К сожалению, по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. Товарищество продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На этот раз, 31-го января (четверг), мы рассмотрим русскую кухню времён Домостроя. О ней мало кто знает, но нам есть что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью. Такое нынче мало где сыщешь. Не упустите, будет, что показать детям!
— «Грузди с маслом с конопляным». Сложно представить русскую кухню без различных солёных, квашеных или моченых овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте, случаю соответствующему. А к тому подгруздков крепеньких, заправленных традиционным для Руси конопляным маслом.
— «Почки заечьи, верченыя под зваром». Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо той эпохи. Верчёные — значит приготовленные на вертеле, над огнём. И готовили так не только почки заячьи, но и, например, бараньи или говяжьи. И не только почки, но и другие субпродукты: языки, сердца, печёнки. Так же поступим и мы. Приготовим различные «запчасти» молодого барашка. Впрочем, почки заячьи мы тоже приготовим. На «живых» углях, конечно же. И подадим под зваром из квашенной капусты.
— «Калья утечья с сливы». Название этой рассольной похлёбки, да и само блюдо нынче незаслуженно подзабыто. А между тем, во времена не столь уж давние, существовала даже поговорка: «Где калья, там и я». Приходите на неё и вы, не пожалеете! Калья будет отменная. На ароматнейшем наваристом бульоне из «дворовых» уток, с прибавкою ядрёного огуречного рассола, с кореньями и солёными сливами. Блюдо несомненно духоподъёмное.
— «Серёдка свиная жареная, а наделывают брынцом». В рассматриваемые нами времена, на Руси, значимые застолья редко когда обходились без масштабной еды. Для выноса некоторых блюд иногда требовалось до четырёх человек. Не будем отступать от традиций и приготовим целый свиной бок, серёдку, как тогда его называли. Да не простой, а начинёный брынцем, то есть рисом, с сухофруктами, шафраном и прочими пряностями. И подадим всё это роскошество с традиционным луковым зваром. Вы всё ещё думаете, что луковый мармелад придумали французы?
— «Варенцы, сырники с яйцы и с сыром». Конечно же, мы не можем обойти стороной блины. В давние времена, сырники были не такие как нынче, но были также весьма популярны. Вот их мы и приготовим, по старому обыкновению. Напечём блинцов тонких и закатаем в них сыр, так раньше называли творог. Затем уложим в глиняные миски, замажем сметаной хорошей, в которой ложка стоит и дадим упреть вдоволь в вольном духу. И получатся у нас знатные варенцы.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.
Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-domostroj
