Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

Вьетнамский синдром 5

Вьетнамская кухня продолжает своё гурманистическое шествие по планете. Ну, и мы вместе с ней. Ведь эта кухня — одна из самых любимых в Товариществе. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Присоединяйтесь! Во вторник (21-го июня) мы познакомим вас с лучшими образцами.

— Пряный жареный дип из лосося с манго и креветочными чипсами.
— Тёплый салат Gỏi mit с джекфрутом, свининой и креветками.
— Паровые блинчики из рисовой муки Bánh cuốn с утятиной.
— Красное рагу Bò kho из говяжьей голяшки с овощами.
— Мороженное Kem Bơ из авокадо с соусом из сгущёнки и кофе.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия в мастер-классах: 4000 руб. с человека.

Начало: ровно в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Кузнецкий мост, ул. Рождественка, дом 12/1 (вход со стороны Варсонофьевского переулка: железные двери с иллюминаторами, 2-й этаж).

Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Greg Butcher in MosCow!

Друзья! ТКО начинает новый масштабный проект — Товарищеские гастроли. Мы будем приглашать с выступлениями экспертов в деле кулинарного искусства, настоящих энтузиастов своего дела, которым есть что сказать и чему научить. Уникальность проекта состоит в том, что он даёт возможность переместить культурно-просветительскую деятельность любого энтузиаста или профессионала из виртуального пространства в настоящую реальность в виде кулинарных мастер-классов и прочих гастрономических мероприятий.

Приглашать мы будем как кулинаров-любителей, так и профессионалов — это могут быть не только шефы, но и представители компаний, кулинарных стартапов или даже технологи с производства. В любом случае, это всегда будут специалисты высокого уровня, признанные эксперты в своём деле. При этом, мы не ограничимся только ведущими из России, будем устраивать гастроли и для зарубежных специалистов.

В июле, под эгидой Товарищества с Кулинарной Ответственностью, состоится долгожданная гастроль профессионального мясника из Канады, телеведущего, обладателя звания лучший фуд-блогер 2014 по версии журнала «ХлебСоль», дамского любимчика и просто хорошего человека, влюблённого в своё дело. Встречайте! Всемирно известный укротитель мяса и повелитель стейков Greg Butcher в Москве!

Три мастер-класса! Три вида мяса! Три дня с профессионалом! 11-е июля (понедельник), 13-е июля (среда), 14-е июля (четверг) в кулинарной студии ТКО вы научитесь грамотно обращаться с говядиной, бараниной и свининой. Как правильно разделывать отдельные части туши, для чего те или иные отрубы подходят лучшим образом, а для чего категорически нет (здесь вас ждёт масса сюрпризов), что нужно знать, чтобы мясо всегда получалось идеально вкусным — эти и другие вопросы мы раскроем в полной мере, ничего не утаим. И, конечно же, будем есть. Есть много и хорошо! А что-то вы обязательно заберёте домой.

Подробную программу мы вывесим чуть позже, но записываться можно уже сейчас. Количество мест ограниченно и, как показывает практика, места эти могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Так что, не затягивайте!

11-е июля (понедельник) — говядина.
13-е июля (среда) — баранина.
14-е июля (четверг) — свинина.

Стоимость участия: всего 3000 руб. с человека за один мастер-класс!

Начало: ровно в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Кузнецкий мост, ул. Рождественка, дом 12/1 (вход со стороны Варсонофьевского переулка: железные двери с иллюминаторами, 2-й этаж).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Региональная кухня Китая! Цзянсу

Среди кухонь древнего Китая кухня Цзянсу занимала второе по важности место, да и в настоящее время она всегда представлена на официальных банкетах. Для кухни провинции Цзянсу характерны легкие и свежие ароматы, нежная текстура и особый интерес к супам. Многие блюда китайской кухни, знаменитые на весь мир, произошли именно из этой провинции. На мастер-классе 16-го июня (четверг), мы приготовим лучшее.

— Фаршированный корень лотоса. Корень лотоса — один из специалитетов провинции Цзянсу. Он очень полезен, а блюда из него всегда выглядят красиво. Мы начиним корни лотоса пряно-ароматным фаршем из свинины, обжарим во фритюре и подадим с двумя видами соуса.

— Сяолунбао с крабами. Небольшие пельмени из тончайшего теста с невероятным количеством бульона внутри, приготовленные на пару. Иногда их даже так и называют — «пельмени с супом внутри». Чтобы попробовать сяолунбао, к примеру, в Шанхае — придётся отстоять длинную очередь.

— Карп-белка (суншуюй) в кисло-сладком соусе. Пожалуй самое известное блюдо китайской кухни: рыба разделанная и приготовленная особым образом — так, что в ней не ощущается костей. Очень необычно, нарядно и вкусно!

— Целебный суп из курицы с побегами бамбука, грибами и бок-чоем. Лёгкий, бодрящий суп из беговых куриц с молодыми побегами бамбука, грибами сянгу и китайской капустой бок-чой. Благотворно влияет на кровеносную и пищеварительные системы, повышает иммунитет и, как клянутся китайцы, способствует проявлению красоты. Отличное завершение роскошного китайского ужина, тем более по нынешним погодам.

Вот, как-то так! Все блюда имеют свои тонкости и хитрости приготовления, о которых вам не расскажут даже китайские повара. Да и, по правде сказать, не в каждом китайском ресторане вам их подадут в достойном виде, как это не странно звучит. Мы же на них собаку съели и составили программу мастер-класса таким образом, что каждый с лёгкостью сможет потом повторить всё это дома самостоятельно. Поверьте, такому вас нигде больше не научат!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия в мастер-классах: 4000 руб. с человека.

Начало: ровно в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Кузнецкий мост, ул. Рождественка, дом 12/1 (вход со стороны Варсонофьевского переулка: железные двери с иллюминаторами, 2-й этаж).

Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.