Архив метки: мясо

Домашняя шаркутерия. Мясная лавка

Шаркутерия — раздел кулинарии, посвящённый изготовлению мясных деликатесов: различных терринов, рулетов, паштетов и колбас. Как всё это готовить, используя специальное оборудование и, что более важно, как всё это приготовить без него — дома, на обычной кухне. Для каждого вида, приготовленного на мастер-классе, мы будем рассматривать оба варианта. Приходите, 20-го июня (четверг), мы расскажем об основных принципах и секретах домашней шаркутерии! Освоив все тонкости приготовления, вы без труда сможете готовить подобные деликатесы самостоятельно.

— Паштет из печени индейки. Правильный печёночный паштет: нежнейший, лёгкий, приятного цвета — не идёт ни в какое сравнение с тем, что нам обычно предлагают в магазинах. Как добиться нежной консистенции и сохранить цвет, какие приправы и специи подходят и как их правильно вводить в паштет. Мы расскажем об основных принципах, зная которые, вы самостоятельно сможете только улучшать ваши паштеты и выстраивать их под свой вкус. Мы, например, превнесём в наш паштет азиатские нотки. Хорошему паштету, нужно время для созревания, поэтому мы подадим приготовленный заранее: красиво и с необходимым сопровождением. А тот, что будет сделан в показательных целях непосредственно на мастер-классе, мы раздадим участникам по домам. На радость друзьям и близким.

— Свиная рулька языковая. Бескостная свиная рулька, начинённая языком. На её примере мы покажем, как аккуратно освободить рульку от костей, как правильно и быстро просолить мясо, чем всё это можно начинить, приправить и как хорошо увязать в рулет. Вы узнаете, как грамотно варить подобного рода мясные рулеты: методом су вид или в обычной кастрюле, а так же в каких случаях какие температурные режимы использовать. Вы научитесь делать прекрасные закуски — вкусные и красивые на разрезе, которые станут украшением любого стола, как будничного, так и праздничного.

— Колбаски для гриля. Мы разберёмся какие отрубы подходят, как их выбрать и какой помол мяса для каких случаев подходит. Как правильно солить и приправлять фарш, какие специи и добавки использовать, а какие не стоит. Как правильно обращаться с черевой и как заготовить колбаски впрок. Покажем, как наполнять череву вручную, без использования колбасных шприцев и прочих гаджетов. Мы сделаем универсальный колбасный фарш. Добавив несколько необычных ингредиентов, приготовим на его основе два вида прекрасных колбасок для жарки: на открытом огне, сковороде или даже в духовом шкафу. А заодно покажем, как такие колбаски подкоптить в домашних условиях. Зная все нюансы и хитрости, вы без труда сможете приготовить практически любые колбаски по своему вкусу. Сейчас как раз самое время — дачный сезон открыт.

— Рулет из свиной грудинки. Хороший мясной фарш, подготовленный для колбас, можно использовать не только для их приготовления. Он прекрасно подходит и в качестве начинки. Такой фарш можно просто заворачивать в мясные пласты, а можно использовать в качестве оболочки достаточно крупные цельные куски мяса. В этом случаеа блюдо выходит на совершенно другой уровень. Мы поговорим о том, в чём различия подобных рулетов, какие нюансы стоит учитывать и какие техники использовать при приготовлении. Мы возьмём универсальный колбасный фарш, «обогатим» его различными добавками и начиним этим фаршем целую свиную грудинку, после чего запечём до хорошей корочки. Блюдо получится масштабным, практически, праздничным — пригодным к употреблению, как в горячем, так и в холодном виде, после выдержки оно станет только лучше. А заодно мы расскажем, как можно подкоптить подобные крупные изделия на гриле, в этот раз, чисто теоретически, но зато со всеми нюансами.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/domashnjaja-sharkuterija-mjasnaja-lavka

