Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Пельменеподобные TRUE!

«И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — «сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…» Владимир Гиляровский, Москва и москвичи.

Вот! То, что нужно! Умели гульнуть на Руси. Ну, и нам не пристало отставать! Посему, 24-го апреля (четверг), в рамках цикла мастер-классов, посвящённых пельменям и им подобным, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает мероприятие под названием «Пельменеподобные TRUE! Сибирский колорит». Будем лепить настоящие сибирские пельмени. А, для пущего веселья, сделаем их разноцветными!

Разные виды теста, разная начинка, разная форма и разный цвет! При этом, никаких искусственных красителей!

— Жёлтые пельмени с редькой и душистым маслом.
— Чёрные пельмени с рыбой под икорным соусом.
— Зелёные пельмени с дичью со сметанным соусом и жареными грибами.
— Розовые пельмени с ягодами и соусом из шампанского.

Весь путь (дао) настоящего сибирского пельменя — от замеса теста, до лепки, мы пройдём вместе. То есть, замешивать и вымешивать, лепить и защипывать будет каждый! И всё это потом вы с лёгкостью сможете повторить у себя дома. Да, и не забудьте захватить с собой второй желудок — потому как, потом мы всё это будем есть.

Разумеется, не обойдётся и без закусок соответствующих, в виде Муксуна домашней засолки, Мочёной брусники и прочих М… Полугары же и другие не менее достойные напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве, впрочем, приносить с собой не возбраняется. Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда.

Приходите, не пожалеете — будете сыты, веселы и все в муке́!

Но поторопитесь! Билеты уже начали разлетаться в разные стороны.

Итак, 24-го апреля (четверг) в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый радушный мастер-класс сезона!

Начало в 19:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Мясо для Председателя

Как и положено пламенному революционеру — Мао Цзэдун любил пищу простую и острую, а из мяса предпочитал свинину, причем, чем жирнее, тем лучше. Мао считал, что употребление мяса стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь. Жители родины Мао — деревни Шаошань, утверждают, что именно это блюдо было самым любимым блюдом «Великого Кормчего».

Свиная грудинка, тушеная по-красному (свинина хуншао)

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится: две ст. ложки арахисового масла, две ст. ложки сахара, две-три ст. ложки светлого соевого соуса, одна ст. ложка шаосинского вина, корень имбиря, размером с большой палец, одна звездочка бадьяна, один-два стручка сушеных перцев чили, небольшой кусок коры кассии (или корицы), немного соли.

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.

В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими ботами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться — как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.

Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум сорок пять минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости, выправить по вкусу на соль и сахар.

Подавать такое мясо лучше всего с рисом, посыпав нарубленным зеленым луком. Если все сделать правильно — мясо получится очень нежным и ароматным — Председатель был бы доволен.