В этот раз обратились к прошлому не столь давнему. Русская кухня советского периода. Какой она могла быть. Какой она должна была быть! Всем знакомые с детства блюда мы совершенно преобразили, разумеется, сохранив саму их суть. Без потери узнаваемости. Немного омолодили, добавили изысканного шика и привели в соответствие с современными реалиями. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему, как только мы умеем. Заодно расскажем историю возникновения каждого блюда. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Закуска «Мимоза». Закуска, типа «я вас умоляю» из высококлассных продуктов с необычной заправкой на основе «русской фуагры». Классика и современность сошлись в одном блюде.

Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе мы приготовили прекрасные блюда, на примере которых рассказали об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнали, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научились подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подали с салатными листьями, подмаринованной дыней, сыром с голубой плесенью, грецкими орехами и перцем алеппо. И заправили всё соусом винегрет на основе утиного жира.

— Азиатский суп с утиными потрошками. Поговорили о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнали все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовили на этом бульоне суп по мотивам традиционного вьетнамского блюда «бун лонг». С рисовой лапшой, утиными потрошками и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками.

Мы продолжаем знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни. В этот раз готовили русские рыбные блюда, к сожалению, ныне отчасти забытые. С опорой на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Программа мастер-класса была весьма насыщенной: размах и чревоугодничество. Всё, как мы любим. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Горох зеленой с белужиной. Блюдо, основанное на рецептах Василия Лёвшина из «Русской поварни». Мы приготовили свою, товарищескую версию. Придав современный вид, но сохранив, при этом, саму суть старинного блюда. Суп-пюре из зелёного горошка, сваренный на осетровом бульоне и поданный с подкопчённой белугой.

— Судак орли, соус тартар. Хорошо известное и весьма распространённое когда-то блюдо, не только в старой русской ресторанной кухне, но и в её советском изводе. Подмаринованное филе судака, обжаренное в лёгком воздушном кляре, а к нему соус тартар на старинный манеръ.