Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Соленые куриные крылышки приготовленные на пару

Ингредиенты: крылышки куриные (средняя часть) – 10 шт., крупная морская соль – 1 неполная ст. ложка, перец сычуаньский – 1 неполная ст. ложка, поварское вино – 1 ст. ложка, немного свежего имбиря.

Смесь соли и перца слегка обжарить и размолоть в ступке, не очень мелко. Натереть этой смесью куриные крылышки, прибавить поварское вино и дать постоять около часа. Затем счистить с крыльев соль и перец, уложить их в тарелку, сверху посыпать, нарезанным соломкой имбирем, и отварить на пару 16 минут.

Морские гады и их товарищи!

Свершилось! По многочисленным просьба Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается к одной из самых своих любимых тем — морепродуктам. В этот четверг (13-го марта) состоится мастер-класс «Морские гады и их товарищи!». А проведём мы его совместно с нашими хорошими друзьями, компанией «Старик и море». Так что, всё будет в самом лучшем виде. Впрочем, как и всегда.

В качестве закуски мы продегустируем Беломорскую сельдь пряного посола, так же известную, как «соловецкая сельдь». Соловецкие монахи издавна занимались ловлей и заготовлением соленых сельдей. А в 1766 года особым указом императрицы Елизаветы Петровны в Россию были направлены два голландских мастера с целью обучать поморских рыбаков более современному и коммерчески выгодному «голландскому» посолу сельди. В силу разных причин, кампания эта провалилась, и сельдь вновь принялись солить «старинным» способом. Что будем закусывать? Понятное дело, к такой сельди лучше всего подходит напиток наших предков — Полугар. Если кто его ещё не пробовал, самое время это сделать.

Затем настанет очередь для легендарного блюда из креветок — Killer Shrimp. 10 лет назад Андрей «Маями» Радченко опубликовал в сообществе kitchen_nax этот рецепт. К сожалению, нет уже с нами Андрея, да и сообщество кануло в лету. Но, архивы Товарищества надежно хранят ценные знания. Мы обязательно попробуем действительно ли те креветки так убийственны. Заодно поглядим, что за красных диких креветок из Охотского моря привезли наши друзья — «Старик и море». Почти весь улов этого йодистого счастья уходит на экспорт, в наших краях редкость редкая.

После убийственных креветок мы наварим ароматнейший Крабово-раковый биск — лёгкий и воздушный, по специальному рецепту. Камчатские крабы прекрасно сочетаются с астраханскими раками — родственники, как никак.

Морские гады, как нельзя лучше подходят для приготовления в воке, поэтому следующим блюдом, которое мы сделаем, будет Стир-фрай с шишками из кальмаров или, как их еще называют в Китае — «кальмаровыми цветами». Мы докажем, что приготовить такие у себя дома совсем не сложно, главное, знать некоторые тонкости — покажем всё, ничего утаим.

А закончим мы всё это морегадство Чёрным ризотто с морепродуктами. Очень необычное и красивое блюдо. Будет чем удивить гостей.

Вот, как то так! Программа насыщенная и интересная. Приходите, не пожалеете!

Итак, 13-го марта (четверг) в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый морской мастер-класс сезона!

Начало в 19:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Но, поторопитесь — количество мест сильно ограничено!

PS Друзья! Для оплаты регистрационного взноса, наличие активного аккаунта в Paypal НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. При переходе на сайт Paypal выбирайте пункт «У вас нет счета PayPal?», заполняйте несложную анкету и платеж будет выполнен с вашей карты.

PS2 Кстати, мы вывесили расписание на весь март: fatduck.ru/timetable, так что спешите записываться!

Расписание на март

13.03.14 (четверг). Морские гады и их товарищи!

— Сельдь беломорская пряного посола
— Killer Shrimp
— Крабово-раковый биск
— Стир-фрай с шишками из кальмаров
— Чёрное ризотто с морепродуктами

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00. Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот). Запись здесь.

18.03.14 (вторник). Greg Butcher в Москве!

— Flat Iron Steak. Сочный стейк, обладающий уникальной текстурой.
— Pot-Roasted Oyster Blade. Нежнейшая тушёная говядина.
— Soup with Meatballs. Авторский суп с фрикадельками от Butcher’а.
— Garnishes & Condiments от Товарищества.

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00. Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот). Запись здесь.

20.03.14 (четверг). Огненная вечеринка 2!

— Дважды острые дроблёные крылья с сычуаньским перцем
— Penang Hokkien Mee — острая лапша с креветками в фуцзяньском стиле
— Тофу рябой старухи (Мапо-доуфу)
— Хрустящая утка по-сычуаньски с салатом из редиски и огурцов
— Напиток вечера: Кровавая Маня

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00. Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот). Запись здесь.

27.03.14 (четверг). Грибы!

Подробности и запись на данный мк будет объявлены в ближайшее время.

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00. Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).