Архив метки: английская кухня

Классика британской кухни 2.0

Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Этим мы и займёмся на мастер-классе 6-го апреля, в четверг. Новые технологии приготовления, элегантные порции и красивая подача. Приходите, будет очень круто!

— Salmon and Cucumber Sandwiches. Какая же британская классика без сэндвичей. Шикарный, как по виду, так и по содержанию сэндвич с лососем домашнего копчения, огурцами и мармайтом.

— Smoked Cod Scotch Eggs. Куриные яйца с крем-желтком, обёрнутые фаршем из подкопчённой трески, в хрустящей сухарной крошке, с соусом тартар и зелёным салатом.

— Roast Beef & Co. Говяжья вырезка сувид под специальным соусом, с йоркширским пуддингом, обжаренным картофелем с экстра-хрустящей корочкой и шпинатом.

— Steak, Kidney & Oyster Pudding. Симбиоз двух классических английских блюд викторианской эпохи — пудинг с утомлённым в ирландском стауте рагу из говяжьего стейка-юбки, бараньих почек и морских устриц.

— Ultimate Eton Mess. Классическая Итонская мешанина в новом исполнении. Подаётся как купол из безе, начинённый взбитым сливочно-малиновым кремом, с кули из малины и малиновой крошкой. Рушится и крушится самостоятельно.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Званый ужин. Классика британской кухни в новом измерении

Мы вводим новый формат гастрономических мероприятий — товарищеский званый ужин. В отличие от привычных мастер-классов, званый ужин не предполагает совместного приготовления еды, максимум — сборка блюда при вас. Такой формат позволит нам готовить достаточно сложные блюда (которые мы не можем приготовить на обычных мк), а вам — провести прекрасный вечер в приятной компании и расслабленной обстановке.

Современные технологии приготовления, элегантные порции и красивая подача, соответствующие случаю напитки в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. При этом, вы всегда сможете задать вопрос о том, как были приготовлены блюда и, при желании, получить подробные рецепты на почту.

27-го сентября (вторник) состоится званый ужин «Классика британской кухни в новом измерении». В программе вечера:

— Яйца по-шотландски. Перепелиные яйца обёрнутые фаршем из подкопчённой трески в хрустящей сухарной крошке, с соусом тартар и зелёным салатом.

— Ростбиф & Ко. Классический ростбиф в современном исполнении. Говяжья вырезка су вид под специальным соусом, с йоркширским пуддингом, обжаренным картофелем и шпинатом.

— Каллен скинк. Шотландский суп с ассорти из морепродуктов. Ароматный крем-суп на основе сливок, лёгкий и воздушный.

— Стейк & кидни пай. Традиционный английский пирог с утомлённым в ирландском стауте рагу из стейка-юбки, почек и устриц.

— Итон месс. Купол из безе, начинённый взбитым сливочно-малиновым кремом, с кули из малины и малиновыми хлопьями.

Внимание, количество мест строго ограниченно! Осталось совсем немного (наличие мест лучше уточнить по почте).

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 3,5—4 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО).

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какое именно мероприятие интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Треска с яблоками, под соусом из сельдерея и сидра

Добавить комментарий

Такую треску мы делали на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом англосаксонской кухне: http://fatduck.ru/tco/post/94. По многочисленным просьбам привожу рецепт.

Нарежьте черешковый сельдерей на сантиметровые кусочки. Распустите в форме для запекания немного топлёного масла и притомите в нём сельдерей до мягкости.

На отдельной сковороде хорошо разогрейте топлёное масло. Филе трески посолите, поперчите и обваляйте с одной стороны в муке. Положите обваленной стороной на сковороду и быстро обжарьте, не переворачивая, до румяной корочки. Затем, уложите рыбу в форму на сельдерей обжаренной стороной вверх, подлейте на дно немного сидра и поставьте в предварительно разогретую до 180С духовку на пять-семь минут, в зависимости от толщины рыбного филе. Таким образом треска готовится двумя способами — одна сторона поджаривается, а вторая доходит до готовности в парах сидра.

Тем временем, возьмите среднего размера какое-нибудь кисло-сладкое яблоко и нарежьте его крупными дольками. Обжарьте с одной стороны на сильно разогретом топлёном масле, сверху присыпьте небольшим количеством коричневого сахара, плесните хорошего крепкого алкоголя (лучше, если это будет кальвадос) и поднесите спичку. Будьте осторожны — берегите брови! Когда сахар карамелизуется, снимите с огня.

Достаньте форму с треской из духовки, рыбу выложите на тарелку, а саму форму вместе с сельдереем поставьте на конфорку и немного упарьте оставшийся сидр вместе с образовавшимися от рыбы соками, после чего добавьте добрую ложку жирной сметаны, ещё немного проварите, присыпьте мелко нарубленной петрушкой, посолите и снимите с огня.

На тарелку к филе трески выложите отдельными кучками сельдерей и яблоки, полейте всё это соусом и так подавайте.

Как видите приготовление не занимает много времени — каких-нибудь 15-20 минут и готово. Шикарное блюдо! Вкусное, лёгкое и по-осеннему ароматное. Хоть гостям подавай, пускай даже и неожиданным.