ СУПА. Накануне этого мастер-класса, всё прогрессивное человечество будет отмечать Международный День супа. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может обойти этот большой праздник стороной. Мы возобновляем цикл мастер-классов, ставший, в какой-то степени, уже легендарным. Он посвящён разнообразным супам — от закуски до десерта. При этом, вас ждёт настоящий полноценный обед, с идеально сбалансированным меню. Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

13.04.23 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА. СОНГКРАН. В этот день отмечается тайский Новый год Сонгкран. Хороший повод сделать очередной мастер-класс, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга — величайшей реки Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

20.04.23 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ЦАРЁВА КУХНЯ. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз мы будем готовить блюда по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ»: перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. О кухне этого периода нынче мало кто знает, но нам есть что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

22.04.23 (суббота). ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. ИЗЫСКАННЫЙ. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Кстати, именно в эту субботу отмечается День весенних брудершафтов. Это ли не повод? Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 4000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 13:00. Длительность 3 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).