Архив метки: проще простого

Птица. Проще простого 2

Сейчас появилась возможность без проблем достать практически любую птицу: утки, цесарки, перепёлки и тд, однако, не все могут правильно ей распорядится. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из любой птицы в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе, 7-го ноября (четверг), мы приготовим шикарные блюда, на примере которых, расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о птице. Приходите и убедитесь: птица — это просто!

— Цыплёнок чкмерули. Научимся грамотно обжаривать птицу на сковороде. Правильно подготавливать и доводить до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Приготовим цыплёнка чкмерули (шкмерули). Одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Сочного, поджаренного до золотистого цвета, цыплёнка в сливочном соусе с ароматными травами и чесноком. Казалось бы, что может быть проще. Однако, чтобы результат превзошёл ожидания, нужно знать все нюансы и секреты приготовления. Приходите, обо всех расскажем и всё покажем, ничего не утаим!

— Мини-пироги с перепёлками. Рассмотрим, как правильно обращаться с мелкими птицами. Научимся правильно их разделывать. Поговорим о том, как защитить их от пересыхания и узнаем, куда использовать освободившиеся косточки, крылышки и прочие обрезки наилучшим образом. Испечём традиционные английские мини-пироги с начинкой из густого и очень ароматного соуса с перепёлками и лесными грибами, куда для пущего духу добавим немного трюфелей. Оформление также не подкачает. Роскошная закуска не только для буднего дня, но и для праздничного ужина!

— Пананг карри с уткой. Разберёмся, какие виды птиц хороши для тушения, какие части годятся для этого, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. Приготовим пананг карри с уткой — разновидность тайского красного карри, который отличается весьма малой остротой, но от того не менее любим тайцами. Насыщенный и густой, как крем, с ярко выраженным вкусом и ароматом традиционных тайских трав и специй. Идеальное сочетание нежно утомлённой утятины, выразительной пряной пасты карри и умиротворяющих кокосовых сливок. Концентрированный вкус и аромат Юго-Восточной Азии!

— Фаршированный рулет из индейки. Узнаем, как сделать рулет из птичьей грудки и чем его можно начинить. Какие начинки хорошо подходят, а какие не очень. Как правильно приготовить такой рулет и какие технологические приёмы для этого существуют. Приготовим рулет из грудки индейки с богатой пряно-ароматной начинкой из сладкого картофеля, каштанов и яблок. С кисло-сладким соусом и кофейно-ореховой посыпкой. Если нет желания или возможности приготовить индейку целиком, такой рулет — идеальный способ подать эту роскошную птицу на грядущие праздники!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ptitsa-prosche-prostogo-2

Фарш. Проще простого 3

По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов «Проще простого». С совершенно новыми блюдами, новыми технологиями и дополненными знаниями! В этот раз, 8-го августа (четверг), поговорим о фарше. После нашего мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Маканский минчи: стир-фрай из фарша. Минчи представляет собой говяжий или свиной фарш, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Весьма необычная технология для фарша, но результат потрясающий. Не зря минчи блюдо считается национальным блюдом Макао. Традиционно такой фарш подаётся с кубиками картофеля-фри и обжаренной в китайском стиле ячницей. Кстати, рецептом аутентичного минчи со мной поделился когда-то самый главный по тарелочкам в маканской еде, Президент Ассоциации кулинаров Макао — Raimund Pichlmaier.

— Корейские рёбра кальби куи на гриле. Да-да, мы сделаем именно рёбра. А точнее фарш из говяжьих рёбер: из отруба, казалось бы, совершенно не подходящего для фарша. Мы покажем, что зная некоторые хитрости, это вполне реально. Сделаем котлеты из мяса, снятого с говяжьих рёбрышек в стиле корейского блюда кальби куи, насадим их обратно на косточки и, чтобы не отступать от традиций, приготовим на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Подадим с не менее традиционным для Кореи ярким и освежающим салатом.

— Американский мясной рулет митлоф из индейки. Мясной рулет или «хлеб» из рубленного фарша упоминается ещё у древнеримского гурмана и чревоугодника Апиция. Такие рулеты популярны во многих стрнах мира. И это понятно: невероятное по своим возможностям блюдо, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, в качестве основного блюда и в качестве закуски, в праздничном варианте или в повседневном. Мы сделаем классический американский рулет «митлоф» из индейки, на примере которого покажем все нюансы и раскроем все секреты приготовления подобных блюд, например, как сделать так, чтобы рулет держал форму, но оставался при этом очень сочным. Постигнув основные принципы приготовления, вы с лёгкостью сможете приготовить мясной рулет из любого фарша, с любыми начинками и наполнениями, в полном соответствии со своими вкусами.

