Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

Вьетнамская колбаса Ча Луа

600 г не очень жирного свиного подчерёвка, 5—6 сухих чёрных древесных грибов, 2 банановых листа (размоченных в горячей воде до мягкости).

Маринад: 1 ч. л. сахара, 1 ч. л, пищевой соды, 1 ст. л. тапиокового (или кукурузного) крахмала, 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, 3 ст. л. рыбного соуса, 2 зубчика чеснока (мелко накрошенного).

Для подачи: огурцы, хрустящий шалот, маринованный шалот, соус Ныок Чам, французский багет.

Грибы залить кипятком, оставить под крышкой на полчаса, после чего тщательно промыть и удалив жёсткое основание, мелко нарезать. Свинину нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада в большой миске. Добавить мясо и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник, минимум на 6 часов. Замаринованную свинину вместе с маринадом, грибами и жиром перемолоть в кухонном процессоре до состояния однородной пасты. Тщательно вымесить (фарш должен стать очень вязким) и отложить.

Банановые листья (предварительно замоченные) уложить друг на друга. Смочить руки водой и сформировать из фарша колбасу. Уложить на банановые листья и плотно завернуть. Обвязать кулинарным шпагатом, после чего завернуть в пищевую плёнку. Залить тёплой водой и поставить на средний огонь. Дождаться появления пузырьков, убавить огонь (температура воды 75—80°С) и варить примерно полтора—два часа. Готовую колбасу вынуть и дать остыть. Освободить от плёнки. При подаче снять банановые листья и нарезать колбасу тонкими ломтиками. Подавать с ломтиками огурца, маринованным и хрустящим шалотом, соусом Ныок Чам и французским багетом.

Примечание. Если не удалось достать банановых листьев, можно воспользоваться фольгой. Так же хорошим подспорьем станет ветчинница (у меня железная белобока).

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

Соус Ныок Чам: 2-3 стручка чили, 3 зубчика чеснока, 50 г сахара, 3 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. рыбного соуса, 125 мл воды, 0,5 ч. л. соли. Чили и чеснок мелко нарубить. Всё хорошо смешать (до растворения сахара). Дать немного настояться.

Маринованный шалот. Лук-шалот, уксус, соль и чёрный перец по вкусу. Тонко нарезать шалот, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить под гнёт на 20 минут.

ЗЫ Эту колбасу я делал для мастер-класса Товарищества с Кулинарной Ответственностью ещё зимой. А 10-го сентября (четверг), по многочисленным просьбам любителей колбас и примкнувших к ним сосисок, Товарищество устраивает очередной Расколбас. На этот раз — осенний. Подробности позже, но как обычно вас ждёт что-то необычное. Однако, мест осталось совсем немного, так что, не затягивайте с записью — пишите на ninkin.gsib@gmail.com.

Лучшее из Юго-Восточной Азии-2

Мы продолжаем серию мастер-классов, посвящённых кухне различных народов, населяющих Юго-Восточную Азию. Только лучшее! И никак иначе. 3-го сентября (четверг). Смотрите, какое шикарное и здоровое меню мы придумали в этот раз:

— Хор Мок. Тайское карри-суфле из рыбы, приготовленное на пару.
— Попья. Сингапурские фаршированные блинчики с релишем из огурцов.
— Лок Лак. Камбоджийский стир-фрай из курицы с соусом из зелёного перца-горошка.
— Кукур Уданг. Малайские креветки в кляре со сладким соусом чили.
— Бань Кем Соай. Мороженое по мотивам вьетнамского мангового пирога.

Такого вам больше нигде не покажут!

Как обычно, соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Приходите, будет весело! Но, поторопитесь записываться, студия не ЮВА — миллиарды не вместит!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Планы на ближайшие мероприятия Товарищества

1-го сентября Буратино вышел из дома и направился в школу. В троллейбусе «он закрыл глаза и вдруг увидел жареную курицу на тарелке. Живо открыл глаза, — курица на тарелке исчезла… Тогда Буратино догадался, что ему ужасно хочется есть». До школы Буратино так и не добрался — он отправился прямиком в Товарищество с Кулинарной Ответственностью. А куда ж ещё? Чего и вам желаю. Держите расписание на сентябрь!

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА

03.09.15 (четверг). ЛУЧШЕЕ ИЗ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ-2!
Мы продолжаем серию мастер-классов, посвящённых кухне различных народов, населяющих Юго-Восточную Азию. Только лучшее! И никак иначе.

10.09.15 (четверг). ОСЕННИЙ РАСКОЛБАС!
По многочисленным просьбам любителей колбас и примкнувших к ним сосисок, мы устраиваем очередной Расколбас. На этот раз — осенний. Подробности позже, но как обычно вас ждёт что-то необычное.

17.09.15 (четверг). РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ КИТАЯ! ГУАНЧЖОУ
Продолжение популярного цикла мастер-классов, посвящённых региональным особенностям китайской кухни. Из всех регионов Китая кантонская кухня, пожалуй, самая популярная, как в самом Китае, так и за его пределами.

24.09.15 (четверг). ДУХ ГАСКОНИ! АРМАНЬЯК И КО
Говорят, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяк. Гордость гасконцев, арманьяк, появился на свет двумя веками раньше коньяка, но долгое время находился в тени своего младшего брата. На мастер-классе мы будем готовить блюда, лучшим образом подходящие под арманьяк. Как обычно, будем использовать его и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией!

Подробности обо всех мероприятиях позже — в отдельных постах, но записываться можно и даже нужно уже сейчас! Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Так что, не затягивайте.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека.
Начало: ровно в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.