Архив рубрики: Анонсы мероприятий

Гений места: Россия. Калининград

Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы продолжаем новый цикл «Гений места: Россия». На этот раз, Товарищество с Кулинарной Ответственностью рассмотрит кухню Калининграда и окрестностей. Присоединяйтесь, 19-го мая (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Закуска из рыбы. Для начала, в качестве закуски, мы приготовим шикарное блюдо из рыбы. В духе современных калининградских ресторанов. А они знают в этом толк. Некоторые даже считают Калининград неофициальной рыбной столицей. Здесь ее действительно много, как в сыром, так и в копченом виде. Впрочем, мы и сами не лыком шиты. Сделаем всё в лучшем виде!

— Кёнигсбергскиий флек. Традиционная похлёбка, известная с XIV века, доставшаяся городу от Восточной Пруссии. Воспетый поэтами суп, приготовленный на крепком говяжьем бульоне, с овощами и говяжьим рубцом. В старину похлебка считалась народной. Её готовили в больших котлах прямо на рынках. Но, уже с конца XIX века флек подавался как фирменное блюдо во многих местных ресторанах, включая фешенебельные. Сегодня кёнигсбергский флек не менее популярен чем раньше. На одном из городских ресторанов старого города было даже написано: «Флек — это всё!». Не станем спорить!

— Кёнигсбергские клопсы. И, конечно же, кухня данного региона немыслима без этого знаменитого блюда. Визитная карточка некогда кёнигсбергской, а ныне калининградской кухни. Нежнейшие фрикадельки из телятины под бархатистым соусом с каперсами. Подадим, как и полагается, с молодым картофелем и подмаринованной свёклой. Когда-то, у каждой добропорядочной фрау были свои секреты приготовления. У нас тоже есть парочка. Приходите, обо всех расскажем, ничего не утаим!

— «Яблочный попрошайка». Местная разновидность шарлотки. Необычный пирог, приготовленный из чёрного хлеба с припущенными в ароматном сиропе яблоками. Мы приготовим пирог по оригинальному старинному рецепту: такой сейчас готовят только в местном музее. Лишь слегка его улучшим, дополним и придадим немного современного лоску. Но, со всем уважением к традициям!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Мировой завтрак. Доброе утро, Вьетнам!

Мы продолжаем развивать новый формат: дневные мастер-классы выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается. Доброе утро, Вьетнам! Кухня этих мест одна из самых любимых Товариществом, она совершенно уникальна и завоевала миллионы поклонников по всему миру. Приходите, 14-го мая (суббота), будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов», которые, как нельзя лучше, подходят для позднего завтрака. Только настоящие хиты!

— Гой Куон. Призывая весну ворваться наконец уже и в нашу гавань, мы для начала приготовим свежую разновидность традиционных нэмов — рулетов из рисовой бумаги, в данном случае не обжаренных. Лёгкая, освежающая и нарядная закуска, как удобная форма подачи салата. Не зря Гой Куон попали в ТОП-50 лучших блюд мира по версии CNN. Как говорят сами вьетнамцы: «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем с креветками, свежими и подмаринованными овощами, а так же с тончайшими ломтиками свиной грудинки с хрустящей шкуркой. Подадим с традиционным соусом ныок чам.

— Бань Сео. Вьетнамская вариация блинов с припёком. Ярко-жёлтые несладкие тонкие лепёшки получили свое название от звука, раздающегося, когда тесто из смеси рисовой и пшеничной муки, а также кокосового молока, налитое на горячую сковороду, начинает шипеть. Цвет лепёшкам придаёт куркума — мы будем использовать камбоджийскую, самую лучшую. Начинки у таких лепёшек-блинов могут быть разнообразными: мясо, морепродукты, овощи и зелень. Мы сделаем самую «богатую» версию — из того, что пошлёт нам с утра вьетнамский рынок. Это будет по-настоящему!

— Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп. Визитная карточка вьетнамской кухни. В Москве много где можно попробовать фо бо. Самый модный суп. Но тот ли это фо бо, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный фо бо! Мы приготовим классический ханойский фо с говядиной. И, чтобы два раза не ходить, его «расширенную» версию, из нескольких видов говядины. По всем писанным и неписанным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. Кстати, вы знаете, что фо принято есть утром? Всё, что вы хотели знать о фо бо!

— Коктейль Синь Тоу. Конечно же, не обойдёмся без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина и манго, взяв за основу рецепт вьетнамского десерта Синь Тоу. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

«Гений места: Россия. Москва». Мастер-класс 28.04.22 (четверг)

Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы продолжаем новый цикл «Гений места: Россия». На этот раз, Товарищество с Кулинарной Ответственностью рассмотрит кухню московскую. Нам есть что сказать и показать о московских гастрономических традициях, забытых и не очень. Приходите, 28-го апреля (четверг), отобедаем по-московски, со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.

mc-afisha-genius-moscow

— Винегрет «для более затейливаго стола». Начнём, как водится, с закуски. Блюдо, никогда не терявшее своей актуальности и, казалось бы, всем хорошо известное. Но, есть очень важные нюансы! От выбора и подготовки ингредиентов до правильной заправки. Обо всех расскажем в подробностях и приготовим винегрет «для более затейливаго стола», в столичном стиле. С килечкой жирной, на вольных хлебах нагуленной. Под рюмку запотевшую, что незамедлительно к ней последует, закуска первостатейная без всякого сомнения!

— Московский раковый суп с разстегаем. Затем, наварим ухи янтаристой и приготовим настоящий московский раковый суп, во всём великолепии. С осетриной и раковыми головками, начинёнными тельным из белой рыбы. Маслом раковым сдобрим, зеленцы пощерботим… Эх! К супу же, по старому обыкновению, соорудим московский разстегай. Большой, многослойный, из лучших начинок: филеев рыбных и вязиги. Такой, как подавали когда-то в приличных трактирах и разрезали на куски прямо перед гостями. Настоящий московский шик!

— Духовое жаркое по-московски. После чего, приготовим жаркое из птицы, по-нашему, по-московски. Мы возьмём индейку, птицу с давних пор любезную жителям Белокаменной, да и сейчас весьма популярную. Изжарим хорошенько лучшую её часть, после чего на вольном духу, в горшке, тестом укрытым, до ума доведём, до особой нежности, под слоем белых грибов и бархатистым соусом из сметаны. Блюдо ныне в Москве почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности!

— Сливочный каймак с вафлями. Ну и напоследок сладкий, подадим слоёный десерт со сливочным кремом, вафлями и вареньем из красной смородины. Сочетание вкусов хорошо знакомое москвичам «с раньшего времени», в современной интерпретации. Куда там всяким тирамису заморским… Ни в какое сравнение!

Само-собой, соления-квашения разные в ассортименте, ну и конечно: паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.