Архив рубрики: Рецепты

Баклажаны-гриль с крабовым мясом

Новый год близок, как никогда! И, пожалуй, самый популярный запрос после «с чем в этот раз делать оливье», это — «что приготовить с крабами». Держите один из моих любимых рецептов. С приветом из дружественного Вьетнама! Блюдо достаточно лёгкое и не слишком обременит желудок в новогодний #жрёмнаночь

Баклажаны для этого рецепта лучше всего взять некрупные азиатские. Как раз, на вьетнамско-китайских рынках в Москве появились отличные экземпляры.

Баклажаны-гриль с крабовым мясом, ароматной заправкой и хрустящим шалотом

5 небольших азиатских баклажанов, 175 г готового мяса крабов, 2 ст. л. жареного шалота, 1 ст. л. мелконарезанного зелёного лука, листья кинзы, 2 ст. л. растительного масла. Заправка: 1 стручок перца чили «птичий глаз» (мелко нарезанный), 1,5 ст. л. обжаренного и раскрошенного арахиса, 1 ст. л. рыбного соуса, 1,5 ст. л. сахара или мёда, 2 ст. л. воды.

Смешать все ингредиенты для заправки, хорошо перемешать и отставить в сторону. Баклажаны нарезать вдоль напополам и смазать небольшим количеством масла. Зажарить с двух сторон на гриле до готовности. Так же это можно сделать на обычной сковороде или под грилем в духовом шкафу (примерно 10 минут), пока кожица не потемнеет, а изнутри баклажан не станет мягким.

По готовности, вынуть баклажаны и дать им остыть. Если кожица слишком жёсткая, её следует удалить (не нарушив целостности баклажана). Уложить баклажаны на тарелку, сверху распределить разобранное на небольшие кусочки крабовое мясо и полить заправкой. Подавать сразу же, посыпав хрустящим шалотом, зелёным луком и листьями кинзы.

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

ЗЫ Если лень заморачиваться с жаренным шалотом, идите на Дорогомиловский рынок и купите готовый лук-фри — 400 руб. за кило. Храните в плотно закрытой стеклянной банке — пролежит без проблем пару месяцев. Там же и крабов прекрасных сыщите. Я именно так и поступаю.

Десертные вареники Яу Гок

О! Сегодня же Дунчжицзе — праздник зимнего солнцеворота! Один из основных праздников китайского традиционного календаря. В эпоху Хань все китайцы, поголовно, уходили начиная с этого дня на каникулы — всякая работа заканчивалась, начиналось безудержное веселье и бесконечные застолья. Чего и вам всем желаю! С праздником! Всем оптимизма и веры в весну!

Есть в Китае поговорка: «Наступило зимнее солнцестояние – в каждом доме едят пельмени». Поэтому, держите рецепт пельменей. Но, не обычных, а десертных. Тоже, кстати, новогодняя история.

Десертные вареники Яу Гок

На 26 вареников. Начинка: 30 г арахиса, 3 ч. л. семян кунжута, 3 ч. л. кокосовой стружки, 5 ч. л. сахара, щепотка соли. Тесто: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г свиного смальца, 2,5 ст. л. воды.

Арахис немного поджарить на сухой сковороде, после чего измельчить не очень мелко. Кунжут и кокосовую стружку также обжарить (по отдельности), помешивая и не давай подгореть, смешать с арахисом и сахаром, немного подсолить. Муку всыпать в глубокую миску горкой, сделать в центре углубление, добавить слегка взбитое яйцо и хорошо перемешать. Продолжая перемешивать, добавить жир, а через какое-то время воду. Замесить тесто, накрыть миску и оставить на 30 минут. Тонко раскатать тесто (примерно 3 мм) и круглой выемкой (5 см) вырезать сочни. Уложить в центр каждого сочня чуть меньше чайной ложки начинки и сложить пополам, тщательно скрепив края, после чего залепить край косичкой. Остальные сочни в это время лучше держать под полотенцем, чтобы они не подсыхали. Готовые вареники обжарить в разогретом на медленном огне до 160°С фритюре, пока они не станут золотистого цвета. По готовности, выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Мороженое «В траве сидел кузнечик»

Продолжаем гонять на мастер-классах Товарищества с Кулинарной Ответственностью мороженицу БОРК со встроенным компрессором. Приходится буквально бить себя по рукам, чтобы не делать мороженое на каждом мастер-классе. Удобная штука с большими возможностями.

Хэловин говорите? Держите тогда рецепт подходящего мороженого! Как раз к празднику.

Зелёное мороженое с запахом свежескошеной травы на пряничной земле с изжаренными до хруста кузнечиками.

Для мороженого (на 10 порций): 500 мл сливок 33—35%, 200 мл молока, 5 желтков, 150 г сахара, листья зелёного базилика (30—40 г), щепотка соли. Для подачи: пряники (смолотые в блендере не очень мелко), зажаренные во фритюре кузнечики, листики базилика, Demeter Grass.

Молоко и 250 мл сливок нагреть почти до кипения (но не кипятить). Половину листьев базилика хорошо перемолоть в блендере вместе с 75 г сахара. Добавить к молочно-сливочной смеси. Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления. Постепенно влить горячую молочно-сливочную смесь, следя, чтобы желтки не заварились. Перелить обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая довести крем до загустения. Готовность можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки — если от пальца остается устойчивый след, значит готово.

Оставшиеся сливки и базилик взбить блендером до однородной консистенции. добавить к заварному крему, перемешать. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая (можно поставить кастрюлю на лёд). Убрать в холодильник, пока полностью не охладится. Залить смесь в мороженицу и действовать в соответствии с инструкцией, добившись нужной консистенции.

Подача. Выложить на десертную тарелку небольшую горку раскрошенных пряников, сверху уложить шарик мороженого, украсить зажаренными во фритюре кузнечиками и листиками базилика. Брызнуть на салфетку Demeter Grass и слегка смазать самый край тарелки так, чтобы с едой не соприкасалось.