— Армянский суп с фрикадельками кололик. Суп кололик является одним из популярнейших блюд армянской кухни. Приготовление фарша для кололика представляет собой особую технологию и сильно отличается от обычных способов приготовления подобных видов мясного фарша. Мясо отбивается деревянным молотком до получения однородной суфлеобразной массы. Результат будет сильно отличаться от привычных фрикаделек, как по консистенции, так и по вкусу, причём, в лучшую сторону. Существует множество вариаций приготовления этого блюда. Мы сделаем кололик из баранины, с начинкой из сухофруктов и подадим в насыщенном, богатом вкусом и ароматами бульоне.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo-3

Время собирать и время раздавать!

За время существования Товарищества с Кулинарной Ответственностью, а это уже более 7 лет, в его репертуаре накопилась сумасшедшая уйма уникальных рецептов. Пришло время эти рецепты раздавать. Не бесплатно, конечно, но за очень недорого. В дополнение к альманаху «Есть!», мы запускаем в продажу иллюстрированные наборы рецептов Товарищества. По сути, это подредактированные раздатки с прошедших мастер-классов в том виде, в котором мы их раздаём на мастер-классах, но дополненные фотографиями блюд в готовом виде. И объединённые какой-либо одной темой.

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятыми прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf.

Стоить эти наборы будут по разному, в зависимости от объёма и содержания, но это всегда будет разумная цена и даже чуть ниже. И оно того стоит, халтуру мы не делаем.

ВАЖНО! Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к секретной группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

PS Кстати, если вас интересует какая-то тема, по которой вы хотели бы получить полноценный набор достоверных рецептов, высказывайтесь, не стесняйтесь — у нас накопился богатый опыт проведения мастер-классов, есть из чего выбрать.

А начнём мы с набора рецептов из цикла мастер-классов «Проще простого». На мастер-классах этого цикла мы рассматривали в подробностях мясо, птицу, рыбу, морепродукты и фарш. На каждом готовили по 4—5 блюд, используя самые распространённые техники приготовления. В наборе представлено 34 уникальных рецепта с этих мастер-классов, в полной мере раскрывающих принципы приготовления представленных продуктов. Содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Проще простого», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Проще простого»:

Говядина. Проще простого

— Салат с говяжьим стейком в тайском стиле
— Говядина Веллингтон. Вырезка, запечённая в тесте
— Тафельшпиц. Разварная говядина с овощами
— Оссобуко. Тушёная с овощами говяжья голяшка на кости

Баранина. Проще простого

— Натуральные котлеты с мятным песто и салатом из обожжённых овощей
— Суп-рагу Наварен из ягнятины с молодыми овощами
— Бараньи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья
— Нога барашка фаршированная спаржей

Свинина. Проще простого

— Отбивная по-милански
— Виндалу из свинины
— Банкетная рулька хуншао
— Ариста ин поркетта

Курица. Проще простого

— Возбуждающая аппетит курица по-сычуаньски
— Чахохбили — курица, тушёная в луковом соусе
— Курица в кисло-сладком соусе по рецепту Гунбао
— Галантин с молодым сыром и листовой зеленью

Птица. Проще простого

— Рулад из из грудки индейки с начинкой
— Утка с потрошками, тушёная в сидре с яблоками
— Перепела фарси с «богатой» начинкой
— Суп-рагу из цесарки с полбой и грибным ассорти
— Салат цесарь с цесариной грудкой

Фарш. Проще простого

— Классические рубленные котлеты из говядины
— Новомихайловские котлеты из курицы
— Кюфта из баранины в марокканском стиле
— Лазанья на новый лад с традиционным болонским рагу

Рыба. Проще простого

— Севиче из синекорого палтуса с манго
— Свежеподкопчёный лосось с горчично-медовым соусом
— Лохикейтто. Сливочный суп с лососем
— Карп в виде белки в кисло-сладком соусе

Морепродукты. Проще простого

— Морское сало (медузы) с огурцами
— Стир-фрай из рапаны, кальмаровых шишек и грибов
— Гаридес саганаки. Креветки в томатном соусе с сыром
— Осьминог с цитрусовым салатом и соусом из перца
— Суп из морепродуктов в средиземноморском стиле