Давно мы не устраивали заседаний секции ТКО для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Это большое упущение. Только не говорите, что вы не любите субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты — это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. Приходите, 18-го июля (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню мы придумали шикарное, не пропустите!

— Брейн & снейл. Начнём, как водится, с закуски. Брускетта-салат. На слегка поджаренном деревенском хлебе мы подадим всё самое лучшее, до чего дотянулись наши руки. Деликатные мозги, приготовленные самым щадящим способом, поджаристые хрусткие лисички, упругие виноградные улитки и воздушный соус из молодых крапивных листьев. Идеальное сочетание. Это будет лучшая брускетта в вашей жизни!

— Абатс дё ляпан. Мы возьмём самое лучшее, что есть у кролика: сердце, печень, почки, лёгкое и сделаем реплику традиционного французского блюда Lapin à la moutarde, то есть кролика в шикарном горчичном соусе. А гарнир мы сделаем из того, что кролик любит сам. Приготовим глазированную морковь, а так же пюре из цветной капусты и пастернака. Между прочим, кроличьи потрошки часто обходят стороной, однако, по вкусовым качествам они дадут фору многим другим и не только субпродуктам. Приходите и убедитесь сами!

— Гуатита. Эквадорская гуатита — традиционное блюдо из утомлённого говяжьего рубца с картофелем, приготовленным в бархатистом арахисовом соусе. Нежнейшее рагу с богатым вкусом — идеальное блюдо для начала знакомства с богатым внутренним миром. Кстати, в Эквадоре считается, что гуатита помогает облегчить симптомы похмелья. Нет, вы не подумайте, мы не алкоголики, но случается всякое и нужно быть ко всему готовыми!

— Бун Лонг. Мощный и духоподьёмный, заряжающий энергией вьетнамский суп. Насыщенный бульон с типичными азиатскими корешками, специями, травами и приправами, с рисовой лапшой бун и полным набором из семи… потрохов: свиной матки, черевы, сычуга, языка, ушек, сердца и кровянки. Разумеется, настоящую вьетнамскую кровяную колбасу мы сделаем сами, на месте. Заодно, научимся правильно обращатся со всеми этими замечательными, но не всем знакомыми, субпродуктами. Будет так вкусно, что, простите за каламбур — язык проглотишь!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 11-го июля (четверг), будет весело, вкусно и познавательно!

— Бун Бо Нам Бо. Говядина на рисовой лапше. Сочная говядина, рисовая лапша, подмаринованные овощи, поджаренные до хруста арахис с шалотом и много-много азиатской зелени. Уникальное блюдо, удивительно гармонично сочетающее в себе множество вкусов. Одно их лучших во вьетнамской кухне. Считается, что его изобрёл в XVII веке вьетнамский философ и знаток кухни Фан Хюи Тю. Он ел это блюдо каждый день. И, как утверждает легенда, почтенный ученый дожил до 157 лет!

— Том Тит Рим. Карамелизированные креветки. Небольшие азиатские креветки, обжаренные в карамельном соусе с тончайшими ломтиками свиного подчерёвка. Это одно из типичных блюд, которое можно встретить в любом вьетнамском доме, в любой деревне и в любой части страны. Блюдо достаточно простое в приготовлении, но комбинация карамели, жира и рыбного соуса буквально творит чудеса. Это по-настоящему шикарная еда, которой могут позавидовать многие фешенебельные рестораны. Подадим с чашкой горячего жасминового риса и квашеной листовой горчицей. Идеальное сочетание!

— Нам Нгио. Суп-лапша со свиными рёбрышками. Богатый вкусом бульон, пряный и ароматный, сваренный на свиных рёбрышках, с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. Лапша и множество ярких дополнительных ингредиентов при подаче. Это просто праздник какой-то! Блюдо берёт своё начало от шанов — народности, проживающей в Мьянме, Таиланде, китайской Юньнани и Лаосе. Шаны распространили его практически по всей Юго-Восточной Азии. Но, пожалуй, наибольшую популярность блюдо приобрело на севере Таиланда. Сейчас, это уличная еда, а когда-то, в давние времена, такую лапшу подавали на банкетах и ​​особых мероприятиях.

