Архив метки: гриль

«Азия на гриле». Кулинарный мастер-класс 24.08.23 (четверг)

Друзья, у нас прекрасная новость! Мы получили возможность устроить ещё один мастер-класс, посвящённый приготовлению еды на открытом огне. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло пройти мимо темы азиатского гриля. Кто, если не мы? В этот раз, 24-го августа (четверг), рассмотрим во всех подробностях и, главное, освоим на практике принципы приготовления лучших азиатских блюд на гриле. Во всём их великолепии. Непременно приходите, будет вкусно и весело, с огоньком. В общем, зажжём по полной, как только мы умеем!

— Говяжий стейк с грушёвой соей. Разберёмся, как правильно готовить на гриле стейки из альтернативных говяжьих отрубов. Приготовим сочный скёрт-стейк, замаринованный на азиатский манер, с ярким ароматным соусом из китайской груши и королевскими вешенками (эринги). Заодно узнаем, как правильно готовить на гриле грибы. Кстати, именно с этим блюдом Товарищество когда-то заняло первое место на Российско-Австралийском Кубке Барбекю!

— Рыба, начинённая самбалом. Расскажем, как эффективно готовить на гриле небольшую рыбу: целиком или кусками. Как правильно подготовить и что делать чтобы она не пригорела и не пересохла. Приготовим рыбу, начинённую ароматной пастой в стиле народности баба-нонья: духоподьёмную версию, раскрывающую чакры и просветляющую ум. Ум, честь и совесть отъесть!

— Ассорти азиатских шашлычков. Небольшие шашлычки на бамбуковых шпажках — безусловный хит азиатского стритфуда. И разновидностей их не счесть. Мы не будем останавливаться на чём-то одном и приготовим ассорти: из нескольких видов мяса, каждый в своём стиле, с классическими соусами и прочим сопровождением, принятыми в различных странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Всё что вы хотели знать об азиатских шашлычках!

— Утка в кантонском стиле. Разновидностей уток, приготовленных на живом огне, в Китае много: в каждом регионе своя. Мы покажем, как приготовить подобную утку целиком в обычном угольном гриле на наших родных просторах. Раскроем общие принципы приготовления, расскажем обо всех нюансах: от выбора до подачи и выдадим несколько очень важных лайфхаков. А подадим мы нашу прекрасную утку, как в самых модных ресторанах Поднебесной: с паровыми булочками, свежими овощами и специальным соусом. Поверьте, это будет не хуже, чем знаменитая утка по-пекински, а местами даже и лучше!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. АДРЕС: м. Пролетарская, Сибирский проезд 2с10. Гастрономическое пространство «Замес».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие принять участие, пишите на go@fatduck.ru

«Русская кухня на гриле». Мастер-класс 10.08.23 (отчёт)

Очередной мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый приготовлению еды на открытом огне, вышел прям шикарным. А и как могло быть иначе? Свежий воздух, живой огонь, вкусная еда и чудесная компания. К тому же, Гастрономическое пространство «Замес» — место, идеально подходящее для подобного рода мероприятий. С уютным двориком, скрытым от посторонних глаз и прекрасным гриль-оборудованием. Для отдыха летним вечером посреди рабочей недели лучше и не придумаешь. В этот раз готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Очень душевно получилось. Всем спасибо за тёплую компанию, стремление к новым знаниям, весёлый нрав и могучий аппетит!

— Образцовая гриль-окрошка. Правильная окрошка со специальной заправкой. Образцово-показательная. На подходящем квасе, конечно. Впрочем, в качестве альтернативы, мы предложили кефир. Желающих не нашлось! При чём тут гриль, спросите вы? В хорошую окрошку обязательно добавляется обжаренное мясо. Мы взяли индейку, замариновали на манер «рябчика» и приготовили на гриле. Заодно показали, как грамотно жарить на открытом огне небольшие куски мяса, вроде стейков и тому подобных штук.

— Печёный на углях картофель с разносолом. А вот картошку в окрошку мы не положили. Ибо ни к чему она там вовсе. Мы подали её отдельно. Также пропущенную через гриль. Приготовили картофель, испечённый особым образом, с дымком — как в детстве у костра. И подали к нему различных разносолов: от грибов до икры. Ностальгическая вариация в изысканном исполнении!

