Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира – любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Субпродукты – это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Приходите, 12-го сентября (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню получилось просто фантастически прекрасное. Полный эксклюзив. Как говорится, нигде кроме. Не пропустите!

— Хумус с иерусалимской мешаниной. Мы приготовим меурав ерушалми – иерусалимскую смесь (мешанину). Традиционно, блюдо готовится из куриных потрошков, мы же будем использовать индюшачьи, так будет ещё вкуснее. Подадим с хумусом – нежнейшим, бархатистым пюре из нута, щедро сдобренным пастой из кунжута. А, чтобы не отставать от самых модных тенденций, добавим к потрошкам немного мангового соуса амба, который мы, кстати, тоже приготовим сами. Несколько шикарных блюд в одном, всё как мы любим. Безупречное в своей гармоничности сочетание!

— Триппа алла романо. Традиционное итальянское блюдо из утомлённого говяжьего рубца, приготовленного в бархатистом томатном соусе. Нежнейшее, с богатым вкусом – идеально для начала знакомства с богатым внутренним миром. По старой римской традиции добавим много свежесмолотого чёрного перца и настоящего сыра пекорино романо. Плюс ещё пару секретных ингредиентов, чтобы получить блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Превратим нищету в благородство!

— Русская калья с почками. Название этой рассольной похлёбки, да и само блюдо нынче незаслуженно подзабыто. А между тем, во времена не столь уж давние, существовала даже поговорка: «Где калья, там и я». Приходите на неё и вы, не пожалеете! Калья будет отменная. На ароматном наваристом бульоне из телячьих лядвей, на основе почек молодого барашка, с прибавкою ядрёного огуречного рассола и белыми кореньями. Блюдо несомненно духоподъёмное!

— Фаршированные свиные ножки а-ля периге. Вариация на тему старинного французского блюда. Мы приготовим свою, товарищескую версию: свиные ножки, освобождённые от костей и начинённые сложносоставным фаршем из куриного муслина, зобной железы, белых грибов и прочих сопутствующих благодатей. К ножкам же подадим воздушное пюре из картофеля и запечённого чеснока, а также соус на основе портвейна и хрустящие шкварки. Настоящий гвоздь программы, на пять звёзд мишлена, не меньше!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Друзья, подоспели подробности про грядущий мастер-класс. Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Только не говорите, что вы не любите субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты — это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. Приходите, 2-го февраля (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню мы придумали шикарное, не пропустите!

— Салат с телячьей зобной железой и битыми огурцами. Телячьи молоки — именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим. Приготовим телячьи молоки самым щадящим способом и подадим с салатом из битых огурцов с мощной заправкой в лучших традициях Юго-Восточной Азии. Блюдо яркое во всех смыслах!

— Ягнячий ливер «Фра-Дьяволо» с мятной сальсой и стиратто. Мы возьмём всё лучшее, что есть у молодого барашка внутри: сердце, печёнку и почки. Замаринуем в пикантном соусе «Фра-Дьяволо» — таком же дерзком, как и итальянский разбойник, в честь которого его назвали. Быстро обжарим на раскалённой сковороде и подадим всё это с ароматной мятной сальсой на свежеиспечённом хлебе стиратто (испечём прямо в студии). Кто сказал брускетта? Хорошо, пусть будет так. Это будет лучшая брускетта в вашей жизни!

— Хрустящие свиные ушки с «богатой» начинкой из ножек. Старинное французское блюдо. Мы приготовим свою, товарищескую версию: свиные ушки, начинённые сложносоставным фаршем из свиных же ножек, трюфелей и прочих сопутствующих благодатей. И всё это в хрустящей панировке, с соусом соответствующим. Блюдо из простых субпродуктов, достойное самых фешенебельных ресторанов!

— Пёркёльт из петушиных гребней и птичьих тестикул. Блюдо с труднопроизносимым оригинальнымм названием (какаштарей эш хере пёркёльт), но довольно простое в исполнении. Пёркёльт — один из столпов венгерской кухни. «Любовь, бограч и пёркёльт: вот что нужно для счастья» — гласит венгерская поговорка. Жаркое, по способу приготовления и составу, похожее на классический гуляш, но отличающийся несколькими принципиальными моментами. Мы приготовим довольно редкую разновидность пёркёльта: из петушиных гребней и птичьих тестикул. Да-да, у птиц бывают не только яйца, но и яички. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, 14-го октября (четверг), в этот раз мы расскажем, как из самых простых и доступных субпродуктов сделать по-настоящему изысканные и красивые блюда!

— Печёнки с луковым релишем и прошутто. Нет более удачного сочетания нежной молодой печёнки: телячьей или ягнячьей с соусом из мадеры, шалфеем и томлёным луком. А хрустящая ветчина прошутто придаст блюду дополнительной текстуры и ещё большей глубины вкуса. Блюдо простое, но есть нюансы. Мы расскажем обо всех: от выбора продуктов, до правильной технологии приготовления.

— Почки ягненка с анчоусным маслом. Свежайшие ягнячьи почки быстрообжаренные на розмариновых шпажках, сдобренные маслом с анчоусами и поданные на мраморной чечевице, сваренной в пиве. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Идеально для прохладного осеннего дня!

— Соте из бычачьей головы с полентой. Лучшие части головы молодого бычка утомлённые до мягкости в шоколадном стауте с овощами, свежими травами и чёрными лисичками. А, чтобы насыщенный ароматный соус не пропал зря, в качестве гарнира к соте, мы приготовим невероятно кремовую поленту. Безупречное в своей гармоничности сочетание!

— Шоколадный кремё с кровью. Нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой, замешанный на крови с небольшим добавлением сливок. В продолжение темы добавим кроваво-красных сицилийских апельсинов. А, для пущего шику, придадим дымного аромата. Кровь, сливки и шоколад. Страсть и нежность… Именно таким и должен быть настоящий десерт!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.