— Ай Тим Пхад. Катанное «жареное» мороженое. На десерт мы сделаем современное уличное лакомство, распространённое по всей ЮВА, но пришедшее из Таиланда. Десерт — аттракцион! Скатанное в тонкие рулетики мороженое с различными топингами: тропическими фруктами и прочими азиатскими штуками, какие нам предложит утренний рынок. Необычный десерт, сделанный по рецепту страны вечного лета — способен вызвать настоящий гастрономический экстаз и покорить даже самого привередливого гурмана. Мы покажем, как сделать такое мороженое в домашних условиях. Почему же мороженое называется «жареным»? Приходите на мастер-класс, узнаете!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga-luchshee

Шаркутерия — раздел кулинарии, посвящённый изготовлению мясных деликатесов: различных терринов, рулетов, паштетов и колбас. Как всё это готовить, используя специальное оборудование и, что более важно, как всё это приготовить без него — дома, на обычной кухне. Для каждого вида, приготовленного на мастер-классе, мы будем рассматривать оба варианта. Приходите, 20-го июня (четверг), мы расскажем об основных принципах и секретах домашней шаркутерии! Освоив все тонкости приготовления, вы без труда сможете готовить подобные деликатесы самостоятельно.

— Паштет из печени индейки. Правильный печёночный паштет: нежнейший, лёгкий, приятного цвета — не идёт ни в какое сравнение с тем, что нам обычно предлагают в магазинах. Как добиться нежной консистенции и сохранить цвет, какие приправы и специи подходят и как их правильно вводить в паштет. Мы расскажем об основных принципах, зная которые, вы самостоятельно сможете только улучшать ваши паштеты и выстраивать их под свой вкус. Мы, например, превнесём в наш паштет азиатские нотки. Хорошему паштету, нужно время для созревания, поэтому мы подадим приготовленный заранее: красиво и с необходимым сопровождением. А тот, что будет сделан в показательных целях непосредственно на мастер-классе, мы раздадим участникам по домам. На радость друзьям и близким.

— Свиная рулька языковая. Бескостная свиная рулька, начинённая языком. На её примере мы покажем, как аккуратно освободить рульку от костей, как правильно и быстро просолить мясо, чем всё это можно начинить, приправить и как хорошо увязать в рулет. Вы узнаете, как грамотно варить подобного рода мясные рулеты: методом су вид или в обычной кастрюле, а так же в каких случаях какие температурные режимы использовать. Вы научитесь делать прекрасные закуски — вкусные и красивые на разрезе, которые станут украшением любого стола, как будничного, так и праздничного.

— Колбаски для гриля. Мы разберёмся какие отрубы подходят, как их выбрать и какой помол мяса для каких случаев подходит. Как правильно солить и приправлять фарш, какие специи и добавки использовать, а какие не стоит. Как правильно обращаться с черевой и как заготовить колбаски впрок. Покажем, как наполнять череву вручную, без использования колбасных шприцев и прочих гаджетов. Мы сделаем универсальный колбасный фарш. Добавив несколько необычных ингредиентов, приготовим на его основе два вида прекрасных колбасок для жарки: на открытом огне, сковороде или даже в духовом шкафу. А заодно покажем, как такие колбаски подкоптить в домашних условиях. Зная все нюансы и хитрости, вы без труда сможете приготовить практически любые колбаски по своему вкусу. Сейчас как раз самое время — дачный сезон открыт.

— Рулет из свиной грудинки. Хороший мясной фарш, подготовленный для колбас, можно использовать не только для их приготовления. Он прекрасно подходит и в качестве начинки. Такой фарш можно просто заворачивать в мясные пласты, а можно использовать в качестве оболочки достаточно крупные цельные куски мяса. В этом случаеа блюдо выходит на совершенно другой уровень. Мы поговорим о том, в чём различия подобных рулетов, какие нюансы стоит учитывать и какие техники использовать при приготовлении. Мы возьмём универсальный колбасный фарш, «обогатим» его различными добавками и начиним этим фаршем целую свиную грудинку, после чего запечём до хорошей корочки. Блюдо получится масштабным, практически, праздничным — пригодным к употреблению, как в горячем, так и в холодном виде, после выдержки оно станет только лучше. А заодно мы расскажем, как можно подкоптить подобные крупные изделия на гриле, в этот раз, чисто теоретически, но зато со всеми нюансами.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/domashnjaja-sharkuterija-mjasnaja-lavka