Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

Праздник фонарей Юаньсяо

Праздник фонарей, один из самых древних праздников Поднебесной, знаменует собой окончание праздника Весны или китайского Нового года. Будем праздновать и готовить традиционные для этого дня блюда китайской кухни. Приходите, 1-го марта (четверг) на мастер-класс, будет весело!

— Радужная говядина в салатных листьях. Стир-фрай из говядины с овощами, в традиционном соусе, подаваемый завёрнутым в свежие салатные листья. Идеальная китайская закуска не только в праздник фонарей, но и в обычный день или, к примеру, для пикника.

— Тушёная в мясном соусе рыба по-уханьски. Китайский новый год немыслим без рыбного блюда на столе. Мы приготовим несколько целых рыб, тушёных в густом и ароматном соусе из мяса и овощей. Однажды, известный китайский поэт Председатель Мао даже написал оду рыбе из Ухани.

— Торжественный китайский самовар хого. Древнейшая традиция: первые хого находят в китайских раскопках IV века нашей эры. Принцип прост — в центре стола установлена горелка, на которой кипит ёмкость с бульоном. Каждый из собравшихся едоков самостоятельно варит себе в этом бульоне различные, расставленные вокруг, продукты: тончайшие ломтики баранины, шишки из кальмаров, овощи, грибы и тд. Мы сварим два вида правильного бульона, приготовим различные соусы, нужным образом подготовим ингредиенты. Всё, что вы хотели знать о хого!

— Праздничные рисовые шарики Юаньсяо. Традиционное блюдо, обязательно подаваемое в праздник фонарей — шарики из рисового теста с начинкой. Мы сделаем их в двух вариантах: с начинкой из креветок и десертные, с начинкой из сладкой пасты, орехов и сухофруктов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Альманах «ЕСТЬ!» №3 «Колбасstory»

В третьем альманахе «Есть!» у нас получилась вот такая lovestory. Вернее, колбасstory – история о любви к колбасе.

В альманахе представлено 24 уникальных рецепта колбас и ещё 25 сопутствующих рецептов: соусов, гарниров и тд. (35 страниц). Подобранные рецепты можно считать базовыми, на их примере рассматриваются те или иные технологии приготовления, которые с успехом можно будет применять не только к описанным блюдам. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном!

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества с Кулинарной Отвтетственностью. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все представленные в альманахе колбасы можно без проблем приготовить в домашних условиях, самостоятельно, без специального оборудования.

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

  • Зильц красный языковый с крем-соусом из подкопченных яблок и блаукраутом.
  • Корейский суп комгук с кровяной колбасой сундэ.
  • Вьетнамская вареная колбаса ча луа с соусом ныок чам и хрустящим шалотом.
  • Козлосэндвич с соусом барбекю.
  • Подкопчённая греческая луканика в красном вине с соусом дзадзыки.
  • Купаты по-тифлисски.
  • Мегрельские купаты.
  • Сальчича из Уачо с Папа ала Уанкаина.
  • Рыбные колбаски Парчовые карпы с рисом ясай-тяхан.
  • Мексиканская чоризо с тако и сальсой.
  • Африканские мергез с кус-кусом в магрибском стиле.
  • Острые чиангмайские колбаски сай уа и жареный рис с чили-джемом.
  • Греческая судзукакья из козлятины в томатном соусе.
  • Куриная колбаса с печеным чесноком и грюйером. Яблочный соус-пюре с подкопчённой грушей.
  • Классические английские сосиски с толченым картофелем и луковой подливой.
  • Каталонская яичная колбаса Бутифарра де оу с эскаливадой из сезонных овощей.
  • Запечённые колбаски в оболочке из сальника.
  • Карривурст Юбилейные.
  • Гурка Интернэшнл.
  • Узбекский хосип из бараньего ливера и риса.
  • Няня-колбаса с соусом из Полугара.
  • Французская Андуйет с горчичным соусом и фасолью с оливковым маслом и маринованным луком.
  • Правильная шоколадная колбаса, та самая, из детства.
  • Сангвиначчо дольче. Шоколадно-кровяная колбаса.

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (МАРТ)

Весна идёт! Весне дорогу! Новые форматы, новые блюда… Но, по-прежнему, только лучшее! Весенние гастрономические сезоны в ТКО обещают быть весьма насыщенными. Итак, расписание на март.

01.03.18 (четверг). ПРАЗДНИК ФОНАРЕЙ ЮАНЬСЯО
Праздник фонарей, один из самых древних праздников Поднебесной, знаменует собой окончание праздника Весны или китайского Нового года. Будем праздновать и готовить традиционные для этого дня блюда китайской кухни.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

15.03.18 (четверг). НЕТРИВИАЛЬНАЯ ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
В России распространен стереотип, что настоящая японская кухня — это суши и роллы. Ага, роллы калифорния и филадельфия, например. Приходите на наш мастер-класс, мы покажем, что такое настоящая японская кухня, без компромиссов и адаптаций, по-взрослому.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

22.03.18 (четверг). ОТ НОСА ДО ХВОСТА. ГОВЯДА
Наша цель — показать, что у животных практически нет «нехороших» частей и вкусными могут быть не только премиальные отрубы. При правильном обращении, любая часть туши, внутренности и прочие хвосты способны доставить массу гастрономических удовольствий. К тому же, ничего не пропадёт зря. Всё в дело: от носа до хвоста!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

29.03.18 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. На мастер-классах этого цикла, мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях Меконга.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

05.04.18 (четверг). ПРАЗДНИК БОЛЬШОГО СУПА
5 апреля отмечается Международный день супа. Товарищество не может обойти этот большой праздник стороной. Будем отмечать на широкую ногу. Большим супом. Присоединяйтесь, будет круто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

Все подробности, пароли и явки будут позже — в отдельных постах, но записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните специальную форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable