Архив метки: мясо

Альтернативные стейки

У большинства любителей мяса при приготовлении классических стейков руки уже давно не дрожат. А вот что делать с альтернативными отрубами знает далеко не всякий. И очень зря! Альтернативные стейки — это отличная цена, разнообразие текстур и прекрасный насыщенный вкус. Короче, альтернативы альтернативе нет! Поэтому, 19-го апреля (среда), в Товариществе с Кулинарной Ответственностью состоится мастер-класс по альтернативным стейкам и отрубам, а проведёт его шеф-повар Григорий Мосин, мясоед со стажем, знающий все тонкости выбора и приготовления мяса во всех его ипостасях. Где лучше купить, как лучше приготовить, с каким соусом подать. Харизма и прекрасное чувство юмора — отличное дополнение к опыту и профессионализму нашего шефа!

В программе вечера: Карпаччо в ароматных травах со свеклой, бальзамиком и корном (топ-блейд или трай-тип). Пиканья на сковороде, фланк или мачете на гриле. Соус из печеных перцев, кофейный соус с перцем. Печёный картофель с розмарином и паприкой. Фондан с розовым перцем и виски на десерт.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Григорий Мосин.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Профессор кислых щей! Фарш (повтор)

По многочисленным просьбам, мы повторяем аншлаговый мастер-класс, полностью посвящённый фаршу. 10-го ноября (четверг) великий и ужасный Евгений «Профессор» Куликов проведёт сольное выступление в Товариществе с Кулинарной Ответственностью! Большой знаток кулинарных процессов изнутри, микробиолог, Ph.D., к тому же, настоящий тевтон и просто хороший человек. Кладезь знаний и душа компании — это про него!

Данный мастер-класс полностью будет посвящён фаршу, в котором Профессор, как известно, большой мастер. Все, что вы хотели знать о фарше, но боялись спросить! Полная всеобъемлющая информация, подкреплённая научными знаниями и строго выверенными результатами лабораторных экспериментов. После данного мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Поверьте, подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном!

— Куриные тефтельки в тайском стиле с тёплым соусом из рыбного соуса-кинзы-лайма-лемонграсса и специальным рисом на гарнир.

— Люляки из барашка, приготовленные на гриле, с острым малиновым соусом. Подаются со свежими овощами, маринованным луком и кавказскими лепёшками.

— Свиные котлетки со сметанным соусом из карамелизованных грибов с простыми белыми булочками (иногда чем проще, тем лучше!).

— Рыбные шарики Polpetti di pesce. Сервируем с лимонным майонезом. Без домашнего майонеза никак — к нам прилетит майонезный фей!

Приходите, будет весело, вкусно и очень познавательно! Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

PS Мест осталось совсем мало!

Стоимость участия: 3500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти можно посмотреть по карте: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Товарищеские гастроли: Пётр Пахомов!

Ура, свершилось! Вольный колбасник в Москве. Единственная гастроль! 25-го августа (четверг), при поддержке Товарищества с Кулинарной Ответственностью, состоится мастер-класс известного блогера и телеведущего, большого фантазёра по части изготовления необычных колбас и прочих мясокопчёностей, весельчака и балагура — мясных дел мастера Петра Пахомова.

Что вас ждёт на мастер-классе? Вот, что обещает Пётр:

— Я расскажу вам все о составление колбасного фарша.
— Мы разберемся с нитритной солью и фосфатами. Так ли страшен черт, как нам его малюют?
— Покажу вам колбасные узлы и различные виды вязки колбасных изделий.
— Коптить в квартире? Это возможно! Научу и этому.
— Объясню, как работать с черевой, коллагеновой пленкой, с сеткой для рулетов.
— Мы сделаем 2 вида свиной колбасы из одного фарша, но с разными вкусами, которые достигаются термообработкой.
— Изготовим в духовке чесночную ветчину с красивым рисунком в разрезе.
— Приготовим рулет «Бычье сердце». Хит сезона! Из говядины и куриной грудки.
— Куриный «орех»? Нет ничего проще! Фаршировать будем курагой и черносливом. ЗОЖевцы оценят)))

В итоге вы научитесь делать:

— Колбасы «Зита» и «Гита».
— Рулет «Бычье Сердце».
— Ветчину чесночную.
— Куриный «орех».

Прекрасная программа, я считаю — интересная и насыщенная! Зная Петра, могу добавить, что всё это будет сопровождаться многочисленными примечаниями и дополнениями. И, это очень ценно, потому что в производстве колбас мелочей не бывает. Упустить такое просто грех!

Кстати, если вдруг, вы не знаете, кто такой Пётр Пахомов — на работу мастера можно посмотреть здесь: http://pachom.livejournal.com/214450.html

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

ВНИМАНИЕ! Количество мест ограничено, поэтому не стоит откладывать запись в долгий ящик.

Стоимость участия: 3500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Сущёвская улица, дом 27, строение 3 (недалеко от станции метро Менделеевская). Бизнес-центр «Атмосфера», кулинарная студия KENWOOD. Схема проезда/прохода: http://fatduck.ru/mc/kenwood.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.