Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Ай-да, по грибы!

О, как! Такого ещё не было! В этот четверг мы идём по грибы! 27-го марта Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает мастер-класс «Про грибы!». Присоединяйтесь!

Программа будет насыщенной и интересной:

— Салат из чёрных древесных грибов. Многие видели эти странные грибы, но мало кто представляет, что с ними делать. Мы покажем, как сделать из них прекрасную закуску в азиатском стиле. Салат. Это будет самый хрустящий салат в вашей жизни!

— Жюльен из правильно приготовленных шампиньонов. Считаете шампиньоны грибами маловыразительными?
Правильно считаете. Но! Если их приготовить по специальной технологии, шампиньоны способны выдать мощный грибной дух, практически сравнимый с запахом лесных грибов. Не верите? Приходите и убедитесь сами! А, заодно, мы раскроем главный секрет классики грибного жанра — настоящего жюльена.

— Самый грибной суп на свете, с ушками. Понятное дело, мастер-класс, посвящённый грибам, обойтись без белых не может. Поэтому, мы покажем, как сварить самый ароматный и насыщенный грибной суп на свете. Здесь тоже есть свои нюансы, о которых мы и расскажем. А, заодно, приготовим ушки с грибным фаршем по мотивам старых русских рецептов — тут уж никто не отвертится, лепить правильные ушки наподобие «скотского уха» будут все.

— Ассорти из азиатских грибов в устричном соусе. Думаете годными грибы могут быть только принесённые из леса средней полосы России? Ничуть! Азиатские товарищи давно уже понапридумывали массу разнообразных грибов — со своими неповторимыми ароматами, вкусами и текстурами. А Товарищество всегда выступало за разнообразие. Вот и поговорим об разнообразии азиатских грибов: какие они бывают, что с ними можно делать и где купить. А, заодно, научимся делать классическое блюдо китайской кухни — стир-фрай из грибов в устричном соусе.

— Грибной мега-бургер с тофунезом. Бургеры не обязательно должны быть с мясом — это мы ответственно заявляем, как большие любители. Бургеры же с грибами ничуть не хуже, а иногда даже и лучше мясных — это мы не менее ответственно заявляем, как отчаянные мясоеды. Как сделать бургер, за который будет не стыдно, как испечь идеальные булочки (с кунжутом, ага) и что такое тофунез — приходите, всё покажем и расскажем в подробностях.

Кстати, специальным гостем мероприятия выступит прекрасная Алёна Спирина, которая очень ненадолго приехала в Москву. Она поможет разобраться с правильными булочками для бургеров и, вообще, скрасит нашу сугубо мужскую компанию ведущих.

Так, мы ничего не упустили? Ладно, если и упустили — будет для вас сюрприз. Так у нас часто бывает. Приходите, будет весело, сытно и познавательно!

Итак, 27-го марта (четверг) в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый вегетарианско-постно-вкусный мастер-класс сезона!

Начало в 19:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Но, поторопитесь — количество мест сильно ограничено!

PS Друзья! Для оплаты регистрационного взноса, наличие активного аккаунта в Paypal НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. При переходе на сайт Paypal выбирайте пункт «У вас нет счета PayPal?», заполняйте несложную анкету и платеж будет выполнен с вашей карты.

Большая Питерская Гастроль 2

Ура! Ура! Ура! Мы снова едем в Санкт-Петербург с гастролями! С 18-го по 22-е апреля. В этот раз программа будет не менее насыщенной и интересной, чем в прошлый. Питерцы, спешите записываться! Оторвёмся по полной!

 

18.04.14 (пятница) Классика шотландской кухни!

  • Тарталетки со свежезасоленным лососем под сливочно-икорным соусом
  • Cockaleekie — похлёбка из петуха и порея
  • Подкопчёный лосось засоленный с виски
  • Могучий Хаггис

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.
Запись здесь: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/919ecc88736d6884f1110bc283d3e6a7
 

19.04.14 (суббота) Легенды китайской кухни: карп-белка и другие!

  • Салат с медузами
  • Кисло-острый суп из утки
  • Карп-белка
  • Жареный рис по-янчжоуски

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.
Запись здесь: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/eec30856d4ca5a4fdb1f45a3789928867
 

20.04.14 (воскресенье). Французское с нижегородским!

  • Классический Оливье (по первому известному рецепту 1882 года)
  • Раковый биск с крабами
  • Котлеты по-киевски с картофелем пай
  • Бланманже с киселём

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.
Запись здесь: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/e76a991fbd4a3b839f4a903ebbd6fc43
 

21.04.14 (понедельник) Похмелье-party!

  • Севиче из палтуса
  • Суп Похмелка
  • Свиные рёбрышки чарсиу
  • Хрустящая утка по-сычуаньски

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.
Запись здесь: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/43561d430a228cd163d01f4250fbda0d
 

ЗЫ Оплатить наличными регистрационный взнос также можно непосредственно в студии «Шеф-повар». Телефоны: +7 (812) 570-19-71, +7 (812) 570-16-09.

Мясо для Председателя

Как и положено пламенному революционеру — Мао Цзэдун любил пищу простую и острую, а из мяса предпочитал свинину, причем, чем жирнее, тем лучше. Мао считал, что употребление мяса стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь. Жители родины Мао — деревни Шаошань, утверждают, что именно это блюдо было самым любимым блюдом Председателя. Ниже представлен рецепт, рассказанный племянником Мао Цзэдуна — Мао Аньпином.

Итак, вот чем можно было ублажить «великого кормчего»:

Свиная грудинка, тушеная по-красному (свинина хуншао)

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится: две ст. ложки арахисового масла, две ст. ложки сахара, две-три ст. ложки светлого соевого соуса, одна ст. ложка шаосинского вина, корень имбиря, размером с большой палец, одна звездочка бадьяна, один-два стручка сушеных перцев чили, небольшой кусок коры кассии (или корицы), немного соли.

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.

В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими ботами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться — как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.

Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум сорок пять минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости, выправить по вкусу на соль и сахар.

Подавать такое мясо лучше всего с рисом, посыпав нарубленным зеленым луком. Если все сделать правильно — мясо получится очень нежным и ароматным — Председатель был бы доволен.