Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В очередной раз пройдёмся по городам и весям. Настоящий Hot Trip! Без компромиссов и срезания углов. Для тех, кто понимает. Если вы до сих пор боитесь слишком острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 18-го апреля (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, попробуйте новые ощущения!

— «Слеза самурая». Зелёный Хумус из эдамаме с хреном васаби и чили-маслом. Нежнейшее по текстуре, духоподьёмное по сути пюре-дип из молодых бобов сои, сдобренное ядрёной смесью русского хрена, японского васаби и китайского чили-масла. А подадим мы всю эту пылающую прелесть с огненными чипсами из батата. Перца чили в блюде будет использовано не много, но скупая слеза, а может даже две, гарантированно выступят даже у видавших виды старых партийцев, какими бы огнедышащими самураями они не были. Это будут слёзы радости! «Замени свой страх уважением и осторожностью» — Бусидо.

— «Эфиоп твою мать». Доро ват — эфиопский цыплёнок утушенный в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй Беребере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подадим, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков Ынджэра. По некоторым данным, Доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянем его до пятёрки!

— «Месть махараджи». Раджастхан, в прошлом, страна мужественных и воинственных махараджей. Несмотря на пустынные местности, но благодаря их контролю над торговыми караванами, местная кухня обогатилась различными специями и хорошо известна своими острыми блюдами. Мы приготовим знаменитый раджастханский карри из баранины Лаал маас. Насыщенного огненно-красного цвета, яркого аромата и сногсшибательного вкуса. С горящим углём прямо в котле. Блюдо под стать своей свирепостью самым отъявленным махараджам!

— «Тофу рябой старухи». Легендарное блюдо из Сычуани, известное также, как Мапо-тофу. У этого блюда сразу два вида остроты: от шедевра сычуаньской кулинарной мысли, жгучей и ароматной пасты доубаньцзян, приготовленной из, сброженных вместе с перцем чили, бобов и от подобного электрическому разряду, заряжающего и освежающего сычуаньского перца. Приготовим его, как учил меня шеф-повар лучшего сычуаньского ресторана города Чэнду. А для пущего жару я добавлю от себя пару пламенных приветов. Ultimate-версия!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

Говядина со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Прошлый мастер-класс нам пришлось неоднократно повторить — желающих было много. На этот раз, 11-го апреля (четверг), вас ждут совершенно новые блюда и не менее новые знания. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Поке из говядины. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнаем о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовим филе-миньон минимальной прожарки, замаринуем и подадим в виде поке, с различными овощами: свежими и подмаринованными — новый мировой тренд стритфуда.

— Пот-о-фё. Разберёмся, как правильно сварить говядину. Какие части стоит отваривать, а какие нет. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон без модных гаджетов и вакуума. Приготовим классику домашней французской кухни — пот-о-фё, которое наглядно демонстрирует технику отваривания мяса и овощей при максимальном сохранении вкуса всех ингредиентов. Бонусом выступит шикарный бульон. Два блюда в одном!

— Бёф бургиньон. Рассмотрим, какой отруб выбрать для тушения. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени нужно, чтобы мясо буквально таяло во рту. Заодно узнаем, какие жидкости подходят для тушения говядины и как правильно использовать вино в подобных блюдах. Приготовим говядину по-бургундски — одно из выдающихся крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Говядина в густом винном соусе с овощами и грибами.

— Ростбиф. Освоим правила запекания говядины большим куском. Какие части годятся для приготовления ростбифа. Какой степени прожарки должен быть идеальный ростбиф, как добиться нужной и не ошибиться. Подробно расскажем о традиционных способах готовки ростбифа и применим самую продвинутую технику реверсивного приготовления, лучшим образом подходящую для крупного куска говядины. Приготовим классический ростбиф о четырёх рёбрах оптимальной прожарки и подадим с традиционными дополнениями: йоркширским пудингом, безупречно поджаренным картофелем и соусом из хрена.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govjadina-prosche-prostogo-2

По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов «Проще простого». С совершенно новыми блюдами и дополненными знаниями. В этот раз мы подробно поговорим о фарше. Казалось бы, что может быть проще, чем котлеты и им подобные? Блюда обыденные и всем известные, однако, как это часто бывает, хорошо выходят они не у всех. После нашего мк, который состоится 4-го апреля (четверг), вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Биточки из говядины. На примере битков (небольших круглых котлеток), поговорим об общих принципах приготовления котлет. Что нужно или можно делать, а чего категорически нельзя. Как не потерять сочности и правильно пожарить котлеты. Какое мясо годится для котлет, а какое лучше пустить в другое блюдо. Полная всеобъемлющая информация о котлетах, подкреплённая многолетним опытом и научными знаниями. Заодно узнаем, как правильно доготавливать котлеты, биточки и прочие фрикадельки в соусе. Приготовим битки из говядины, обжаренные до корочки и доведённые до готовности в соусе из сметаны и лесных грибов. Классика жанра!

— Люля-кебаб из баранины. Познав все тонкости приготовления классических котлет, мы перейдём к изучению нюансов приготовления блюд из фарша предназначенных для гриля. Освоим принципы работы с такими блюдами на открытом огне и в домашних условиях. Узнаем, что делать, чтобы они оставались сочными и не сваливались с шампуров. Заодно научимся, как придать немного дымного аромата в условиях городской квартиры. Приготовим традиционные люля-кебабы из баранины и говядины. Подадим с быстро замаринованным луком, специальным соусом и лепёшками. Безусловный хит гриль-вечеринок!

— Яйца по-шотландски. Поговорим о блюдах, состоящих из фарша с начинкой. Какой фарш для этого подходит, какие начинки можно использовать и как их грамотно приготовить. Заодно узнаем, как правильно отваривать яйца, перед тем, как завернуть их в любой фарш, чтобы желток оставался тягучим. Приготовим классические яйца по-шотландски — яйца, обёрнутые фаршем и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. В авторской версии, с парой секретных ингредиентов. Прекрасная закуска как в горячем, так и в холодном виде!

— Пастуший пирог (шепард пай). Разберёмся, как и с чем правильно тушить фарш, сколько времени на это нужно и в каких блюдах может быть использовано. Заодно узнаем, как приготовить идеальное картофельное пюре. Приготовим знаменитый пастуший пирог — фарш из баранины, утомлёный до нежности с овощами, ароматными травами и специями, покрытый воздушным картофельным пюре и запечёный до золотистой корочки. Лучший в своём роде!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo-2