Архив рубрики: Рецепты

Ананасы-гриль с кокосовым молоком и корицей

Жареные на гриле фрукты могут быть не только прекрасным десертом, но и хорошо выступить в качестве гарнира к мясу или рыбе. Лучше всего для этого использовать фрукты не перезрелые, имеющие достаточно плотную текстуру: нектарины, персики, сливы или ананас. Причем, именно для ананасов, обжаривание на гриле — отличное решение, если вам этот фрукт достался не в самом зрелом варианте. Карамелизировавшийся сахар, содержащийся в ананасе, сделает его сладким и приятным на вкус.

На 6 порции понадобится:

1 большой ананас
150 мл кокосового молока или сливок
200-300 г коричневого сахара
молотая корица
300 г мороженного (пломбир)
палочки корицы и листья мяты на украшение

Кроме того: решетка для гриля, кулинарная кисть.

В широкую тарелку насыпать толстым слоем коричневый сахар. Ананас очистить и нарезать кружками, удалив жесткую сердцевину.

Каждый кружок ананаса при помощи кисти смазать кокосовым молоком, посыпать молотой корицей и со всех сторон хорошо обвалять в коричневом сахаре.

В гриле или на мангале сильно распалить угли и установить решетку — перед тем, как уложить на нее ананасы, она должна хорошо прогреться. Обжарить ананасы с обеих сторон на сильном жару, пока сахар не закарамелизуется.

Подавать ананасы лучше пока они еще горячие, уложив поверх шарик мороженного, украсив палочкой корицы и листиками мяты.

Салат из обожженных перцев

Этот салат довольно прост в исполнении и не займет у вас много времени. А метод приготовления должен порадовать тех, у кого вечно все пригорает. Кроме того, это прекрасный способ использовать время, пока угли еще не готовы, чтобы жарить на них мясо. Да и лишнее место на шампурах или решетке освободится. А уж чего туда положить всегда найдется.

На 4 порции понадобится:

3 больших болгарских перца (желтый, красный, зеленый)
50 г брынзы
1 ст. ложка кедровых орехов
1/2 ст. ложки маринованных каперсов
2-3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка хересного уксуса
листья петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Кроме того: пищевая пленка

В гриле, в мангале или просто на земле разжечь угли. Не дожидаясь когда они прогорят, уложить прямо на угли болгарские перцы и обжигать их, постоянно переворачивая, пока тонкая верхняя шкурка полностью не обуглится. После чего перцы уложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать полежать минут пять. Это позволит существенно облегчить последующее удаление обгоревшей шкурки. Кроме этого у перцев следует удалить семена и перемычки. Удобнее всего это сделать, разрезав перец вдоль напополам и выскрести все лишнее ложкой.

Приготовить заправку. Вилкой или венчиком смешать хересный уксус с солью и перцем. Когда соль растворится, добавить оливковое масло. Еще раз все хорошо смешать. В сухой сковороде обжарить до румяного колеру кедровые орехи. Листья петрушки мелко нарубить.

Очищенные перцы нарезать на широкие полоски и уложить в тарелку одним слоем. Полить заправкой. Сверху накрошить руками брынзу, присыпать каперсами, орехами и петрушкой.

Подавать салат теплым или холодным – по вкусу.

Для щей люди женятся, для мяса замужъ идутъ

«Уж что ж это за бычатинка, Молодая коровятинка…»
Залихватская арестантская песня

Давеча, в одном из столичных Метро удалось заарканить по сходной цене австралийского бычка, что при жизни ничего кроме травки зелёной и не нюхал. В виде полутора или двух килограммов рибай-стейков — тех, что из толстого края.

Просто пожарить над угольями, это нам скучно, нам бы чего позаковырестее — сказали женщины. Ты тут сочини чего-нибудь, а мы пошли — у нас дело есть. Сказали и ушли пить «кубалибру».

А чего тут сочинять, всё же и так ясно. С таким мясом поделикатнее надо.

Взял я тех стейков, разделил поровну, да и положил в два пакета закрывающихся, типа «зиплок». Это, чтобы значит, в двух разных маринадах подготовить мясо к последующему изжариванию.

Маринад первый. Плеснул оливкового масла, травок свежих, типа розмарина, тимьяна и шалфея, да перцу черного горошин, раздробленных днищем, попавшейся под руку сковородки.

Маринад второй. Корень имбиря очистил, нарезал медальками и чуть расплющил ножом. От лука зелёного взял нижние белые части и располовинил их повдоль. Лайм разрезал дольками и выжал из них сок. Всё это в пакет закинул, да соуса соевого прибавил.

Воздух из пакетов перед тем, как их закрыть, лучше выпустить — лишний он там. Теперь пускай полежат, с полчаса примерно, пока угли доходят. А вот, как седыми уголья стали, так в момент мясо из пакетов достал, стряхнул от лишнего и на решетку, да пониже, чтоб жару побольше. Жарил недолго, до румяного колеру снаружи, но с красно-розовым нутром.

Снятое с огня мясо сложил в тарелку и дал ему отдохнуть под крышкой минут семь-восемь. Затем нарезал тонкими ломтиками. И подал его с питами, да с овощами, среди которых первым делом огурцы с перцем чили, наструганные соломкой и зеленый лук нарубленный. Чтобы значит, в питу всё это дело совместно укладывать и так быть съеденным. Тут и соус на манер дзадзики нашёлся у добрых женщин, да весьма кстати, надо сказать.

И никаких «позаковырестее», нечего тут мудрить и над людьми усталыми изгаляться. А щей они мне ещё наварят. Никуда не денутся.