Архив метки: русская кухня

Русские сезоны. Север

Так называемая новая нордическая кухня (new nordic cousine) в последнее время завоевала признание и любовь во всём мире. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире! И есть за что: простота и аскетичность, свежесть и чистота вкуса, и самое главное — верность традициям. Однако нам тоже есть что показать и предьявить миру в этом плане. Русский Север — одно из немногих мест, где ещё можно найти блюда старинной русской кухни почти в неизмененном виде. Русская северная кухня великолепна в своей самобытности. Присоединяйтесь! На мастер-классе, 28-го марта (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью познакомит вас с лучшими блюдами этого сурового, но прекрасного края.

Перво-наперво, приготовим калитки — открытые пирожки из ржаного теста. Но, не простые, а с груздочками солёными бочковыми, да с картофелью мятою. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует. Закуска первостатейная, что и говорить!

После чего, щей наварим правильных, поморских. На юшке крепкой из северных рыб. С капустой квашеной забористой, гораздо упретой, словно из печи русской. Сущиком приправим и солёным рыжиком. Богатые выйдут щи. За ушами трещать будет!

К щам же приготовим рыбник праздничный, пирог колюбаку. С тремя чудо-рыбами морскими: лаборданом-треской, палтусиной и дикой сёмгой из моря белого. Рыбами правильными, не в садках взрощенных да подкрашенных, а по-настоящему дикими, вольно в морях обитавшими. Манность небесная, а не пирог — вот, что это будет такое!

Следом, настанет черёд дичи. Мы приготовим жаркое из лосятины, утомлённой до нежности, с кореньями белыми, с лесными дарами: грибами, да ягодами. К жаркому подадим картофель толчёный с медвежьим луком. Но для начала испечём его с дымком ароматным, как в детстве в золе запекали. Блюдо дюже ароматное, лесным духом богатое!

И, напоследок, блюдо разгонное — лакомство, бланманже заморским не уступающее. Сметана из топлёных сливок, взбитая с сахаром и лесной голубикой. Под разговоры неспешные и горячий чай на ягодах, душу согреет и думы смурные отвадит.

Сверх того, соления-мочения разные в ассортименте, ну и, конечно: питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И, как это часто у нас бывает — не исключены сюрпризы и незапланированные блюда.

PS Как всегда, правильную российскую рыбу — дикую, но симпатичную, нам помогут достать наши друзья из магазина «Старик и море».

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-sever

Русские сезоны. Наше время

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На прошлых мастер-классах мы готовили блюда русской кухни, придерживаясь какой-то определённой эпохи или принадлежности к конкретному сословию. На этот раз, 28-го февраля (четверг), мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!

Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, подадим «Гороховый кисель колодкой». Раньше кисели были не то, что нынче. Раньше кисели стояли! Как берега при молочных реках. В буквальном смысле: их можно было резать ножом. Кисели были излюбленным лакомством русского люда и не всегда, кстати, они были сладкими. Среди таких: гороховый кисель — весьма популярная в то время уличная еда. Вот мы и попытаемся перенести, столь любимое ранее, а ныне незаслужено забытое блюдо, со старинного уличного лотка на современный стол. А, если ещё и оформить красиво, да с соответствующим сопровождением: огуречным рассолом подкислить, маслом ароматным окропить, лучком изжаренным до хруста сдобрить… Одна из лучших русских закусок по нашему скромному мнению выйдет. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.

Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше — суп. Сложно представить русскую кухню без хорошего наваристого супа. Это будет прямой потомок древнерусской кальи — рыбный рассольник. «Новотроицкий рассольник» — вершина развития русского рыбного супа, без ложной скромности. Назван так по имени знаменитого московского трактира. Сложносоставной суп, начинающийся с наваристой ухи из рыбной мелочи, сваренный затем и поданый с несколькими видами благородной рыбы, включая свежепросольную осетрину. С ядрёным огуречным рассолом, белыми кореньями и раками. Заодно, кстати, мы научимся делать раковое масло — прекрасное дополнение не только к рыбным супам, но и к изысканным соусам. Впрочем, если знать все нюансы, о которых мы конечно же расскажем, приготовить это роскошное блюдо самостоятельно не составит особого труда, на радость друзьям и близким.

