Второй выпуск культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!» мы посвятили самым праздничным птицам — гусям и уткам. Каждый год, традиционно перед новогодними праздниками, мы устраиваем мастер-класс «Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л». Часть рецептов взята с этих мк, часть с других. Представленные в альманахе рецепты вполне годятся, как для праздничного, так и для повседневного стола.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам.

В альманахе представлено 27 уникальных рецептов (34 страницы). Подобранные рецепты можно считать базовыми, на их примере рассматриваются те или иные технологии приготовления, которые с успехом можно будет применять не только к описанным блюдам.

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

Как запечь утку или гуся

Вытапливание жира из гусей и уток
Утиные или гусиные ножки-конфи

Утиная или гусиная грудка закопчённая в домашних условиях

Стир-фрай из утиной грудки с имбирем
Салат в азиатском стиле с хрустящей уткой

Канапе из гусиной чиполаты с каштанами и черникой
Колбаски из гуся с яблоками и соусом гоголь-моголь

Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Суп-пюре из тыквы с пельменями из утки-конфи

Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом
Тартар из утиной грудки

Цукунэ из утки с соусом Тарэ
Тартар из соленых утиных сердец в стиле путанеска

Утка с потрошками, тушеная в сидре с яблоками и сметаной
Салат с подкопченой уткой и яблоками

Хрустящая утка по-сычуаньски с освежающим салатом
Теплый мусс из птичьих печенок с томатным кули и травами

Классический английский пай с утятиной
Пато а ла Чиклайяна. Тушеная утка с зеленым рисом

Ларб пед. Остро-бодрящий тайский салат из утятины
Дак Веллингтон с пюре из цветной капусты

Утка и яблоки в четырех ипостасях на картофельных оладьях

Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского Фо
Гусиный суп-рагу с полбой и грибным ассорти

Борщ в китайском стиле из зажаренной пекинской утки
Хлебово рассольное из утицы со всеми ейными потрошками

Первый выпуск культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!». Этот выпуск мы посвящаем всевозможным поркеттам, рулетам и примкнувшим к ним терринам. Тема всегда актуальная, масштабная и весьма праздничная. Сейчас самое время. Большие праздники не за горами. В альманахе представлен 21 уникальный рецепт (40 страниц) рулетов из мяса, птицы и рыбы, в полной мере раскрывающие тему. Подобранные рецепты можно считать базовыми, на их примере рассматриваются те или иные технологии приготовления, которые с успехом можно будет применять не только к описанным блюдам.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Многие рецепты расписаны более подробно, чем в раздатках с мастер-классов, некоторые местами подправлены, в какие-то добавлены дополнительные тонкости приготовления. Во всех рецептах ингредиенты прописаны в тех или иных осязаемых единицах измерения: граммах, ложках и прочих стаканах. Все рецепты снабжены изображениями готовых блюд, а некоторые ещё и пошаговыми фотографиями.

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

МЯСО

Ариста ин поркетта.
Тысячелистная свинина в форме пагоды.
Поросёнок-кулебяка на 4 угла.
Пате де кампань.
Карпаччо из поркетты ди теста с пикалили.
Рулет из ягнячьего бока.
Нога барашка фаршированная спаржей.
Бараний бок, чинёный гречневою кашей.
Корона из ягнятины с артишоками.
Могучий Хаггис.
Няня/Моня.
Фаршированный телячий бок.

ПТИЦА

Индоуткоцып с карамельными яблоками клюквенным соусом.
Рулад из цыплёнка и утёнка с грушёво-фиговым чатни.
Курица нищего.
Утиный галантин, начинёный айвой и инжиром.
Пятиптичник. Мини-рулет из пяти видов домашних птиц.
Котлета по-киевски.

РЫБА

Пирог с атлантической скумбрией и свининой.
Скумбрия, фаршированная скумбрией по старинному османскому рецепту.
Гефилте фиш. Фаршированная щука.