Архив метки: морепродукты

Морепродукты. Проще простого

Сейчас в продаже появилось большое количество разнообразных морепродуктов. Где лучше покупать, на что обращать внимание, как правильно готовить, чтобы не испортить деликатный продукт и тд и тп — вопросов много. Как во всём этом разобраться и не утонуть? На мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, 16-го января (среда), мы приготовим пять блюд, на примере которых расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о морских гадах. Приходите и убедитесь: морепродукты — это просто!

— Морское сало с огурцами. Перво-наперво, чтобы сразу окунуться в многообразие морепродуктов, мы сделаем небольшую закуску из медуз или, как называл их Владимир Даль — морского сала. Да-да, из настоящих морских медуз, конечно же, специальным образом обработанных. Очень необычный продукт, ломающий стереотипы о морской кухне. А самым любопытным даже выдадим рецепт как их правильно заготовить. Готовимся к лету!

— Стир-фрай из рапаны, кальмаровых шишек и грибов эринги. Большинство морепродуктов не переносят длительной тепловой обработки, поэтому стир-фрай — один из лучших способов для их приготовления. На примере этого блюда мы рассмотрим правила быстрой обжарки морепродуктов и не только методом стир-фрай. Узнаем что такое рапана и научимся вырезать шишки из кальмаров. Заодно проверим насколько эринги (королевские устричные грибы) похожи на устриц.

— Осьминог с цитрусовым салатом и перуанским соусом из жёлтого перца. Разберёмся, как правильно сварить осьминога, чтобы он не превратился в подобие автомобильной покрышки. Поговорим о том, какие морепродукты можно варить, а какие нет, как это делать правильно и для чего. Расскажем, как из осьминога сделать террин. А подадим осьминога с цитрусовым салатом и яркой заправкой из перуанского перца амарилло. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная и праздничная!

— Гаридес саганаки. Как правильно тушить и запекать морепродукты, сколько времени для этого нужно, как не передержать на огне и не растушить в хлам. Тонкостей в этих вопросах довольно много, но все ответы мы дадим. На примере традиционного греческого блюда гаридес саганаки — запечёных креветок в томатном соусе с овечьим сыром и домашним хлебом.

— Суп из морепродуктов в средиземноморском стиле. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся от разделки морепродуктов. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Что такое биск и как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата, для наваристого супа или густого соуса. Мы приготовим насыщенный и ароматный суп из морепродуктов и с морепродуктами, в средиземноморском стиле. При приготовлении этого блюда, мы ещё раз вернёмся к вопросам правильной подготовки и тепловой обработки различных морепродуктов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/moreprodukty-prosche-prostogo

Рыбный четверг: морские гады и немного рыбы!

Наконец-то, свершилось! 30-го марта (четверг), два котика устраивают рыбный день. Необыкновенная женщина, ценитель и созидатель красоты, неутомимый кулинарный исследователь и пламенный энтузиаст вкусной еды — Лариса Алёшина вместе с великим и ужасным Евгением «Профессором» Куликовым, большим знатоком кулинарных процессов изнутри, микробиологом, Ph.D., настоящим тевтоном и просто хорошим человеком проведут совместный мастер-класс, посвящённый морским гадам и немного рыбе. Кладезь знаний и душа компании — это про них! Спешите записываться! Такое возможно только у нас, в Клубе радикального гедонизма ТКО и нигде больше.

Программа вечера:

— Комплимент от ведущих: карпаччо из осьминога.
— Гребешки с соусом из зеленого горошка и пеной из тмина.
— Суп фрегола с морепродуктами, рыбой, базиликом и цитрусовыми.
— Паста пенне с мидиями, кокосовым молоком и шафраном.
— Португальские яичные тарты.

Это будет не только вкусно, но и весьма познавательно. Полная всеобъемлющая информация, подкреплённая житейским опытом, научными познаниями и строго выверенными результатами лабораторных экспериментов. Поверьте, подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном. Приходите, будет весело!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Лариса Алёшина и Евгений «Профессор» Куликов.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Дикие, но симпатичные!

2-го декабря (пятница), состоится совместный мастер-класс Товарищества с нашими давнишними друзьями. Ольга Деффи — известный специалист по модернисткой кухне и Владимир Потапов из компании «Старик и море». Будем знакомить вас с настоящими дикими российскими рыбами (ну и морепродуктами, разумеется, тоже), которые жили в естественной среде. Это вам не садковые франкенштейны. Эти рыбы — дикие, но симпатичные. Впрочем, как и ведущие…

Итак, меню вас ждёт весьма насыщенное:

— Свежепросольная с можжевельником поморская сёмга с пюре из авокадо, грейпфрутом и икрой.
— Жжёный гребешок с имбирным соусом, маринованным дайконом и устричными жемчужинами.
— Кислый-острый суп из морепродуктов в стиле вьетнамского Мам Хо.
— Китайский стир-фрай из черноморской рапаны с грибами эринги.
— Нерка сувид с муссом из артишоков и соусом из бекона и апельсина, с чипсами.
— Лимонное джелатто на жидком азоте с облепиховым соусом.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.