Баранина. Проще простого 2

Товарищество с Кулинарной Ответственностью родолжает мастер-классы для истинных любителей мяса. В этот раз, 16-го мая (четверг), мы рассмотрим во всех подробностях баранину. С новых сторон и с новыми блюдами. Выясним, где и как покупать. Разберем схему туши барашка и обсудим, какие части для чего подходят и как их употребить лучшим образом. В течение мастер-класса мы приготовим четыре блюда, в которых будут применены практически все техники приготовления пригодные для баранины — как в чистом, так и в комбинированном виде. Познав все секреты и нюансы, вы с лёгкостью сможете применить эти техники и для других блюд. В общем, всё, что вы хотели знать о баранине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Чакапули из ягнятины. Разберёмся, как правильно сварить баранину и для чего это вообще нужно. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон. Приготовим легендарное блюдо грузинской кухни: яркий и запоминающийся, лёгкий и не обременяющий желудок чакапули — ягнятину, сваренную самым щадящим способом в белом вине с большим количеством зелени и ткемали либо алычи. Как раз будет самый сезон. Заодно разберёмся в чём разница. Подадим с правильным грузинским хлебом. Настоящий символ весны!

— Рёбрышки бацзяо по-китайски. На примере этого блюда мы рассмотрим сразу два технологических приёма. Оваривание мяса в насыщенном специями бульоне для придания ему глубокого вкуса и яркого аромата, а также обжаривание во фритюре. Как всё это делать грамотно, чтобы не получить на выходе кусок ароматизированной подошвы. Что и когда нужно добавлять в бульон и куда его потом девать. Если всё сделать правильно, рёбрышки получатся поджаристые снаружи, сочные и нежные внутри, яркого аромата и насыщенного вкуса, сохранив при этом изначальный вкус баранины. Одно из любимых блюд китайской кухни!

— Басма с молодыми овощами. Как превратить в настоящий деликатес такие неоднозначные отрубы, как шея или голяшки. Как получить нежнешее сочное мясо и вкуснейшие овощи после длительной термической обработки, не испортив вкуса и текстуры, а заодно шикарный мясо-овощной сок. Басма — оригинальный способ приготовления мяса и овощей в одном котле, в собственном соку. И что не маловажно, практически без участия человека. Споры, что вкуснее в этом блюде: мясо или овощи — гарантированы!

— Баранина барбакоа в адобо. Корни этого блюда прямиком ведут к индейцам, оно родоначальник любого барбекю, откуда для него и взяли название. Древняя традиция длительного приготовления мяса замаринованного в слабожгучих, но ароматных перцах чили и душистых специях, в специально выкопанной яме, накрытой листьями агавы. Мы покажем, как изящно перенести эту технику приготовления в домашние условия и утомить большой кусок баранины до состояния, когда мясо само отваливается с кости. Заодно подробно расскажем, как подобные блюда готовить на природе в современных условиях: в яме или простых углях. И раскурим трубку мира. Как раз самое время — дачный сезон начался!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/baranina-prosche-prostogo-2

Говядина. Проще простого 2

Говядина со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Прошлый мастер-класс нам пришлось неоднократно повторить — желающих было много. На этот раз, 11-го апреля (четверг), вас ждут совершенно новые блюда и не менее новые знания. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Поке из говядины. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнаем о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовим филе-миньон минимальной прожарки, замаринуем и подадим в виде поке, с различными овощами: свежими и подмаринованными — новый мировой тренд стритфуда.

— Пот-о-фё. Разберёмся, как правильно сварить говядину. Какие части стоит отваривать, а какие нет. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон без модных гаджетов и вакуума. Приготовим классику домашней французской кухни — пот-о-фё, которое наглядно демонстрирует технику отваривания мяса и овощей при максимальном сохранении вкуса всех ингредиентов. Бонусом выступит шикарный бульон. Два блюда в одном!

— Бёф бургиньон. Рассмотрим, какой отруб выбрать для тушения. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени нужно, чтобы мясо буквально таяло во рту. Заодно узнаем, какие жидкости подходят для тушения говядины и как правильно использовать вино в подобных блюдах. Приготовим говядину по-бургундски — одно из выдающихся крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Говядина в густом винном соусе с овощами и грибами.

— Ростбиф. Освоим правила запекания говядины большим куском. Какие части годятся для приготовления ростбифа. Какой степени прожарки должен быть идеальный ростбиф, как добиться нужной и не ошибиться. Подробно расскажем о традиционных способах готовки ростбифа и применим самую продвинутую технику реверсивного приготовления, лучшим образом подходящую для крупного куска говядины. Приготовим классический ростбиф о четырёх рёбрах оптимальной прожарки и подадим с традиционными дополнениями: йоркширским пудингом, безупречно поджаренным картофелем и соусом из хрена.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govjadina-prosche-prostogo-2