Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

Русские сезоны. Разгуляй

Друзья, 3-го марта (четверг), начинается Широкая Масленица. Этот день называется Разгуляй. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Разгуляемся по полной программе. Устроим «небольшой забег в ширину»! Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!

Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, соорудим шикарную закуску из чёрной редьки. Корнеплода очень русского, но, к сожалению, ныне практически забытого и совершенно недооценённого. Между тем, в плане гастрономических удовольствий у этого вроде бы простого продукта довольно большой потенциал. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.

Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше непременный атрибут Масленицы. «Поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…». Блины! Их мы сделаем с начинкой из крабов. И подадим с соусом из раков, с икрой. Маслом из весенней зелени окропим, для свежести. Богатые выйдут блины, разгульные. А для столичного лоску и нарядного вида сделаем блины чёрными. Как и зачем? Приходите, всё узнаете!

Следом пойдёт закуска помощнее, ещё более затейливая. Помните, у Ивана Шмелёва? «Наважка семивершковая, с белозёрским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой…». Именно так мы и поступим. Приготовим северную беломорскую навагу-ворошёнку. Рыбу совершенно уникальную, ни с чем не сравнимую, как раз сезон проводим. Ну и далее по тексту, в авторском исполнении.

Затем приготовим курник. Пирог по всем канонам праздничный. «В корки можна и конска и свинину, хош какое мяса, персу туда кладёш, он тада душыстай, пышнай». С кониной, конечно, делать не будем, но и курицу класть не станем: по причине избитости в современных представлениях об этом славном пироге. В качестве начинки мы возьмём утятину. Ну и прочие благодати присовокупим для пущей радости едоков, многими слоями приумножим, всё как полагается.

А на последок сладкий, подадим сбитень. Сваренный на меду, горячий и духмяный. Каждому по желанию: хмельной или так. Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки».

Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 3-го марта, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА

Все подробности, пароли и явки появятся в ближайшее время — в отдельных постах, но планировать можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до объявления о конкретном мк. Не пропустите важного. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

03.03.22 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. РАЗГУЛЯЙ. В этот день, он называется Разгуляй, начинается Широкая Масленица. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Развернём в лучшем виде! Будем готовить шикарные блюда великой русской кухни и говорить о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская). Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

17.03.22 (четверг). ВЕСНА АЗИАТСКАЯ. Весна набирает обороты. На рынках в это время уже как правило начинают появляться красивые и настоящие продукты. Есть на что приятно посмотреть. Азиатские рынки не исключение. Приходите, будем готовить блюда Юго-Восточной Азии из продуктов с настоящего азиатского рынка. Только лучшие, по весеннему лёгкие блюда, по которым мы так соскучились. Встретим весну во всеоружии! Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская). Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

26.03.22 (суббота). МИРОВОЙ ЗАВТРАК. ДИМ-САМЫ. Мы продолжаем развивать новый формат: дневные мастер-классы выходного дня. Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может… «Тронуть сердце», «зажигающие душу» — именно так можно перевести с кантонского диалекта словосочетание «дим-сам». Вопреки распространённому заблуждению, к дим-самам относятся не только пельмени. На самом деле, это целый калейдоскоп небольших закусок у утреннему чаю, многообразие которых потрясает. На мастер-классе мы будем знакомиться с классическими китайскими дим-самами. Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 13:00. Длительность 3 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская). Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

31.03.22 (четверг). ГЕНИЙ МЕСТА: РОССИЯ. КАЗАНЬ. Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы продолжаем новый цикл «Гений места: Россия». В этот раз Казань. Присоединяйтесь, будет интересно! Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская). Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

«Праздник весны. Азиатский новый год». Парадный мастер-класс

В начале февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Мы начнём праздновать 27-го января (четверг). Как принято у нас в России — проводим старый, подготовимся к новому. Лучшими блюдами азиатской кухни!

Гвоздём программы станет праздничный китайский самовар хого. В центре стола установим несколько плит, на которых будут кипеть ёмкости с ароматными насыщенными бульонами: каждый участник будет варить себе различные продукты расставленные вокруг — тончайшие ломтики мяса, различные овощи, тофу, лапшу и прочие грибы. И всё под специальные соусы, соответствующие напитки и задушевные разговоры. Шикарное блюдо для доброй компании!

Понятное дело, одним хого мы не ограничимся. Как и полагается, для праздничного стола мы приготовим несколько классических, возбуждающих аппетит, закусок. А также подадим блюда посерьёзнее, символизирующие счастье, благополучие и всевозможные благодати, которые в обязательном порядке должны присутствовать на новогоднем столе. Собранные из разных уголков Поднебесной. Жареные спринг-роллы в шанхайском стиле; целую рыбину, тушёную по-красному; шаньдунские пельмени с необычной начинкой и так далее.

В общем, отпразднуем на широкую ногу. Всё в соответствии с многовековыми традициями встречи азиатского Нового года. По всем правилам и канонам!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.