Архив автора: Дмитрий Журавлёв

«Новый Год. Приквел» Живой мастер-класс

Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке, под звон бокалов с пузыриками, мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Приходите, 16-го декабря (четверг), будет вкусно, весело и по-настоящему празднично!

— Фаршированные яйца. Почти всегда на наших праздничных столах присутствуют фаршированные яйца. Неизменный атрибут праздника, к которому часто даже не притрагиваются. Мы это исправим! И превратим банальные фаршированные яйца в изысканную закуску, достойную самых фешенебельных ресторанов. Причём, сразу в трёх вариантах: карбонара, баффало-блючиз и тайский релиш с креветками. Закуски в формате «амюз буш», что в переводе с французского означает «веселящие рот». Истинно, так и будет!

— Гравлакс из лосося. На праздничном столе трудно обойтись без солёной рыбы. Селёдка под шубой? Нет, не слышали. Этого у вас ещё будет много, пожалуй, даже в избытке. Для новогоднего же стола лучше отдать предпочтение закуске более изысканной и лёгкой. Именно такую мы и сделаем. Возьмём свежайшего лосося, присолим его и слегка подкоптим холодным способом прямо в студии. А для пущей нарядности, будем использовать при засолке свёклу. И подадим это всё с крем-соусом из хрена на ароматных ржаных хлебцах. Весьма нарядно и празднично, но необременительно для желудка!

— Закуска Оливье. Без чего действительно нельзя обойтись на новогоднем столе, это, конечно же, салат, а правильнее было бы назвать: закуска Оливье. Блюдо, с которого большинство россиян начинает праздничное застолье, а нередко в нём и заканчивает. Мы приготовим авторскую версию легендарной закуски, основанную на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. Вопрос о «том самом» салате оливье будет окончательно решён. И когда вас спросят, пробовали ли вы когда-нибудь настоящий оливье, вы смело сможете ответить: «да!». И даже сами сумеете такой приготовить!

— Нога барашка в тесте. Для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас есть. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии станет образцово-показательное блюдо: нога барашка освобождённая от кости, но оставшаяся во всей своей красе и целостности, начинённая всякими празднично-новогодними штуками и запечённая в тесте. Это просто песня! Новогодняя. Блюдо — хит на все времена. Коронное блюдо, на которое «приходят» гости. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!

— Итонская мешанина. На празднике всегда найдётся какой-нибудь неловкий гость, который обязательно что-нибудь опрокинет или разрушит на праздничном столе. Чаще всего, это происходит с десертами. При этом, весело бывает только ему. Мы к этому будем готовы! Подадим классический десерт Итон месс в шикарном новогоднем исполнении. В виде купола из безе, который, отдавая дань традициям, начиним мандариновым курдом и выложим на облепихово-мандариновый кули́. После чего, будем его рушить и крушить самостоятельно. На радость всем!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

«Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л»

Уже много лет, перед новогодними праздниками, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошедшие вспоминаются до сих пор. К сожалению, в прошлом году, по известным причинам, эту традицию пришлось нарушить. Но всё, как известно, возвращается на круги своя. Поэтому в этот раз, мы выберем лучшие блюда из тех, что готовили за эти годы. Лучшее из лучшего! Вспомним, ещё немного улучшим и приготовим. На мастер-классе, 9-го декабря (четверг), будем готовить прекрасные блюда из самых праздничных птиц: гусей и уток. Кто кого сборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь. Не пропустите, будет весело!

— Салат с утиными грудками и красными апельсинами. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатом из красных сицилийских апельсинов и невероятно ярким во всех отношениях мальтийским соусом на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!

— Паровые булочки бао с «рваным» гусем. Воздушные, с немного вязкой текстурой, при этом довольно нейтральные по вкусу, бао являются прекрасным фоном для основного продукта, ничуть его на заглушающим, а только лишь подчёркивающим и поддерживающим. И это как раз то, что нам нужно! Потому что начинку мы сделаем из утомлённого в ароматных пряностях гуся, разорванного вдрызг, со специальным соусом и соответствующим сопровождением. В лучших азиатских традициях. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!

— Утиный галантин, начинённый и запечёный. Мы вынем из прекрасной упитанной утки косточки: все до единой, отчего она станет ещё прекраснее. Если знать нюансы, это совсем не сложно, каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно. Приготовим нереально ароматную начинку. Травками секретными, конечно же, сдобрим. Заполним этой начинкой прекрасную уточку, укутаем, обвяжем её тайными мясницкими узлами и зажарим до румяной корочки, покрыв под конец глазурью, для пущего блеска и гламуру. И будет это хорошо. Клянусь всеми утиными богами!

— Бетярский гуляш из гуся с вяленым мясом. Сейчас достать хорошего гуся не проблема, а вот решить, что же с ним сделать эдакого, кроме как просто запечь, задача непростая. Мы предложим вам сделать с таким гусём гуляш. Настоящий венгерский гуйяш, который за превосходные вкусовые качества часто называют «королевским супом». Согревающий и восстанавливающий силы. И приготовим мы его в бетярском стиле, aka по-разбойничьи: с вяленым мясом, ароматом дымка и чипетками. По-взрослому, без компромиссов и срезания углов. То, что нужно для задушевной трапезы, да по нынешним погодам!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

«Гений места: Россия. Карелия» Живой мастер-класс

Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы запускаем новый цикл «Гений места: Россия». Начнём с Карелии. В этом дивном крае мы бывали не раз и даже устраивали как-то зимний гастрономический тур. На мастер-классе мы предложим наш взгляд на Карелию. Такой, как мы её узнали, запомнили и полюбили. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 2-го декабря (четверг), как всегда, будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Калитки с бочковыми груздями. Традиционная старокарельская и вепсская выпечка: открытые пирожки из ржаного теста. Приготовим именно такие, как нас научили делать в Карелии. С начинкой из толчёного картофеля, а для пущего вкуса: с намазкой из сметаны и «борово мяса» — солёных бочковых груздей. Знатная закуска получится.

— Праздничная уха лохикейтто. Весьма характерный для Карелии рыбный молочный суп калакейтто — дело вполне обыденное. Мы же приготовим его праздничный вариант лохикейтто: наваристую ароматную уху из лосося и сливок. Блюдо несомненно нарядное. К тому же, отлично согревающее, что при нынешних погодах весьма уместно.

— Карельское жаркое из трёх видов мяса. Ещё одно старокарельское праздничное блюдо. Неспешно утомлённое до нежности мясо сразу трёх видов, с осердием и кореньями. Для пущей убедительности мы добавим карельскую ягоду воронику и поддадим дымка. А к жаркому подадим традиционную грибную кашу. Из ячневой крупы, с настоящими карельскими белыми грибами. Богатое духом блюдо выйдет.

— Овсяный кисель с ягодным супом и рóзанцами. Мы объединим сразу три местных лакомства в одном десерте. Широко распространенный в Карелии овсяный кисель подадим с традиционным ягодным супом, приготовленным из карельских ягод, и украсим всё хрустящими рóзанцами: пряжёным в масле хворостом в виде цветочных бутонов. Обычно такие готовят на большие праздники и Новый год, кстати, не исключение.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.