— Тельное верчёное. Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо эпохи Домостроя. Верчёное — значит мясо, приготовленное на вертеле, над живым огнём. Мы же так приготовили не просто мясо, а вовсе даже наоборот — рыбу. На шампурах. Причём, в виде другого старинного русского блюда: тельнóго, то есть истолчённой рыбьей плоти. В приготовлении подобного рода блюд есть множество нюансов и подводных камней. Со всеми разобрались по порядку. Подали со свежеиспечёнными московскими калачами, специальным соусом и салатными листьями.

— «Щидакаша» на гриле. Определяющие вкусы русской кухни в одном блюде. Мы приготовили порционные няни в натуральной оболочке, с богатым внутренним содержанием: гречневой кашей, бараньим осердием, белыми грибами и калёными яйцами (отдельная история для гриля, кстати). Подали с приварком из квашенной капусты. И всё это было исполнено на гриле. Заодно узнали, как сделать из стандартного угольного гриля подобие печи, пригодной для приготовления блюд русской кухни. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подали, как надо, даже не сомневайтесь.

«Мангал. Теория и практика». Мастер-класс 29.06.23 (четверг)

Лето в разгаре: самое время подумать о шашлыках, барбекю и тому подобных штуках. Товарищество с Кулинарной Ответственностью начинает цикл мастер-классов, посвящённый приготовлению еды на живом огне. Начнём с самого простого. Мангал. Универсальный инструмент, к тому же, он есть практически у всех. А вот правильно обращаться с ним умеет не каждый. На мастер-классе мы расскажем об основных принципах и, главное, освоим на практике саму суть процесса приготовления различных блюд на мангале. От закуски до десерта. Приходите, 29-го июня (четверг), в Гастрономическое пространство «Замес», будет вкусно и весело, с огоньком. В общем, зажжём по полной!

— Салат из обожжённых перцев с овечьим сыром. Разберёмся, как и когда нужно готовить овощи на углях, сколько времени на это нужно и в каких блюдах их потом можно использовать. Приготовим салат из обожжённых перцев — такой метод приготовления должен порадовать тех, у кого вечно всё пригорает. Добавим молодого овечьего сыра, каперсов и прочих салатных радостей, заправим всё соусом винегрет с парой секретных ингредиентов. Лёгкая, изысканная закуска. Шикарное начало вечера!

— Бабагануш. В продолжение темы приготовления овощей на мангале, поговорим о том, как их правильно выбрать и подготовить. Что делать, а главное: чего не допускать, чтобы всё не испортить. Приготовим бабагануш — знаменитую ближневосточную закуску из запечённых на горячих углях баклажанов с кунжутной пастой, ароматную и пряную. Которая станет безусловным хитом вашего дачного рациона. Проверено!

— Дао шашлыка. Освоим общие принципы приготовления шашлыка. Узнаем, какие мясные отрубы годятся для шашлыка, а какие лучше пустить в другие блюда. Выясним, для чего мясу кости, когда их нужно оставлять, а когда нет. Надо ли мариновать и зачем. Как правильно пожарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. С чем подавать и как употреблять. Вместе мы пройдём весь путь (дао). Полная всеобъемлющая информация о шашлыках, подкреплённая многолетним опытом и научными знаниями. Приготовим два вида шашлыка: из свинины и баранины. А, заодно, узнаем рецепт двух шикарных «шашлычных» соусов. Классика жанра во всей красе!

— Ананасы-гриль с кокосовым молоком и мороженым. Жареные на углях фрукты могут быть не только прекрасным десертом, но и хорошо выступить в качестве гарнира к мясу или рыбе. Рассмотрим, какие для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Как «выжать» из любых фруктов максимум вкуса и аромата. Приготовим на мангале ананасы, подмаринованные в кокосовом молоке и подадим с мороженым и специальным соусом. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв — неоднократный победитель и судья различных соревнований по барбекю, в том числе и международных.

АДРЕС: м. Пролетарская, Сибирский проезд 2с10. Гастрономическое пространство «Замес».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru