Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Приходите, 26-го ноября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Икряники с выпускными яйцами. Оладьи, приготовленные из свежей рыбьей икры. Блюдо, упоминаемое ещё в Домострое, нынче довольно подзабытое. Мы дадим им новую жизнь. Приготовим изящную версию в современной интерпретации. Подадим с тонкими ломтиками свежепросольной форели, подкопчённой прямо в студии, выпускными яйцами (пашот), голландским соусом с соей кабуль и… с икрой, конечно.

— Кулебяка московская к завтраку. «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был». Соорудим её по старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; частей различных из птиц дворовых; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того фуа-гра добавим, для пущего столичного лоску. Забытое ныне искусство. А знаете ли вы, что в старые времена кулебяку часто было принято подавать именно на завтрак? «Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы…»

— Пудинг из топлёного творога. Творог, это не только хороший завтрак — из него можно сделать прекрасный десерт, годный для подачи не только дома, но и в ресторане. Особенно, если это творог из топлёного молока. Уникальный вкус! Вот из него мы и приготовим наш десерт. Десерт повышенной нежности. И подадим его с воздушным сметанным кремом и свежими ягодами. Кто сказал запеканка? Ну, да — запеканка. Лучшая запеканка в вашей жизни!

— Коктейль «Русский весенний пунш». Каждому желающему мы приготовим коктейль на основе игристого вина. Лёгкий освежающий лонгдринк с интригующим названием «Русский весенний пунш». Коктейль с русским характером, украшающий список «Напитков новой эры» Международной барменской ассоциации. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Друзья, мы продолжаем знакомиться с лучшими блюдами великолепной русской кухни. На этот раз мы рассмотрим кухню парадную: от средних веков до нашего времени. Мастер-класс пройдёт в самом подходящем для этого месте: в Кремле! Заодно поговорим об отечественных кулинарных традициях, о нашем великом гастрономическом наследии, забытом и не очень. Непременно приходите, 17-го ноября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Жюльен из индейки дворцовый. Многие до сих пор помнят жюльен в буфете Кремлевского дворца съездов, практически, в обязательном порядке входивший в программу посещения, наравне с культурной программой. Мы сделаем свою, товарищескую версию: слегка модернизированную, придав этому блюду современного шика. Жюльен из нежнейшей индейки с белыми грибами духмяными и бархатистым соусом. Закуска типа «я вас умоляю», ностальгическая роскошь!

— Суп а-ля тортю из телячьей головки. Подобный суп подавали на обеде в честь 300-летия дома Романовых. Мы сделаем не хуже, во всём его великолепии. Сложносоставной суп, на крепком бульоне из нескольких сортов мяса и разных кореньев. С рулетом из телячьей головы, гляссированными овощами, фаршированными оливками и прочими благодатями. И сопровождение к супу мы выбрали под стать: волованчики с телячьими молоками. Величественный суп!

— Волованчики с телячьими молоками. Особый вид пирожков, как непременная и всегда желанная принадлежность к супу. Небольшие волованы с начинкой из телячьих молок, а для пущей затейливости — с трюфелями. Молоками называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим!

— Рыба тельная стерлядь аршинная. Блюдо, часто встречающееся в меню парадных обедов XIX века под заморским названием шофруа. Слово хоть и французское, но суть у блюда совершенно русская, а используемые кулинарные приёмы весьма старинные. Аршинные стерляди, да не простые, а начинённые тельным: истолчённой рыбьей плотью, в свою очередь, также имеющей начинку. С «богатой» подгарнировкой и соусом. Нарядное блюдо выйдет, соответствующее случаю и месту!

— Пудинг дипломат с ванильным кремом. Этим десертом заканчивался высочайший обед данный в 1883 году в Грановитой палате для высшего духовенства и особ первых двух классов по случаю венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Обед, ставший практически легендарным. Великим князьям, княгиням, принцам и принцессам прислуживали пажи, позади их величеств стояли арапы и скороходы. Придворный струнный оркестр исполнял произведения русских композиторов. Стол роскошно сервирован. Перед каждым прибором меню, оформленное известным художником Василием Поленовым — в древнерусском стиле, под стать духу торжества. Арапов со скороходами не обещаем, а вот десерт исполним на самом высоком уровне, со всей кулинарной ответственностью!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru