Ох, же ж! Посидели вчера на славу. Остались от Йорика ножки и рожки. Отчёт позже.
Архив автора: Дмитрий Журавлёв
Бешбармак и Ко (анонс на 6-е сентября)
Как говорят казахи: «Каждый день будешь есть досыта — разоришься, но умрёшь, если хоть раз в неделю не наешься в своё удовольствие». Четверг — как раз, самый благословенный для того день. И, о чудо! Именно по четвергам проходят наши совместные с Андреем Бугайским и Ник Бором мастер-классы.
В этот раз мы решили обратиться к кухне Средней Азии. Для начала приготовим из отварной баранины и маргеланской редьки знаменитый салат «Ташкент», а также научимся правильно нарезать лук и помидоры для салата шакароб. Затем из рёбрышек молодого барашка нажарим джиз. А увенчает вечер правильный Бешбармак из чуть подвяленной баранины и с настоящей казы.
Приходите — не пожалеете. Будет весело, сыто и пьяно.
Начало в 19-00. Адрес прежний: в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» (http://www.tasterussia.ru/index.php/ru/contact).
Цены пока мужественно держим: 2000 руб. с человека. Приносить и распивать поощряется, но и мы тоже проставимся.
Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: dejur@dejur.ru. Но, поторопитесь, времени и мест осталось всего ничего.
Австралийский рибай в азиатском стиле
В прошлый четверг, наш совместный с Андреем Бугайским и Ник Бором мастер-класс был посвящён знакомству с австралийским мясом. Готовили в том числе и из прекрасного выдержанного говяжьего рибая зернового откорма.
Существует довольно распространённое мнение, что для премиального мяса, отрубов типа рибая (толстый край) и ему подобных, существует только один вид приготовления — живьём зажарить в виде стейка. Остальное, мол, для кусков похуже. А, скажем, использовать для такого мяса маринады — так, вообще, преступление. Категорически не могу с этим согласиться. Поверьте, из говна конфетку не сделаешь из посредственного продукта шедевра не получится. Это же, как дважды два — качество продукта определяет качество итогового блюда.
Так вот, с качеством в этот раз (впрочем, как и всегда) было всё в порядке, поэтому кроме обычных стейков, мы приготовили и вот такую говядину в азиатском стиле. По настоятельной просьбе участников мастер-класса выкладываю рецепт здесь.