Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко

В этот раз мы решили вернуться к одному из своих самых любимых напитков (надеюсь, не в последний раз). С блюдами совершенно новыми, но неизменно, как нельзя лучше, подходящими под кальвадос. Как и раньше, в этот вечер с нами великолепный Pere «Папаша» Magloire и прекрасная Оксана Довжук. С непременной дегустацией кальвадосов различной выдержки. Достойным напиткам — достойное сопровождение!

В качестве аперитива у нас будет великолепный коктейль на основе кальвадоса Пэр Маглуар Фин ВС.

— Салат из свежезасоленного лосося с крабом, яблоками и подмаринованным фенхелем, с майонезом из авокадо и малиновым винегретом в сочетании с кальвадосом Пэр Маглуар ВСОП.

— Велюте из мускатной тыквы с куриными крыльями конфи, пошированными яблоками и миндальным печеньем в сочетании с кальвадосом Пэр Маглуар ХО.

— Утка и яблоки. В этом блюде мы будем использовать яблоки в четырёх ипостасях: свежие фрукты, сок, сидр и кальвадос. Приготовим насыщенный соус из обожжённых утиных запчастей и научимся правильно обжаривать утиные грудки — с хрустящей шкуркой и сочным мясом. А подадим мы это всё со шпинатом на картофельных оладьях. К этому блюду мы подадим кальвадос Пэр Маглуар 12 лет.

— Тарт-татен с нормандским кремом и льежским сиропом. Классический пирог наизнанку с карамелизованными яблоками в сочетании с кальвадосом Пэр Маглуар Мемуар. Salut, grand-mère! Как выглядит нормандский крем и что такое льежский сироп? Приходите, всё покажем!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Дух Гаскони. Арманьяк и Ко-2

Говорят, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяк. Гордость гасконцев, арманьяк, появился на свет двумя веками раньше коньяка, но долгое время находился в тени своего младшего брата. На мастер-классе 6-го декабря (вторник) мы будем готовить новые блюда, лучшим образом подходящие под арманьяк. Как обычно, будем использовать его и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией! Под увлекательные рассказы от Оксаны Довжук.

В рамках мастер-класса мы проведем полномасштабную дегустацию самого титулованного арманьяка в мире — Armagnac Janneau: мягкого Janneau VSOP, утончённого Janneau Napoleon и выразительного Janneau XO Royal.

— Gâteau de Foies de Volaille. Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами в сочетании с Janneau VSOP.

— Garbure Gasconne. Мега-овощной суп на телячьем бульоне с копчёным окороком и сырными крутонами в сочетании с Janneau Napoleon.

— Galantine a la Poule au Pot. Галантин из курицы в стиле легендарного Пуль о По в сочетании с Janneau XO Royal. Галантин, это когда курица целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. Если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно.

— Gâteau Périgourdin. Перигорский торт из деревенского хлеба и грецких орехов под хрустящей карамельной корочкой в сочетании с Janneau XO Royal.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

НОВОГОДНЯЯ ВЕЧЕРИНКА ТКО!

Важно! Желающие принять участие в безудержном веселье, отметьтесь, пожалуйста, нажав кнопку «Пойду». В этом случае, вы будете в курсе всех новостей и сможете принять участие в обсуждении подробностей, а мы поймём на какое количество челове расчитывать. Давайте вместе сделаем это событие действительно незабываемым!

Итак, 18-го декабря (воскресенье) состоится эпохальное событие — Новогодняя вечеринка ТКО!

Это не мастер-класс и не званый ужин. Это товарищеская вечеринка! С посильным вкладом каждого участника в плане еды, выпивки и развлечения. Готовить на месте не будем. Всё, что вы захотите приготовить — приносим из дома. Ваше коронное блюдо, экспериментальная закуска, самогон по бабушкиному рецепту, торт стыренный с праздничного стола — да, всё что душе угодно. На самой вечеринке расслабляемся и отдыхаем!

Само собой разумеется, что и мы не останемся в стороне. Вас ждёт масса сюрпризов. Супер, мега, офигенно! Нет таких слов, чтобы передать всю грандиозность наших планов на этот вечер. Замечательное место, прекрасная еда, потрясающая компания и безудержное веселье. Всё, чем так славно ТКО.

Запишите эту дату в свои молескины красным карандашом заглавными буквами, ибо пропустить такое… не по товарищески!

Собираться начинаем с 16:00. Технический сбор: 1000 руб. с человека. Ждём всех!

ЗЫ Желающим желательно отметиться в комментарии.