Это красивое блюдо, с необычной, нежно-хрустящей текстурой, прекрасно подойдет, как для праздничного стола, так и в качестве простой закуски, например, к пиву. Оно несложно в приготовлении и, к тому же, достаточно долго может храниться в холодильнике.

3 свиных уха
2 ст. ложки темного соевого соуса
2 ст. ложки светлого соевого соуса
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
2 звездочки бадьяна
1 палочка коры кассии (корицы)
пучок зеленого лука
7 см корня имбиря
кусок горного (кристаллического) сахара
3 шт. гвоздики
по щепотке горошин черного и сычуаньского перца
немного соли

Для соуса: светлый соевый соус, корень имбиря, чеснок.

Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (1,5—2 часа).

По готовности уши вынуть и плотно уложить в подходящий контейнер, долить немного бульона, поставить под гнет и убрать в холодильник. Через 6 часов уши готовы к употреблению.

Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать со светлым соевым соусом и дать постоять минут 15.

Сваренные уши не обязательно спрессовывать между собой — перед тем, как поставить под гнет, их можно прослоить пекарской бумагой. Такие уши можно будет нарезать соломкой и сделать с ними салат.