Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — парадная русская кухня конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Мы приготовим роскошный обед, навеянный этой прекрасной эпохой. Лучшее из былого в современном исполнении! Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, 29-го апреля (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень по-русски!

Начнём мы, как и полагается, с закуски. «Раковины, гарнированные филеями изъ судаковъ». Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Закуска первостатейная, что и говорить: и в пир, и в мир, и в добрые люди. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.

А дальше будет суп, без него не обойтись. Да, не простой, а весьма изысканный. «Консоме борщокъ с дьяблями». На ароматном, прозрачным как слеза, наваристом бульоне из телячьих лядвей, огородных овощей и кореньев. Свеклой, припущенной в собственном соку, подкрашенный, крымской мадерой сдобренный. Богатый вкусом суп выйдет, духоподъёмный. И сопровождение мы к нему выбрали под стать: гренки́, сыром духмяным отколерованные, приправленные кайенским перцем, на французский манеръ называемые дяьблями.

Следом, на сцену выйдет «Эпиграмъ из молодыхъ барашковъ». Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка на косточке, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.

Как водится в хороших домах после жаркого принято подавать антреме, для лучшего восприятия последующего блюда. Не будем отступать от традиций и мы. Подадим «Римский салатъ и огурцы свежепросольные». Классика русской кухни: свежеприготовленные малосольные огурчики и русский предшественник знаменитого салата цезарь — ни больше, ни меньше.

Ну, и напоследок сладкий, «Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ». Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!

Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте. Ну и, конечно, непременно всех желающих ждёт: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-velikosvetskij-obedd

Помните грандиозный обед у Собакевича из «Мёртвых душ» Николая Васильевича Гоголя:

«– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут».

«Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! … У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки».

«За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была больше тарелки, потом последовал индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем. После был предложен чай с душистым вареньем. Этим обед и закончился».

На мастер-классе, 23-го марта (вторник), мы повторим обед у Собакевича. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Начиним кашей цельный бараний бок, наварим богатых щей, утомим няню, набьём добром индейку, накрутим шикарных ватрушек и всё прочее в том же духе… Приходите, такого вам больше нигде не покажут! Как всегда, будет вкусно, душевно и очень по-русски.

— Соленья и иные возбуждающие благодати.
— Ватрушки закусочные.
— Щи из гуся с няней.
— Бараний бок чинёный кашей с грибами.
— Индюк набитый всяким добром.
— Редька сваренная в меду.

Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/obed-u-sobakevicha