Архив рубрики: Анонсы мероприятий

«Шедевры русской кухни». Праздничный мастер-класс 16.05.24 (четверг)

На мастер-классе мы подведём промежуточный итог цикла «Русские сезоны». Пройдёмся, так сказать, по векам и вехам. Как всегда будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Разгуляемся по полной программе: только лучшее из старого и нового. Настоящие шедевры! Непременно приходите, 16-го мая (четверг). Не упустите, мест осталось не много, но пока ещё есть.

— Парадная закуска с гороховым киселём. Начнём мы, как и полагается, с закуски встречной. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, мы подадим изящное воплощение старинного традиционного блюда. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди таких: гороховый кисель — весьма популярная когда-то уличная еда. Мы же перенесём, столь любимую ранее, а ныне незаслужено забытую закуску, со старинного уличного лотка на современный изысканный стол. Плюс к тому, «гарнир» под стать и прочие возбуждающие благодати. Доведём блюдо до совершенства! А, если ещё и оформить красиво, да с соответствующим сопровождением… Одна из лучших русских закусок, без сомнения, выйдет!

— Ботвинья с белужьим балыком и раками. Дальше, закуска помощнее, более затейливая. Ещё одно старинное блюдо, затерявшееся в прошлом, а когда-то блиставшее на любом мало-мальски приличном столе. Блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни. Ботвинья с рыбой. Большое количество разнообразной, специально приготовленной ботвы и зелени, залитое двумя видами кваса со специальной заправкой. И обязательно рыба. В нашем случае: белужий балык. А для пущей парадности — с раковыми головками, начинёнными судачьими кнелями. Блюдо безусловно духоподъёмное!

— Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Следом, на сцене появится гвоздь программы. Значимые русские застолья редко когда обходились без масштабных блюд. Для выноса некоторых иногда требовалось несколько человек. Таковым будет и наше основное блюдо. Молодой подсвинок, освобождённый от костей, со сложной начинкой в несколько ярусов, разделённых, как и полагается в настоящих кулебяках, блинами. С корочкой правильной — гладкой и хрустящей, что при ударе будет звенеть и трескаться, как стекло. Блюдо нарядное, весьма затейливое и невероятно праздничное!

— Гурьевская каша с орехами и фруктами. Ну, и напоследок сладкий, подадим кашу графскую, памяти гофмейстера Дмитрия Александровича Гурьева. Знаменитая на весь мир гурьевская каша, с окарамеленными ореховыми лепестками и маседуаном из заморских фруктов. Десерт, ради которого петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала в Златоглавую. Десерт, достойный царского стола. Именно его подавали на парадном обеде в день венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Блюдо, которое не должно быть предано забвению и остаться в нашей кухне навсегда!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

«Русские сезоны. Постный день». Подробности. 25.04.24 (четверг)

Друзья, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». Как всегда будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. В этот раз полностью обойдёмся без скоромного. Непременно приходите, 25-го апреля (четверг), мы покажем, что постная еда может быть весьма разнообразной, нисколько не скучной и востребованной не только в пост.

— Калачики с раковым фаршем. Начнём, как водится, с закуски. Соорудим закусочную тарелку с различными солениями и мочениями. Центром же композиции станет московский калачик собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола. Начинённый белым соусом на основе ракового биска, с копчёной треской, жареной петрушкой и раковыми шейками. А для лоску столичного и с трюфелями. Закуска типа «я вас умоляю»!

— Борщ с жареными карасями. Следом пойдёт суп. Суп с большой буквы. Борщ. На юшке, крепко сваренной, из разных рыб. Со всеми полагающимися случаю корешками и букетами. А к нему карасиков кобяйских. Сладких и мясистых, на вольных просторах нагуленных. Надсечём их способами секретными, чтобы косточки не мешали, изжарим до приятного хруста и красивого колера, да и подадим прямо в борще. По старому, незаслуженно нынче забытому, обыкновению. Беспроигрышное сочетание!

— Голубцы из молодой капусты. На горячее приготовим блюдо некогда «рекомое оберточки, в виде пирожков, свернутых из капустных листов». Листы мы возьмём от молодой капусты, сейчас как раз самый сезон. И завернём в них весьма «богатую» начинку: из зелёной гречки, томлёного луку, белых грибов духовитых и прочих благодатей. Для пущей радости едоков, многими вкусами приумножим, всё как мы любим. И подадим с соусом бархатным из белых кореньев. Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени парадное!

— Ржаная коврижка с калиной. И, напоследок, блюдо разгонное: лакомство, с детства многим известное. Коврижка посадская. Пышная, на переваре сыченой из натурального мёда, сухофруктами и ржаным солодом. Духа́ми сухими, ароматными щедро сдобренная. Взвару к коврижке из калины и мочёных яблок наварим. А сверх того миндальным молоком закрасим, ягодами подбодрим. Под разговоры неспешные и горячий чай, душу согреет и думы смурные отвадит!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

«Изысканный завтрак с игристым». Мастер-класс 20.04.24 (суббота)

Друзья, мы продолжаем развивать новый формат: дневные мастер-классы выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Приходите, 20-го апреля (суббота), это будет по-настоящему роскошно.

— Кокиль с морепродуктами. Начнём, как водится, с закуски. Возьмём гребешки, креветки и прочие морские благодати, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху щедро присыпем, биском де кревиз окропим и в печи отколеруем. Это яркое во всех смыслах блюдо, несомненно, способно вернуть верный взгляд на вещи после трудовой недели. Идеальный разогрев в предвкушении последующих гастрономических наслаждений!

— Утка по-бургундски. Бёф бургиньон является примером, когда обычное крестьянское блюдо со временем прижилось в «высокой кухне». Мясо, утомлённое до состояния «можно есть губами» в густом винном соусе с овощами. Говядину мы оставим на ужин, для завтрака же лучшим выбором стала бы утка. Её и возьмём. Мы сделаем свою, товарищескую версию этого великого блюда: слегка модернизированную, придав ему современного шика и ещё большей куртуазности. А для пущей бургунистости подадим вместе с пюре из пастернака и escargots à la bourguignonne. Роскошь, как она есть!

— Лимонная меренга. Понятное дело, в таком важном деле, как поздний завтрак, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, ради которого люди готовы на многое. Смотрели кинофильм «Тост»? В нём главный герой борется с мачехой за внимание отца, пытаясь приготовить идеальный десерт Лимонная меренга — сочетание рассыпчатого теста, яркого лимонного крема и нежнейшей меренги, слегка подпалённой огнём. Если не видели, посмотрите, отличный фильм. И десерт прекрасный. Десерт, который не будет обойдён вниманием. Лёгкий изысканный десерт и бокал игристого — минимум необходимого, чтобы получить от завтрака максимум удовольствия!

— Изысканный коктейль с игристым. Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Какой? Пусть это останется интригой. В любом случае, это будет прекрасным завершением для не очень раннего завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!