Товарищество с Кулинарной Ответственностью, совместно с прекрасной Алёной Спириной, продолжает цикл мастер-классов, посвящённых не просто хлебу, а хлебу и еде, его сопровождающей. На этот раз всё о хлебе и рыбе — вас ждут не только традиционные, но и самые необычные сочетания (а удивлять мы умеем, вы же знаете). На мастер-классе, 10-го октября (четверг), мы испечём несколько необычных видов хлеба и приготовим блюда из рыбы и морепродуктов, самым лучшим образом сочетающиеся с выбранным хлебом. Приходите, такого вам нигде больше не покажут!
— Силла с брандадой из трески и оливковой тапенадой. Для начала мы сделаем брандаду: взобъём отваренную самым щадящим образом треску в нежнейшее пюре, добавив тёплое оливковое масло и молоко. Добавим немного картошки. Следом сделаем тапенаду: пасту из оливок, анчоусов и каперсов. Пикантную и ароматную, с глубоким маслянистым вкусом, иногда её ещё называют «чёрной икрой бедняков». Мы испечём ржаной хлеб силла, с удивительно нежным и гармоничным вкусом, как нельзя лучше оттеняющий сладость рыбы и насыщенность тапенады. И оформим это всё, соединив вместе, в виде закуски «на один укус». Изысканно и утончённо!
— Бейгл с подкопчёным лососем, соусом оландез и яйцом пашот. Прямо на мастер-классе мы засолим свежего лосося и придадим ему лёгкий аромат дымка. Мы научимся подкапчивать продукты холодным способом в условиях обычной городской кухни. Заодно, вы узнаете, как без труда и «танцев с бубнами» приготовить яйца-пашот и голландский соус. И всё это мы подадим со свежайшими бейглами — бубликами с кунжутом, которые также испечём на месте. Шикарный симбиоз традиционных Lox n’ Bagel и Eggs Benedict!
— Паровые булочки бао с рыбой-гриль. Булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару — традиционный вид хлеба на севере Китая. Но, в виде бао, пришли с Тайваня и сейчас в большой моде по всему миру. Воздушные, с немного вязкой текстурой, при этом довольно нейтральные по вкусу, бао являются прекрасным фоном для основного продукта, ничуть его на заглушающим, а только лишь подчёркивающим и поддерживающим. Очень полезные булочки. Во всех смыслах. А основным продуктом в пару к бао у нас будет не менее полезная штука — рыба ожаренная на гриле. В лучших азиатских традициях. И, чтобы от этих традиций не отступать, мы приготовим рыбу на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!
— Чоппино. Густой суп из рыбы и морепродуктов с чесночным хлебом. Итальянский суп, который не знают в Италии, изобретенный итальянскими эмигрантами, осевшими в Сан Франциско. Традиционно готовился из того, что в этот день поймали рыбаки, но превратившийся в наше время в по-настоящему изысканное блюдо. Мы приготовим его из самых лучших даров моря, что найдём на рынке. И подадим его со свежеиспечённым чесночным хлебом. Блюдо для истинных ценителей рыбы и морепродуктов!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Алёна Спирина и Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/xleb-and-ryba
