Архив метки: вьетнамская кухня

Вьетнамский синдром 5

Вьетнамская кухня продолжает своё гурманистическое шествие по планете. Ну, и мы вместе с ней. Ведь эта кухня — одна из самых любимых в Товариществе. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Присоединяйтесь! Во вторник (21-го июня) мы познакомим вас с лучшими образцами.

— Пряный жареный дип из лосося с манго и креветочными чипсами.
— Тёплый салат Gỏi mit с джекфрутом, свининой и креветками.
— Паровые блинчики из рисовой муки Bánh cuốn с утятиной.
— Красное рагу Bò kho из говяжьей голяшки с овощами.
— Мороженное Kem Bơ из авокадо с соусом из сгущёнки и кофе.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия в мастер-классах: 4000 руб. с человека.

Начало: ровно в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Кузнецкий мост, ул. Рождественка, дом 12/1 (вход со стороны Варсонофьевского переулка: железные двери с иллюминаторами, 2-й этаж).

Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Салат гой ка хой

Давненько чего-то я рецептов не давал в открытый доступ. Исправляюсь! Держите вьетнамский салат, который мы делали на МК «Фаст-фуд за который не стыдно». И, действительно, не стыдно. Прекрасный освежающе-хрустящий салат — как раз по нынешним погодам.

Для достижения наилучшего результата манго для этого салата лучше купить на рынке у вьетнамцев (они их сюда самолётами возят) — эти манго не чета ни обычным, ни жёлтым тайским из супермаркета. К тому же, реально можно выбрать степень спелости (совсем зелёные в салат очень хороши). А лосося, понятное дело, у Песнь Моряка — у них для каждого готов прекрасный чилийский лосось, чистое филе. Впрочем, у них всякая рыба отличная.

Салат гой ка хой

400 г филе лосося, 1 большой спелый манго, 100 г зелёной фасоли, 1 ст. л. коричневого сахара, листья мяты, листья кинзы, 4 ст. л. кокосовой стружки (обжаренной), 1 чили (птичий глаз), хрустящий шалот, дроблёный обжаренный арахис, соль и свежесмолотый чёрный перец. Для заправки: 50 мл кокосовых сливок, 2 лайма (сок), 3 ч. л. рыбного соуса, 2 ч. л. коричневого сахара.

Сильно разогреть духовку в режиме гриль. Приправить филе лосося солью и перцем, уложить на противень (перевёрнутый) кожей вниз, Смешать сахар с 1 ч. л. воды и обмазать им рыбу. Запекать до готовности рыбы и румяной корочки по краям (примерно 7 минут). Отложить.

Фасоль слегка приварить, промыть под холодной водой и осушить. При необходимости нарезать покороче. Приготовить соус, смешав вместе все ингредиенты. Лосося разобрать на небольшие куски без кожи. Манго очистить от кожи, удалить косточку и нарезать ломтиками. Разложить всё по тарелкам и подавать, полив заправкой и посыпав хрустящим шалотом, кокосовой стружкой и дроблённым арахисом.

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

Вьетнамский синдром 4

Вьетнамская кухня продолжает своё гурманистическое шествие по планете. Ну, и мы вместе с ней. Ведь эта кухня — одна из самых любимых в Товариществе. 17-го марта, в четверг. Правда, свободных мест уже давно нет, ну так мы и предупреждали сильно заранее — не тяните…

— Вьетнамский тартар из говядины с французским багетом и лаймовым майонезом.
— Паровые рисовые пирожки Bánh bèo по рецепту дворцовой кухни династии Нгуен.
— Дроблёные куриные крылышки в традиционном карамельном соусе Nước màu.
— Рисовая лапша с травами и быстро обжаренными лепестками говядины Bún bò xào.
— Остро-кислый суп Canh chua с «дамскими пальчиками», креветками и ананасами.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.