Следом, на сцену выйдет «Утка томлёная, с крем-соусом из квашеной капусты». Мы постараемся максимально приблизить результат приготовления этого блюда в домашних условиях к тому, что могло бы было быть сделано только в русской печи и приготовим утиные ножки с «печным духом», утомлённые до нежности в обычном городском духовом шкафу. А к ним современную вариацию старинного капустного взвара: совершенно умопомрачительный крем-соус из квашеной капусты. На гарнир же мы приготовим картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!», больше известный, как «Картофель по-пуш­кински». Только слегка нами модернизированный. Простите, Александр Сергеевич! Впрочем, мы уверены, Пушкину такой картофель несомненно пришёлся бы по нраву.

А на десерт мы приготовим нечто невероятное, невозможное, предел желаний. Именно так словари толкуют выражение «Птичье молоко». Да-да, то самое, из детства. Изобретение относительно недавнее, но уже вполне заслуженно вошедшее в арсенал русской кухни. Опираясь на опыт советских кондитеров, мы приготовим несколько необычный торт, в авторской интерпретации. В непривычном исполнении и нетривиальной подаче, более подходящей для символа сказочного изобилия.

Ну и, конечно, как водится в хороших домах, непременно всех желающих ждёт: «Питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И, как это часто у нас бывает — не исключены сюрпризы и незапланированные блюда.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class?product_id=2104

Русские сезоны. Домострой

К сожалению, по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. Товарищество продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На этот раз, 31-го января (четверг), мы рассмотрим русскую кухню времён Домостроя. О ней мало кто знает, но нам есть что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью. Такое нынче мало где сыщешь. Не упустите, будет, что показать детям!

— «Грузди с маслом с конопляным». Сложно представить русскую кухню без различных солёных, квашеных или моченых овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте, случаю соответствующему. А к тому подгруздков крепеньких, заправленных традиционным для Руси конопляным маслом.

— «Почки заечьи, верченыя под зваром». Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо той эпохи. Верчёные — значит приготовленные на вертеле, над огнём. И готовили так не только почки заячьи, но и, например, бараньи или говяжьи. И не только почки, но и другие субпродукты: языки, сердца, печёнки. Так же поступим и мы. Приготовим различные «запчасти» молодого барашка. Впрочем, почки заячьи мы тоже приготовим. На «живых» углях, конечно же. И подадим под зваром из квашенной капусты.

— «Калья утечья с сливы». Название этой рассольной похлёбки, да и само блюдо нынче незаслуженно подзабыто. А между тем, во времена не столь уж давние, существовала даже поговорка: «Где калья, там и я». Приходите на неё и вы, не пожалеете! Калья будет отменная. На ароматнейшем наваристом бульоне из «дворовых» уток, с прибавкою ядрёного огуречного рассола, с кореньями и солёными сливами. Блюдо несомненно духоподъёмное.

— «Серёдка свиная жареная, а наделывают брынцом». В рассматриваемые нами времена, на Руси, значимые застолья редко когда обходились без масштабной еды. Для выноса некоторых блюд иногда требовалось до четырёх человек. Не будем отступать от традиций и приготовим целый свиной бок, серёдку, как тогда его называли. Да не простой, а начинёный брынцем, то есть рисом, с сухофруктами, шафраном и прочими пряностями. И подадим всё это роскошество с традиционным луковым зваром. Вы всё ещё думаете, что луковый мармелад придумали французы?

— «Варенцы, сырники с яйцы и с сыром». Конечно же, мы не можем обойти стороной блины. В давние времена, сырники были не такие как нынче, но были также весьма популярны. Вот их мы и приготовим, по старому обыкновению. Напечём блинцов тонких и закатаем в них сыр, так раньше называли творог. Затем уложим в глиняные миски, замажем сметаной хорошей, в которой ложка стоит и дадим упреть вдоволь в вольном духу. И получатся у нас знатные варенцы.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-domostroj