Если вы хотите приобщиться к настоящей китайской (вьетнамской, тайской и тд) кухне, без похода на азиатский рынок не обойтись. Только здесь можно найти самый богатый выбор нужных продуктов, соусов и приправ, без которых приготовленное вами блюдо скорее всего превратится в жалкую китайскую подделку. Однако, у некоторых, упоминание о китайском рынке вызывает ужас. И совершенно напрасно, между прочим. Не так страшен азиатский торговец, как его малюют. Сегодня я расскажу про азиатские рынки в Люблино. Это основные рынки, которыми пользуется Товарищество с Кулинарной Ответственностью.
Торговый комплекс Садовод. Адрес: 14-й километр МКАД (ул. Верхние Поля). По стрелке до шлагбаума, далее пешком (смотрите картинку).
Выбор редакции! Пожалуй, самый богатый ассортимент азиатских продуктов именно здесь. Китайских лавок пять или шесть, вьетнамских примерно десять. Также присутствует некоторое количество кавказцев, торгующих мясом, овощами и фруктами. В принципе, на рынке есть всё, что нужно. У вьетнамцев есть практически всё для вьетнамской кухни, у китайцев, соответственно, для китайской. Также у китайцев присутствует некоторое количество продуктов для других азиатских кухонь: корейской или, к примеру, тайской.
Мясо, птица, субпродукты — всё в лучшем виде. Шикарное мясо, в основном, конечно, свинина, но в любом виде: от носа до хвоста. Суповые курицы-несушки по паре сотен рублей за тушку. Такие же тщедушные, но вкусные утки, индоутки и реже гуси. Птица продаётся ощипанная, но в непотрошённом виде, то есть со всеми головами, лапками и внутренностями — учитывайте это. Огромный ассортимент субпродуктов. Здесь присутствует практически весь богатый внутренний мир: о котором вы знаете и о котором даже не догадываетесь. Всё очень чистое и качественное. Только здесь можно найти, к примеру, матку свиньи или утиную кровь — но, кому-то ведь и такое надо, правда?
Всевозможные виды живой и не очень рыбы. Живые: карпы, амуры, стерляди — это не считая мелочи. Из морепродуктов в основном креветки, замороженные, но зато всех размеров, начиная от совсем маленьких, с ноготь мизинца. Иногда бывают отличные кальмары: нечищенные и непотрошённые — со всеми глазами и внутренностями. Иногда попадается и совсем уж экзотика, типа куколок шелкопряда, черепах или целых высушенных медуз.
Много свежих овощей и зелени. Всевозможные бок-чои, чой-сумы и гай-лани есть всегда, а в сезон ассортимент ещё больше увеличивается. Хороший выбор азиатских грибов. Есть вещи, которые нигде больше не купить. Всегда есть свежие доуфу: от тонких листовых до уже жаренных. Кстати, есть и не свежие, то есть ферментированные, включая чоу доуфу (вонючий тофу).
В принципе, азиаты уделяют особое внимание свежести продуктов, поэтому продающиеся овощи и фрукты всегда соответствуют принципу сезонности. Тоже касается и мяса — чем свежее, тем лучше. Однако, культ свежести не отменяет наличия на рынке продуктов длительного хранения и заготовок: солений, соусов, маринадов и прочей сушёной снеди. Тут уже стоит обратить внимание на срок годности, тем более, что написан он всегда привычными нам арабскими цифрами. Не ленитесь рассматривать упаковку, часто на обратной стороне информация продублирована на английском или русском языке. Если нет, постарайтесь разобраться, где именно перечислены ингредиенты и убедитесь, что в этой части этикетки напечатано не слишком много иероглифов.
Про ассортимент соусов и приправ даже и говорить нечего. Полный набор бутылочек и баночек — понятных и не очень. Всевозможные специи и пряности, чаи, медузы и столетние яйца, химозные конфеты и напитки. Есть даже утиные лапки и язычки в индивидуальных упаковках — на вкус, чисто ириски. Китайский алкоголь присутствует в виде шаосинского (поварского) вина. Остальное надо спрашивать. Есть немного кухонной утвари: воки, ножи, посуда.
Как и полагается, на азиатском рынке можно неплохо перекусить. На Садоводе есть нормальный китайский ресторан. В небольшом здании, прилегающем к ул. Верхние Поля. У 3-го въезда. С огромной надписью Чайхона, понятное дело. На втором этаже. Сейчас вроде там появилась вывеска про китайскую кухню. И, пожалуй лучшее аутентичное вьетнамское кафе в Москве «Антон». Оно находится рядом с гостиницей, напротив шлагбаума перед входом на продуктовые ряды. Фо бо и Бун бо хюэ — однозначный маст хэв.
Торгово-ярмарочный комплекс Москва. Адрес: Тихорецкий бульвар, дом 1. (м. Люблино).
Азиатские продуктовые ряды в ТЯК Москва недавно переехали и найти их теперь стало даже проще. От главного входа нужно пройти по левой части комплекса почти до конца и свернуть у ларька «Блины» налево. В конце ряда будет большая надпись «Продуктовые ряды», даже две. Не промахнётесь.
Ассортимент по богатству выбора вполне сравним с рынком на Садоводе. Лавок и, соответственно, товаров немного меньше, но свободные места есть, возможно и они со временем заполнятся. Из отличий также можно отметить наличие на этом рынке лавочки, где продаются сваренные в ароматном бульоне свиные полурыла, уши, ноги, потроха и тому подобные вещи. Иногда надо. Китайский ресторан есть, но также на противоположном конце рынка. Слышал хвалебные отзывы, правда сам не был.
Как ни странно, китайцы на рынке почти не торгуются. Однако, знакомый дядечка в одной из лавок на Садоводе нередко даёт мне неплохую скидку, так как я покупаю у него часто и помногу. Не стесняйтесь разговаривать с продавцами — многие из них вролне понимают русский язык. Впрочем, если вы хотите найти что-то уж совсем экзотическое, то лучше всё-таки запастись иероглифами. В этом случае, гугл-переводчик вам в помощь. В крайнем случае, спросите меня — вместе разберёмся.
Проявите уважение и поздоровайтесь: «Ни хао». До того момента суровое лицо китайского продавца мгновенно преобразится и, возможно, он назовет цену ниже, чем планировал. Только убедитесь, что это китаец, а не вьетнамец! И, конечно же, не забудьте поблагодарить. «Спасибо» на китайском звучит, как «сéсе». Главное, не надо бояться. Цивилизованные люди всегда сумеют договориться между собой.
ЗЫ На этом пока всё. Цзай цзянь! Если кому-нибудь есть, что добавить — вэлкам в комменты. Появились вопросы? Спрашивайте, не стесняйтесь!
