Архив метки: из теста

Паста и баста!

Добавить комментарий

Давно мы не делали мастер-классов, посвящённых пасте (или, если хотите, макаронным изделиям). Очень давно. Срочно исправляемся! Уже в этот четверг, 3-го марта. На этот раз итальянской кухней не ограничимся. Обещаем не только буйство вкусов, но и красок. Накатаем правильной свежей пасты, научимся красить её в различные цвета, взорвём пару мисок рисовой лапши, узнаем, как совместить пасту с антипасти и, заодно, увидим, откуда растут уши у итальянских орекьетте. Приходите, будет весело! Пара свободных мест ещё есть.

— Антипасто паста.
— Трёхцветная китайская лапша «кошачьи уши».
— Чёрная паста с палтусом под соусом из тыквы и мисо.
— Сорбет манго-ласси со взорванной рисовой лапшой.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Хинкал и хинкали!

Добавить комментарий

В четверг (22-е января) состоится очередной, пятый по счёту, мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью из цикла «Пельменеподобные». Мы продолжаем знакомить общественность с лучшими мировыми представителями этого семейства.

На этот раз программа не менее завлекательная, чем на предыдущих мастер-классах.

— Тайские кунг саронг. Саронг — традиционная мужская и женская одежда ряда народов Юго-Восточной Азии. Стало быть, название блюда можно перевести, как «Креветки, одетые в саронг». В качестве одеяния для специально замаринованных креветок выступит рисовая лапша, после чего мы обжарим их (уже одетых) во фритюре. Это прекрасная закуска — лёгкая, ароматная и хрустящая. К тому же, выглядит весьма эффектно.

— Пенджабские самосы. Жареные микро-пирожки с картошкой и зелёным горошком. Индийские самосы — это вообще песня! Восхитительно-пряная штука. В данном случае мы приготовим их в пенджабском стиле. Ей богу, ради таких самосов, не грех и временно переквалифицироваться в вегетарианцы.

— Грузинские хинкали. Классика жанра! Гордость Грузии! Хинкали — не просто фарш внутри тонкого теста, это ещё и невероятное количество бульона. Можно сказать, мини-суп в тестяной оболочке. Как правильно их готовить, сколько делать складок, с чем и как есть, чтобы не опозориться перед знакомыми грузинами, съедать или оставлять хвостик и другие не менее важные вопросы касающиеся этого легендарного блюда? Вы узнаете всё. Полный гид по хинкали!

— Аварский хинкал. Это не пельмени, нет! Это целый обед пельменеподобного типа. Жемчужина дагестанской кухни! Представляет собой сваренные в насыщенном мясном бульоне кусочки теста — «хинкалины», подаваемые с бульоном, варёным мясом и специальным соусом. Достойное завершение вечера!

Вот, как то, так. Пельменеподобные всех стран, объединяйтесь!

Внимание! Мест осталось совсем мало, так что не тяните.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Добавить комментарий

Такие равиоли мы делали на одном из мастер-классов «Товарищества с Кулинарной Ответственностью», посвящённом пасте. По просьбам трудящихся привожу подробный рецепт.

Для теста:
240 г муки из мягких сортов (помол 00)
60 г муки из твёрдых сортов (семолы)
2 целых яйца
4 желтка
1 ложка оливкового масла
щепотка соли

Для начинки:
150 г рикотты
150 г мороженного шпината
горсть кедровых орешков
80 г сыра пармиджано
щепотка мускатного ореха
1 зубчик чеснока
цедра 1 лимона
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Для соуса: 100 г сливочного масла, несколько листьев свежего шалфея, немного оливкового масла, пармиджано и лимонного сока.

Замесить тесто (предварительно просеяв муку). Хорошенько вымесив, завернуть в плёнку и дать полежать около часа.

Размороженный шпинат быстро обжарить на оливковом масле с добавлением измельчённого чеснока. Посолить, поперчить и добавить натёртый мускатный орех. Готовый шпинат мелко изрубить и остудить. В большой миске смешать рикотту и шпинат, добавить слегка обжаренные кедровые орехи, лимонную цедру и мелко натёртый пармиджано. Хорошо вымесить и убрать в холодильник.

На местер-классе мы использовали специальные равиольные доски. Как с ними работать понятно по фотографиям. Расскажу, как слепить равиоли вручную. Тонко раскатать тесто в виде двух длинных прямоугольников шириной порядка … см. По всей длине одного пласта теста уложить двумя рядами по одной чайной ложке начинки. Смазать яичным желтком или водой края вокруг начинки. Накрыть вторым пластом, слегка обжимая тесто вокруг начинки, стараясь выгнать лишний воздух. После чего нарезать специальным волнообразным ножом. Если у вас нет специального резака, разрежьте тесто обычным ножом и слегка придавите края вилкой по всему периметру равиолины.

Равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленной воде в течение пары минут. В это время приготовить соус: в широкой сковороде растопить сливочное масло, добавить немного оливкового и обжарить листья шалфея — они должны стать хрустящими. Добавить готовые равиоли, аккуратно перемешать встряхиванием и сразу же подавать, присыпав свеженатёртым пармиджано и слегка сбрызнув лимонным соком.