Архив метки: итальянская кухня

Паста и баста!

Давно мы не делали мастер-классов, посвящённых пасте (или, если хотите, макаронным изделиям). Очень давно. Срочно исправляемся! Уже в этот четверг, 3-го марта. На этот раз итальянской кухней не ограничимся. Обещаем не только буйство вкусов, но и красок. Накатаем правильной свежей пасты, научимся красить её в различные цвета, взорвём пару мисок рисовой лапши, узнаем, как совместить пасту с антипасти и, заодно, увидим, откуда растут уши у итальянских орекьетте. Приходите, будет весело! Пара свободных мест ещё есть.

— Антипасто паста.
— Трёхцветная китайская лапша «кошачьи уши».
— Чёрная паста с палтусом под соусом из тыквы и мисо.
— Сорбет манго-ласси со взорванной рисовой лапшой.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Forza Italia 5! Серьёзная итальянская кухня

В четверг (2-го апреля) Товарищество вновь обращает свой взор в сторону солнечной Италии.
Вездесущие салат капрезе и прочие тирамису вас научат готовить другие. У нас же будет всё по-взрослому, серьёзная итальянская кухня!

— Пицца. Вы удивитесь, как это просто — хорошая пицца в домашних условиях. Замесим самое правильное пиццевое тесто и сделаем несколько нетривиальных начинок. Заодно покажем, как обойтись без дровяной печи.

— Банья кауда. Пьемонтская вариация овощного фондю. Ароматный соус из анчоусов, со свежими овощами и хрустящим хлебом.

— Равиоли с рикоттой, шпинатом и целым кремовым желтком внутри. Как замесить правильное тесто для равиоли, что сделать, чтобы желток внутри начинки остался целым и был приятной кремовой консистенции, какой неитальянский продукт можно добавить в такие равиоли, чтобы даже итальянцы сказали: Вах! А в качестве соуса сделаем прекрасное шалфейное масло, как нельзя кстати подходящее этому яркому блюду.

— Фаршированная телятина. Вариация на тему лигурийской Cima ripiena. Масштабное блюдо, способное украсить любой праздничный стол. Нежнейшая телятина с богатой начинкой.

— Канноли. Легендарный сицилийский десерт: хрустящая трубочка с кремом и цукатами. Шикарная вещь! Это, пожалуй, самый наш любимый десерт в итальянской кухне. И, если знать все нюансы, совсем не сложный в приготовлении.

Приходите, будет солнечно, весело и весьма познавательно. Forza Italia!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Такие равиоли мы делали на одном из мастер-классов «Товарищества с Кулинарной Ответственностью», посвящённом пасте. По просьбам трудящихся привожу подробный рецепт.

Для теста:
240 г муки из мягких сортов (помол 00)
60 г муки из твёрдых сортов (семолы)
2 целых яйца
4 желтка
1 ложка оливкового масла
щепотка соли

Для начинки:
150 г рикотты
150 г мороженного шпината
горсть кедровых орешков
80 г сыра пармиджано
щепотка мускатного ореха
1 зубчик чеснока
цедра 1 лимона
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Для соуса: 100 г сливочного масла, несколько листьев свежего шалфея, немного оливкового масла, пармиджано и лимонного сока.

Замесить тесто (предварительно просеяв муку). Хорошенько вымесив, завернуть в плёнку и дать полежать около часа.

Размороженный шпинат быстро обжарить на оливковом масле с добавлением измельчённого чеснока. Посолить, поперчить и добавить натёртый мускатный орех. Готовый шпинат мелко изрубить и остудить. В большой миске смешать рикотту и шпинат, добавить слегка обжаренные кедровые орехи, лимонную цедру и мелко натёртый пармиджано. Хорошо вымесить и убрать в холодильник.

На местер-классе мы использовали специальные равиольные доски. Как с ними работать понятно по фотографиям. Расскажу, как слепить равиоли вручную. Тонко раскатать тесто в виде двух длинных прямоугольников шириной порядка … см. По всей длине одного пласта теста уложить двумя рядами по одной чайной ложке начинки. Смазать яичным желтком или водой края вокруг начинки. Накрыть вторым пластом, слегка обжимая тесто вокруг начинки, стараясь выгнать лишний воздух. После чего нарезать специальным волнообразным ножом. Если у вас нет специального резака, разрежьте тесто обычным ножом и слегка придавите края вилкой по всему периметру равиолины.

Равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленной воде в течение пары минут. В это время приготовить соус: в широкой сковороде растопить сливочное масло, добавить немного оливкового и обжарить листья шалфея — они должны стать хрустящими. Добавить готовые равиоли, аккуратно перемешать встряхиванием и сразу же подавать, присыпав свеженатёртым пармиджано и слегка сбрызнув лимонным соком.