Архив метки: алкоголь

Контрсомелье: еда к вину!

Искусство сочетания еды и вина – игра оттенков, нюансов, ароматов и послевкусий. Неправильно выбранное вино или не подходящая к вину еда губят друг друга. «Белое к рыбе, красное к мясу» – слишком примитивный подход, всё гораздо сложнее и интереснее.

Есть установленный порядок вещей: шеф-повар изобретает меню, а сомелье продумывает и рекомендует гостям, какое из вин оптимально подойдёт к тому или иному блюду… Заметим, из имеющихся в погребе вин – что резко сужает возможности выбора. Но что, если строить сочетание обратным способом? Мы решили всё перевернуть с ног на голову и оттолкнуться не от еды, а от вина.

Специалисты крупнейшей винодельческой компании «Кубань-Вино» любезно предоставили нам возможность заранее ознакомиться с ассортиментом вин «Chateau Tamagne» и продегустировать лучшие образцы их впечатляющей коллекции. Отобранные бутылки в достаточном количестве уже на пути в ТКО, а за закрытыми дверями кухни тем временем кипит творческая работа!

Во вторник 28 февраля пройдёт первый из мастер-классов серии «Контрсомелье: еда к вину!»
Вместе с вами мы отведаем прекрасные напитки в сочетании с необычными блюдами.

В программе:

Приветственные закуски: печенье из тильзитера и пармезана с ассорти топингов
+ Игристое экстра брют розовое «Château Tamagne Reserve» (14 международных наград)

Готовим и пробуем:

Салат «Кастельяна де Мар» с морским гребешком и апельсином
+ Рислинг «Château Tamagne Reserve» (7 международных наград)

Суп-пюре из шампиньонов в колониальном стиле с шалфеем и кокосовым молоком
+ Шардоне «Château Tamagne Reserve» (15 международных наград)

Горячая закуска «Беглая птица в высокой траве» из индейки-гриль
+ Красностоп «Château Tamagne» (11 международных наград)

Пряные говяжьи щёчки «а кальвá» на подушке из кус-куса
+ «Premier Rouge» «Château Tamagne Reserve» (10 международных наград)

Специальный десерт от Антона
+ «Траминер десертный выдержанный» «Château Tamagne Reserve» (4 международные награды)

Развлекаемся и совершенствуем навыки сомелье! Весело провожаем зиму! Конкурсы и призы, застольные беседы и сюрпризы – как всегда в ТКО!

Подробное меню будет объявлено в скором времени, следите за анонсами! Количество мест ограничено.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Елена, Иван и Антон Наумовы.

АДРЕС СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Дух Гаскони! Арманьяк и Ко

ЗЫ Как обычно, свободных мест нет, но афишу то повесить надо.

Говорят, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяк. Гордость гасконцев, арманьяк, появился на свет двумя веками раньше коньяка, но долгое время находился в тени своего младшего брата. На мастер-классе мы будем готовить блюда, лучшим образом подходящие под арманьяк. Как обычно, будем использовать его и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией!

— Soupe à La Crème de Potiron et Poireaux au Foie Gras. Крем-суп из тыквы и порея с фуа-гра.

— Pavé de Flétan à L’Auberge Kaïku. Стейк из палтуса с рагу из баклажанов по старинному рецепту из обержа Каику.

— Agneau Cuit de Trois Façons Farce d’abats. Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами.

— Glace aux Pruneaux et à L’armagnac. Мороженое с выдержанным в арманьяке черносливом.

Вот так! Крутым напиткам — достойное сопровождение!

В рамках мастер-класса мы проведем полномасштабную дегустацию самого титулованного арманьяка в мире — Armagnac Janneau: мягкого Janneau VSOP, утончённого Janneau Napoleon, выразительного Janneau XO Royal и уникального Janneau vintage 1967, выдержанного в бочке более 45 лет!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко

В четверг (23-го июля) мы будем готовить блюда, лучшим образом подходящие под Кальвадос. Конечно же, будем использовать его и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией кальвадосов различной выдержки! Согласно легенде, в XVII веке, всех желающих отведать лучший кальвадос отправляли к Папаше Маглуару. Ну и мы не станем исключением. Напиток вечера: лидер в производстве кальвадосов — прекрасный Calvados Père Magloire. Достойным напиткам — достойное сопровождение!

— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте из деревенского хлеба.
— Луковый суп с подкопчёнными яблоками, голубым сыром и грецкими орехами.
— Припущенный в масле палтус с лисичками под соусом из абрикосов с миндалём.
— Утка с потрошками, тушёная в сидре с кальвадосом, яблоками и сметаной.
— Самбук из молодых яблок с карамелизованными ореховыми лепестками.

В рамках мастер-класса у вас будет возможность оценить:

— Нежный янтарный кальвадос PÈRE MAGLOIRE FINE VS (сделаем легкий коктейль с тоником).
— Элегантный PÈRE MAGLOIRE VSOP — один из самых популярных кальвадосов в мире.
— Кальвадос PÈRE MAGLOIRE ХО — изюминка в линейке продукции Père Magloire.
— И, наконец, кальвадос PÈRE MAGLOIRE 20 ANS D’AGE — напиток для истинных гурманов.

Вот так! И не говорите потом, что не знали. Пропустить такое — преступление против совести и вкусовых сосочков! Приходите, будет весело!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.