Мастер-класс для тех, кто хочет лучше понять суть кулинарных процессов и набить руку. Приходите, 22-го августа (четверг), мы научим вас нетривиальным блюдам из рыбы, на примере которых расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах приготовления. Всё, что вы хотели знать о рыбе!

— Рийет из подкопчённой форели. Слегка подкоптим прямо в студии свежую форель, приготовим самым щадящим способом, сохранив вкус и сочность, и соорудим нежнейший рийет, сдобренный сопутствующими благодатями. Придадим изысканную форму и подадим со свежеиспечённым хлебом.

— Стерлядь в капустных листьях. Возьмём молодых стерлядок, должным образом разделаем и бережно запечём, обернув капустными листьями. Соусу бархатистого к ним наварим, маслом с зеленью окропим для свежести. Гарниром сопроводим соответствующим: из чёрной чечевицы и обожжённой капусты.

— Рыбная чорба с сезонными овощами. Приготовим густую, насыщенную вкусами и яркую во всех отношениях похлёбку в традиционном балканском стиле. Сваренную на бульоне из нескольких видов речной рыбы и дополненную самыми свежими, полными ароматами уходящего лета, овощами.

— Пармантье с треской и грибами. Бескомпромиссный вариант рыбного «пирога», приготовленного по образцу картофельной запеканки. Смешаем тресковые спинки, припущенные в молоке, с рыбой горячего копчения, грибами и томлёным луком. Соусом объединим, зеленью пощерботим, горошком зелёным слой выправим. Укроем всё воздушным картофельным пюре и запечём до румяной корочки.

Клёво? Ну, где вам ещё такое покажут? Это просто праздник, какой-то! Праздник большой рыбы.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Хотя, всем известно, что лучшая рыба — это колбаса, без настоящей рыбы жизни нет. А ведь при правильном с ней обращении, рыба — продукт удивительно вкусный и полезный. И четверг — лучший для рыбы день! Приходите, 21-го апреля (четверг), мы вас научим нетривиальным блюдам из рыбы и морепродуктов, на примере которых расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах приготовления!

— Гриль-салат с палтусом и цитрусами. Начнём мы с шикарной закуски, а вернее, салата из сочных цитрусовых, свежих трав и нежной рыбы, обжаренной на гриле. Для чего задействуем синекорого палтуса, известного своим прекрасным вкусом и нежным мясом. Заодно разберёмся, какая рыба годится для гриля и как её правильно на нём готовить. А сам салат мы сделаем в стиле народностей, проживающих в дельте Меконга, с яркой и запоминающейся заправкой, в лучших азиатских традициях. Он, безусловно, станет хитом на ваших барбекю-вечеринках!

— Чёрное ризотто с морепродуктами. Следом пойдёт закуска горячая. При приготовлении этого блюда, мы узнаем о правильной подготовке и тепловой обработке различных морепродуктов. Приготовим в лучшем виде! И подадим на ризотто. Из правильного риса, на шикарном бульоне, с добавлением чернил каракатицы, которые «подружат» ризотто с морепродуктами и подчеркнут его кремообразную текстуру. А для пущего шика мы добавим гремолату. Очень необычное и красивое блюдо: всегда будет, чем удивить гостей!

— Лосось с пюре из зелёного горошка. В качестве основного блюда выступит лосось. На его примере мы разберёмся, как разделывать на филе крупную рыбу. Как правильно готовить, чтобы её не пересушить. Какие приёмы стоит использовать, а какие нет. Мы приготовим свежайшего лосося самым щадящим способом. И подадим на нежном пюре из зелёного горошка, в который, для усиления выразительности, добавим немного васаби. И сопроводим это всё гранатовым соусом. Благодаря деликатности приготовления, рыба останется сочной и нежной, сохраняя свой изначальный вкус и аромат.
Изысканное блюдо с нетривиальным сочетанием продуктов!

— Азиатский суп с рыбными вонтонами. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся от разделки рыбы. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как правильно варить рыбный бульон и саму рыбу. Мы приготовим наполненный вкусом и ароматами рыбный суп в азиатском стиле. И подадим его с традиционными вонтонами, наполненными «богатой» рыбной начинкой. Собирательный образ лучших образцов кулинарных шедевров Юго-Восточной Азии в одном супе. Возьмём только лучшее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Товарищество с Кулинарной Ответственностью, совместно с прекрасной Алёной Спириной, продолжает цикл мастер-классов, посвящённых не просто хлебу, а хлебу и еде, его сопровождающей. На этот раз всё о хлебе и рыбе — вас ждут не только традиционные, но и самые необычные сочетания (а удивлять мы умеем, вы же знаете). На мастер-классе, 10-го октября (четверг), мы испечём несколько необычных видов хлеба и приготовим блюда из рыбы и морепродуктов, самым лучшим образом сочетающиеся с выбранным хлебом. Приходите, такого вам нигде больше не покажут!

— Силла с брандадой из трески и оливковой тапенадой. Для начала мы сделаем брандаду: взобъём отваренную самым щадящим образом треску в нежнейшее пюре, добавив тёплое оливковое масло и молоко. Добавим немного картошки. Следом сделаем тапенаду: пасту из оливок, анчоусов и каперсов. Пикантную и ароматную, с глубоким маслянистым вкусом, иногда её ещё называют «чёрной икрой бедняков». Мы испечём ржаной хлеб силла, с удивительно нежным и гармоничным вкусом, как нельзя лучше оттеняющий сладость рыбы и насыщенность тапенады. И оформим это всё, соединив вместе, в виде закуски «на один укус». Изысканно и утончённо!

— Бейгл с подкопчёным лососем, соусом оландез и яйцом пашот. Прямо на мастер-классе мы засолим свежего лосося и придадим ему лёгкий аромат дымка. Мы научимся подкапчивать продукты холодным способом в условиях обычной городской кухни. Заодно, вы узнаете, как без труда и «танцев с бубнами» приготовить яйца-пашот и голландский соус. И всё это мы подадим со свежайшими бейглами — бубликами с кунжутом, которые также испечём на месте. Шикарный симбиоз традиционных Lox n’ Bagel и Eggs Benedict!

— Паровые булочки бао с рыбой-гриль. Булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару — традиционный вид хлеба на севере Китая. Но, в виде бао, пришли с Тайваня и сейчас в большой моде по всему миру. Воздушные, с немного вязкой текстурой, при этом довольно нейтральные по вкусу, бао являются прекрасным фоном для основного продукта, ничуть его на заглушающим, а только лишь подчёркивающим и поддерживающим. Очень полезные булочки. Во всех смыслах. А основным продуктом в пару к бао у нас будет не менее полезная штука — рыба ожаренная на гриле. В лучших азиатских традициях. И, чтобы от этих традиций не отступать, мы приготовим рыбу на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!

— Чоппино. Густой суп из рыбы и морепродуктов с чесночным хлебом. Итальянский суп, который не знают в Италии, изобретенный итальянскими эмигрантами, осевшими в Сан Франциско. Традиционно готовился из того, что в этот день поймали рыбаки, но превратившийся в наше время в по-настоящему изысканное блюдо. Мы приготовим его из самых лучших даров моря, что найдём на рынке. И подадим его со свежеиспечённым чесночным хлебом. Блюдо для истинных ценителей рыбы и морепродуктов!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Алёна Спирина и Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/xleb-and-ryba